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에멀션이 이루어지는 현상을 에멀션화(emulsification), 물질을 계면활성제(에멀션화제), 즉 유화제라 한다. 물과 기름에서 에멀션이 생기는 경우, 물 속에 기름이 분산한 O/W형 에멀션과, 기름 속에 물이 분산한 W/O형 에멀션이 있다. 이 두 형을 식
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여 염산과 비누가 반응하면 비누가 업성지고 카르복실산과 수용성염(NaCl, 소금)을 만드는 것을 알 수 있었다.
4.참고 문헌
1. 표준일반화학실험, 천문각, 259-265
2. 유기화학실험 자료실
3. http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=515101
4. http://katarsys.egloos.com
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and Oils)
1) 유지의 일반적 성질
2) 화학적 성질
3) 지질의 구조
4) 물리적 구조 및 성분, 종류, 용도, 가열에 의한 변화
2. 유지의 조리성
1) 유지의 일반적 조리성
2) 유지의 튀김이용(Frying)
3. 유지의 가공처리
1) 용출처리(
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and Cardiovascular Disease. Circulation 106:2747-2757, 2002.
14) Leaf A et al., Do fish oils prevent restenosis after coronary angioplasty? Circulation 90:2248-2257, 1994.
15) Lemaitre R N et al., n-3 Polyunsaturated fatty acids, fatal ischemic heart disease and non-fatal myocardial infarction in ol
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fats and oils
동물성 지방을 가공/보관/이용하는 중에 발생하는 변패의 주요 원인은 가수분해와 산화이다. 항산화제는 때때로 산화로 오해되는 가수분해를 막는데는 소용이 없다. 정제된 지방은 실제로 자연적인 항산화 효과를 기대할 수 없으
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