2016년 2학기 식품위생학 기말시험 핵심체크
닫기
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 32
  • 33
  • 34
  • 35
  • 36
  • 37
  • 38
  • 39
  • 40
  • 41
  • 42
  • 43
  • 44
  • 45
  • 46
  • 47
  • 48
  • 49
  • 50
  • 51
  • 52
  • 53
  • 54
  • 55
  • 56
  • 57
  • 58
  • 59
  • 60
  • 61
  • 62
  • 63
  • 64
  • 65
  • 66
  • 67
  • 68
  • 69
  • 70
  • 71
  • 72
  • 73
  • 74
  • 75
  • 76
  • 77
  • 78
  • 79
  • 80
  • 81
  • 82
  • 83
  • 84
  • 85
  • 86
해당 자료는 5페이지 까지만 미리보기를 제공합니다.
5페이지 이후부터 다운로드 후 확인할 수 있습니다.

목차

제1장 위생의 개요
제2장 식품과 미생물
제3장 세균성 식중독
제4장 식중독 바이러스
제5장 화학적 유해물질
제6장 식물성 자연독
제7장 기생충
제8장 식품첨가물과 이물
제9장 위해평가와 예측미생물학
제10장 HACCP
제11장 위생관리

* 각 장별 출제예상문제 (해설포함) *

본문내용

제1장 위생의 개요

1. 식품위생의 정의, 목적 및 범위
1) 식품위생의 정의
① 식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성 , 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 대한 모든 위생을 말함
③ 건강한 삶을 위해 안전한 식품 확보가 목적이라면 이를 보장하기 위한 수단 및 방법을 식품위생이라 함

2) 식품위생의 목적
유독물이나 이물의 혼입, 또는 변질이나 오염에 의해 변질 된 식품이 인체에 해를 끼칠 수 있는 원인을 찾아내어 제거하고 또한 식품 취급에 필요한 기구, 용기 및 포장에 대하여 품질을 보장하여 인체의 건강을 해할 우려가 없는 안전한 식생활을 할 수 있도록 하는 것임

3) 식품위생의 범위
① 감염병
- 질병 중 감염이 가능한 질병
- 경구감염병, 인수공통감염병
② 식중독
- 식품섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말함
- 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독





- 중략 -
  • 가격9,800
  • 페이지수86페이지
  • 학년/학기4학년/2학기
  • 해당자료학과전학과
  • 자료출간일2016.11.22
  • 파일형식아크로뱃 뷰어(pdf)
  • 자료번호#1013483
본 자료는 최근 2주간 다운받은 회원이 없습니다.
청소해
다운로드 장바구니