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질소의 순환
Ⅴ. 미생물의 질소화합물대사
1. 단백질의 분해(proteolysis)
2. 아틴노산의 대사(amino acid metabolism)
1) 아미노산 분해
2) 탈아미노작용(deamination)
Ⅵ. 미생물의 대사경로 조절
1. 기질과는 입체적 구조가 다른 단백질로서의 효소(
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질소화합물의 농도
T : 경과 시간
즉, 갈색 색소의 양 Y는 환원당의 농도 [S]에 비례하고 유리 amino기를 가지 질소화합물의 농도 {A}와 경과 시간 [T]의 제곱에 각각 비례한다고 한다.
(9) 화학적 저해 물질
Maillard 반응에 의한 갈변을 억제하는 저
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쓴약을 먹은 후 물을 마시면 단맛이 느껴지는 경우와 같이 한가지 맛을 본 후에 다른 맛을 느끼지 못하는 것을 말한다. 『 조리원리 이해연구』
1. 물
2. 탄수화물
3. 단백질
4. 지질
5. 효소
6. 비타민
7. 무기질
8. 색 소
9. 향미성분
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만든다.
[ 참 고 문 헌 ]
▶ 식품학 : 심상국, 양종범 공저 (고문사)
▶ 식품화학 : 김동훈 (탐구당)
▶ 최신식품학 : 심창환외6인 (효일문화사) 1. 갈변반응이란?
2. 갈변반응의 분류 및 특징
3. 갈변반응의 억제방법
4. 갈변반응의 실례
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chemistry05.hwp
http://chem1.moonil-g.hs.kr/%C1%F6%B5%B5%BE%C8%BF%F8%BA%BB/2-2.%20%B0%F8%B1%E2_%282%29%B1%E2%C3%BC%C0%C7_%BC%BA%C1%FA%20-%201.htm
http://www.bugok.ms.kr/cyberstudy/science/web_study2/molucular/1233-2.htm
http://www.chemmate.com/7th_finish/7th_chem1/web/test/chap1.htm
Ⅸ. 참고문헌
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