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ㆍ도넛 튀김유 온도: 180°C
ㆍ튀김기름 표준 온도: 180~195°C
ㆍ기름 많은 원인
- 튀김시간 과다
- 반죽 수분 많음
- 글루텐 부족, 고율배합 1. 제과이론
2. 제빵이론
3. 재료과학
4. 영양학
5. 식품위생학
6. 자주 출제되는 문제 유형
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제과용 유지와 특성
1) 향미 : 특유한 향미 有
2) 가소성(Plasticity)
: 낮은 온도에서 너무 단단해지지 않고 높은 온도 에서 너무 물러지지 않는 성질→
파이용 마아가린
3) 안정성
: 지방의 산화와 산패를 억제하는 기능→쿠키
4) 색 : 고유의 색
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졸업
제과제빵기능사
사회복지사 1급
제과기능사자격증
제빵기능사자격증
구ㅇㅇ
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행정복지학부 졸업
광주 유명 밴드 선생님
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가능성이 높습니다. ‘절대 아니다’, ‘항상 옳다’, ‘한 번 조치하면 영구적으로 문제가 없다’ 등의 문구는 오류일 가능성이 높으니 늘 염두하시기 바랍니다. 1. 식품위생학
2. 재료과학
3. 영양학
4. 제과·제빵제조
5. 빵류 제조
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