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젤화 양상의 차이를 가져온 것이라 분석할 수 있다.
감자 전분과 옥수수 전분이 호화와 젤화되는 과정의 차이를 상세히 설명해보면 다음과 같다. 전분이 급격하게 팽윤하는 때를 호화가 개시되었다고 말하는데 이때에 전분의 종류에 따라 그
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호화의 과정 후 A와 B를 각각 종이컵에 담은 것이다. 높이를 측정한 결과 약 6.8cm로 동일한 값을 볼 수 있었다. 젤화의 과정을 관찰하기 위해 환경적 요인을 통일하였고, 사료를 식히기 시작 한 약 15분 후 두 사료를 관찰 및 비교해보았다. 그 결
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목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 전분
2. 2종의 전분의 호화와 젤화 실험
3. 두 전분의 특성 비교 및 결과
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 출처 및 참고자료
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젤화 및 노화라 한다. 즉, 전분을 찬물에 분산시키면 현탁액을 형성하는데 이를 가열하여 졸 상태의 교질용액이 형성되면 호화가 일어난 것이고, 호화액이 식어서 흐르지 않는 상태가 되면 젤화한 것이다. 젤이 굳어서 단단해지면 노화한 것
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젤화 된다. 졸로부터의 성공적인 젤화는 가수 분해 반응과 중합 반응의 속도차가 크지 않은 경우이며 이를 위하여 산이나 염기를 첨가하여 반응속도를 조절하기도 한다. 식(1-2)의 반응에 쓰인 바륨 알콕사이드(Ba(OR)2)는 일반적으로 공기 중의
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