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실험』, ㈜북스힐, 2004, 32p
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009
이경애 외 3명 공저, 『식품가공저장학』, 교문사 , 2004, p187
김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982
한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사,
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실험은 식품 속에 들어있는 유기산을 0.1N NaOH용액을 이용하여 정량하는 실험이었다. 이 실험을 통해서 알 수 있는 것은 각 과일의 유기산을 측정해 과일의 신선도 및 상태를 파악하는 것이었다.
사과산을 대표하는 사과주스, 젖산을 대표하는
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케첩 색에 가까운 붉은 색으로 색이 변하였다. 이렇게
색이 완전히 균일하게 변했을 때 적정을 중지하고 소모된의 양을 기록
하였다.
바탕실험에서 적정할 때는 조금씩 적정을 했는데 혼합용액 A 의 변화와는 달리
순식간에 색깔이 붉은 색
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에 비하여 점성이 매우 높은 것이다. 물은 케첩과 같은 점도가 높은 것들에 비하여 비교적 점성의 영향이 적은 편이지만 액체이므로 점성이 존재한다. 모래 통에 케첩을 넣었다고 가정하면, 굳이 실험하지 않더라도 케첩이 모래통의 용기에
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실험을 통한 연구 방법이 아닌 일반적인 문헌을 고찰했던 부분이 보편적인 모습에 지나치지 않았나 하는 문제를 제기할 수 있으며, 많은 부분 연구가 진행되지 않아 자료 수집의 한계점에 봉착하였다.
인지, 기호, 의식의 조사연구는 활발히
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