지방분류표

소개글

지방분류표에 대한 보고서 자료입니다.

목차

단순지질= 지방산+ 알코올류(글리세롤)
복합지질= 글리세롤+ 다른원자(비지질분자단)
유도지질(구성지질)= 단순지질 or 복합지질의 가수분해로 얻어지는 것

※유지산패
※유지산패에 영향을 미치는 인자
※유지의 성질
※유지의 화학적 성질
※유지의 산패 측정 방법
※항산화제

본문내용

능검사
오븐 시험법
유지나 지질식품을 60℃로 유지하면서 수시로 냄새와 맛
※유지의 산패 측정 방법
천연 항산화제
비타민C, 구연산, 인산, 숙신산, 토코페롤, 세사몰, 고시폴, 레시틴, 구아이악점, 폴리페놀 물질(갈린산, 디갈릭산) 플라보노이드류(헤스페리딘, 루틴, 케르세틴, 카테킨)
합성 항산화제
BHT, BHA,TBHQ, PG, EP
※항산화제

키워드

지질의 분류표,   지질분류,   단순지질,   복합지질,   유도지질,   유지산패,   지질 요점정리