|
는데 그 이유는 칭량병안의 수분이 건조될 때 뚜껑이 닫혀있으면 건조가 될 수 없기 때문이다. 실험에서 칭량접시에 해사를 넣고 그 위에 물엿을 넣어서 실험을 하게 되었는데 해사를 넣는 이유는 물엿만 넣었을 경우에는 물엿의 점도가 높아
|
|
|
2. 상압 가열 건조법
3. 감압 가열 건조법
4. 적외선 수분 측정기법(간편법)
5. 증류법
6. KARL-FISHER법
Ⅳ. 식품의 회분적량 측정법
1. Aluminum foil cup을 이용한 회화법
2. 초산 마그네슘 첨가 회화법
Ⅴ. 식품의 수분활성 측정법
참고문헌
|
|
|
Karl Fisher
수분정량법(칼-피셔법)
수분정량법은 메틸알콜 및 피리딘의 존재에서 물이 요오드 및 이산화유황과
다음식과 같이 정량적으로 반응하는 것을 이용하여 물을 정량하는 방법이다.
H2O＋I2＋SO2＋3C5H5N→2(C5H5N＋H)I ＋C5H5N SO3
|
|
|
수분정량법(칼-피셔법) 수분정량법은 메틸알콜 및 피리딘의 존재에서 물이 요오드 및 이산화유황과
다음식과 같이 정량적으로 반응하는 것을 이용하여 물을 정량하는 방법이다.
H2O＋I2＋SO2＋3C5H5N→2(C5H5N＋H)I ＋C5H5N SO3 C5H5N SO3＋CH3OH
|
|
|
되기 때문에 식품 중에 존재하는 수분을 정확하게 측정하기란 상당히 어렵다. 증류법은 유기용매에 녹는 휘발성 성분이 함유된 식품이나 점도가 높은 식품에 적용될 수 있다. 또한 Karl Fisher법은 휘발성 물질, 당, 아미노산, 유기산, 알코올 등
|
|
메뉴펼치기
