[외식업] 외식업의 개념과 특성 및 분류, 외식사업의 발전과 프랜차이즈 시스템

목차

외식업

Ⅰ. 외식업의 개요

1. 외식사업의 개념
1) 식생활과 외식문화
2) 외식의 개념
2. 외식사업의 특성
1) 외식업과 상권의 중요성
2) 상권조사와 분류
3) 상권조사의 주요 항목
3. 외식사업의 분류
1) 한국표준산업분류표에 의한 분류
2) 한국식품위생법에 의한 분류
3) 관광진흥법에 의한 분류
4) 미국 레스토랑협회에 의한 분류
4. 외식사업의 업종과 업태

Ⅱ. 외식업의 발전

1. 외식사업의 발전
2. 외식산업 프랜차이즈 시스템
1) 국내 프랜차이즈
2) 프랜차이즈 시스템의 개념
3) 프랜차이즈 시스템의 특성
4) 프랜차이즈 시스템의 기본 특성
5) 프랜차이즈 시스템의 종류
(1) 가맹점주의 권한 범위에 따른 분류
1> 단일지역 프랜차이즈
2> 지역개발 프랜차이즈
3> 지역분할 프랜차이즈
(2) 결합관계에 따른 분류

본문내용

광고, 서비스 등을 직접 조직 하고 관리하는 것은 물론 가맹점에 교육지원, 경영지원 및 판촉지원 등 각종 경영 노하우도 제공한다. 이에 대해서 가맹점은 가맹본부에 가맹비, 로열티 등의 일정한 대가를 지불하고 가맹점 사업에 필요한 자금을 직접 투자해서 가맹본부의 지도와 협조아래 독립된 사업을 영위한다. 이 같은 가맹본부와 가맹점 간의 지속적인 관계를 프랜차이즈라고 할 수 있으며 결국 프랜차이즈란 가맹본부와 가맹점 간의 협력사업 시스템미라고 할 수 있다.
3) 프랜차이즈 시스템의 특성
프랜차이즈 시스템에서 가장 잘 나타나는 특성은 가맹본부와 가맹점 운영주가상호 신뢰를 바탕으로 분업의 협력계약을 맺고 가맹본부와 가맹점간에 명확한 기능분화와 상호협력을 통해 동일 자본의 경영효과를 발휘할 수 있다는 것이다.
가맹본부와 가맹점 간의 계약관계는 전형적인 부합계약으로 양자가 상호 협력하여 계약을 체결한 것이 아니라 가맹본부가 사업에 대한 계약 내용을 미리 정한 상태에서 일률적으로 다수의 가맹희망자에게 사업에 대한 전반적인 설명을 한 다음 이에 동의하는 가맹희망자와 계약을 맺는 형태이다.
가맹계약의 기본적인 내용에는 취급상품 및 판매, 사업진행에 관한 권리부여와 이에 따른 대가의 지급에 관한 조항들을 의무 규정으로 명시하고 있다. 따라서 이러한 권리와 의무수행의 전제로서 양자에는 기본적 조건이 부과된다.
이러한 프랜차이즈 시스템 의 특성 은 가맹 점 이 가맹본부로부터 상표와 상호 등의 사용에 관한 권리를 획득하고 동시에 경영과 판매에 관한 기술적 방법을 가맹본부로부터 제공받는다. 따라서 가맹점은 사업 수행에 필요한 자기 자본을 직접 투자하고 가맹본부의 기술적 지도아래 사업을 수행하는 것이다.
4) 프랜차이즈 시스템의 기본 특성
단순히 본부가 가맹점에 대하여 판매에 관한 어떤 권리를 주고 그것을 계약하는 것에 그치는 것이라면 별로 새삼스러운 것은 아니다. 그것은 종래부터 있었던 특약 판매점 제도라고 불려 졌던 것과 크게 다를 바 없을 것이다.
또 자본을 달리하는 많은 사업자가 모여서 체인 활동만을 하는 것이 라면 볼런터리 체인 같은 것과도 다른 것이 없을 것이다. 그러나 프랜차이즈 시스템이 급속히 보급되어 화제가 되고 있는 것은 나름대로 이유가 있다.
프랜차이즈 시스템의 본질은 자본을 달리 하는 독립 사업자가 상호 협력함으로써 동일 자본 아래 있는 체인 형태의 경우와 유사한 효과를 발휘하는 데 있다.
가맹본부와 가맹점은 입장을 달리하는 사업자이면서 계약에 의해 마치 하나의 자본이 운영하고 있는 것 같은 이미지를 소비자에게 주며 경영효율도 동일자본 기업체와 동일 레벨로 가맹본부 및 가맹점에 주어진다. 이것이 프랜차이즈 시스템의 기본적인 특질이기도 하며 메리트인 것이다. 이 메리트로 말미암아 프랜차이즈 시스템은 사람들에게 곧잘 받아들여져서 급속히 보급되고 있다고 볼 수 있다.
가맹본부는 가맹점 과 프랜차이즈 계약을 체결함으로써 비교적 소액 투자와 최소 인력으로 단시일 내에 새로운 시장을 개척해 나갈 수 있을 뿐 아니라, 또 가맹비, 로열티라는 형식으로 확실한 수익을 기대할 수 있다. 한편 가맹점은 가맹본부에서 개발한 상품과 사업을 가맹본부 지도 아래 상대 적으로 낮은 리스크로 수행할 수가 있다.
이런 양자의 메리트가 보다 큰 효과를 가져오기 위해서는 프랜차이즈 시스템에 의해 체인 전개를 하는 것이 필요하다. 다시 말해서 하나의 가맹본부와 다수의 가맹점이 계약함으로써 프랜차이즈 체인 형태가 된다. 그것에 의해서 프랜차이즈 시스템은 규모의 이익도 획득할 수 있으며 동시에 소비자에 대해서도 강력한 이미지를 구축할 수 있게 된다. 사실 성공하고 있는 프랜차이즈 시스템은 체인 시스템을 그 성공의 조건으로 한다고 규정해도 종을 것이다. 일반적으로 프랜차이즈 시스템을 채택하여 체인 전개를 한 것을 프랜차이즈 체인이라고 부른다.
5) 프랜차이즈 시스템의 종류
프랜차이즈 시스템은 다양한 업종과 업태에 적용될 수 있다. 즉 이 시스템에는 많은 패턴과 비즈니스 방식이 존재하고 있다. 따라서 여러 가지 기준에 의해서 분류할 수 있으나 통상적인 분류를 통한 프랜차이즈 시스템의 종류와 형태는 다음과 같다.
(1) 가맹점주의 천한 범위에 따른 臺류
1> 단일지역 프랜차이즈
계약 가맹점에 한하여 일정한 지역 내에 가맹기간 동안 가맹본부가 가지고 있는 권리 및 영업권의 일체를 부여하는 가장 보편적이고 전형적인 프랜차이즈 시스템이다. 이러한 방식은 소지역 단위 가맹점에 일정한 지역범위의 독점 영업권(exclusive right)을 확보해 주는 것이 장점이며 우리나라 대부분의 가맹본부들이 채택하고 있는 가맹점 모집 방식이기도 하다.
2> 지역개발 프랜차이즈
지역개발 프랜차이즈란 일정기간, 일정지역 내에서 특정의 가맹점을 축으로 하여 여러 개의 가맹점 개설권을 부여하는 시스템이다. 지역개발프랜차이즈 시스템에서는 가맹본부와 가맹점주가 지역 개발계약을 체결하고 개발수수료를 지급한 후 일정지역에 대한 개발권을 매입한다. 이 경우 만일 가맹점주가 계약서의 약정대로 해당지역을 개발하지 못할 경우 계약을 취소하고 가맹점주의 권리를 박탈할 수 있다.
3> 지역분할 프랜차이즈
지역분할 프랜차이즈란 일정지역 내 에서 일정 기간 동안 어떤 개인이 또는 집단에게 가맹본부로서의 권리를 부여하고 이러한 권리를 부여받은 분할 지역 가맹본부 (master franchisee)가 다시 프랜차이즈 권리를 최종 가맹점 (sub franchise)에 하나 또는 수 개의 점포에 대하여가맹점 영업을 하도록 하는 형태이다.
최상위 가맹본부는 최하위 가맹점에 교육을 포함한 가맹본부로서의 모든 노하우를 제공하고 그에 따른 대가를 취하는 방식이다. 이 경우에는 분할지역 가맹본부 자신이 가맹점주가 될 수도 있다.
(2) 결합관계에 따른 분류
결합관계에 따른 분류에는 수평적 결합과 수직적 결합이 있으며 수평적 결합은 제공자 및 이용자가 동일한 유통단계에서의 결합을 뜻하며 수직적 결합은 상이한 유통단계에서의 경합 관계로 제조업자와 도매상간의 프랜차이즈, 제조업자와 소매상간의 프랜차이즈, 도매상과 소매상간의 프랜차이즈, 제조업자와 도매상 및 소매상간의 프랜차이즈가 있다.

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