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Ⅰ. 지질과 지질분류
1. 단순지질(simple lipids)
1) 중성지방(Neutral fat, Glyceride, Triglyceride)
2) 왁스
3) 콜레스테롤 에르테르
2. 복합지질(Compound lipids)
1) 인지질(Pospholipid)
2) 당지질(Glycolipide, Cerebroside)
3) 황지질(Sulfolipid)
4) 단백지질(Proteolipi
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, 심장병, 동맥경화를 유발 또는 촉진시킴
전자렌지용 팝콘, 냉동피자, 버터와 마가린이 많이 든 빵,
토스트 케이크 등 1. 지질이란?
2. 지질의 분류와 구조
1) 지방산의 분류
2) 단순지질
3) 복합지질
4) 유도지질
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지질의 분류
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• 형태에 따른 분류
- 상온에서 액체 : 유(oil), 식물성기름
- 상온에서 고체 : 지(fat), 동물성 기름
• 구성성분에 따른 분류
- 단순지질 : 지방산과 알코올의 에스
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지질은 단백질, 탄수화물, 핵산 등과 같이 비교적 성질이 유사한 구성성분이 중합한 것이 아니라, 많은 종류의 물질을 함유하고 있다. 따라서, 생체 내에서의 역할도 다양하다. 지질은 그 성분이나 화학구조에 따라 단순지질과 복합지질로 나
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단순지질= 지방산+ 알코올류(글리세롤)
복합지질= 글리세롤+ 다른원자(비지질분자단)
유도지질(구성지질)= 단순지질 or 복합지질의 가수분해로 얻어지는 것
※유지산패
※유지산패에 영향을 미치는 인자
※유지의 성질
※유지의 화학적
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