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고추장과 된장을 합해 월 50톤 정도밖에 생산이 되지 않아 온라인이나 전화로 주문생산방식으로 옹기 포장 제품을 공급, 좋은 반응을 얻고 있다.
종가집 `묵은정 깊은맛\' 찹쌀고추장은100% 국산 태양초 고추와 깨끗한 소금만 사용하고 있다.
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고추장의 기본적 이해
대한민국 대표하는 음식
1700년대 후반 (고추의 출현)
여러 맛을 내는 복합 조미료
단맛, 감칠맛, 매운맛, 짠맛의 조화
다양한 곡물 재료 (찹쌀, 멥쌀, 밀, 보리)
찹쌀고추장, 밀가루고추장, 보리고추장, 고
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고추장
ㄱ. 재래식고추장 : 고추장은 담금때 사용되는 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장등으로 나눌 수 있으며 방법도 여러 가지가 있다. 일반적인 방법으로 재래식 고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가
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고추장
ㄱ. 재래식고추장 : 고추장은 담금때 사용되는 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장등으로 나눌 수 있으며 방법도 여러 가지가 있다. 일반적인 방법으로 재래식 고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가
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찹쌀고추장 등은 널리 알려져 있다. 술은 개성인삼술, 홍삼술이 명산물이며 세계적으로도 이름이 높다.
참고문헌
김복자·박상욱·김유실, 서양요리 이론과 실제, 형설출판사, 1998
김원인, 전통 일본 요리, 형설출판사, 1997
나영아 외 3명, 서양
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