<급식경영학 공통>코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오. 실제 외식기업에서 어떠한 대응을 하고 있는지에 대한 기술을 포함하시오.
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소개글

<급식경영학 공통>코로나-19(COVID-19)로 인한 외식(급식포함)산업에 나타난 변화가 무엇인지 공급과 수요의 측면 모두를 고려하여 기술하시오. 실제 외식기업에서 어떠한 대응을 하고 있는지에 대한 기술을 포함하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 서 론
II. 본 론
1. 코로나-19로 인한 외식산업 변화
2. 실제 외식기업에서 도입하고 있는 기술활용
3. 미래 외식산업 빛 소비자의 외식 행동
4. 미래 외식산업 및 소비자의 외식행동은 어떤 모습으로 나타날지 기술
III. 결 론
참고문헌

본문내용

우리가 먹는 음식은 그냥 배를 채우는 수단으로만 목적을 다하지는 않는다. 식당에서 음식을 조리해 고객에게 제공할 때는 맛뿐만 아니라 요리사의 생각과 조리사의 정성이 베어 있다고 여겨진다. 우리가 아직 알지 못하는 정신력이 물질에 작용해 미묘한 변화를 초래한다고 느낀다. 즉 우리 마음이 물질에 영향을 주어 아직 밝혀지지 않은 성질에 미미한 변화가 일어난다고 생각이 된다. 최근 세계적으로 유명한 식당을 선발하는 미쉐린은 계속해 유명 요리사에 의해서 만들어지는 음식을 안내하고 이런 식당은 몇 달 내 예약이 어려운 인기를 유지하고 있다. 즉 사람이 요리한 음식에 대한 애착이 아직도 우리 마음속에는 면면히 남아있다는 증거이다. 로봇이 음식을 조리하고 서빙하는 시대에 이르면서 우리가 먹는 음식까지도 양극화가 현실화 돼 빈부의 격차를 다시 실감하게 될 것이다.
III. 결 론
제4차 산업혁명의 기술변화는 외식급식업계에 미치는 영향은 실로 지대하다고 볼 수 있다. 이 분야에 종사하는 종업의 일자리는 로봇에 의해 다 대체되게 되어 일자리는 점점 사라지게 될 것이다. 또한 주방일과 서빙, 모든 공정이 자동화 되고 단지 이 업종에 종사하는 자느 일이 제대로 돌아가고 있는가를 감시하면 되는 것이다.
무인 포스’ 설치를 늘려가고 있다. 무인 포스를 이용하면 주문이 몰리는 점심, 저녁 시간에 대기하지 않고 주문이 가능한 사람과 사람과의 대면이 없어져 사람과 로봇의 내면에 의하여 음식을 주문 받는 인간미 없는 세상이 외식업계에서도 일어날 수 있다는 것이 또한 현실이라고 볼 수 있다.
식업은 대면 서비스의 축소로 전통적인 가치와 위상에 큰 변화가 올 전망이다. 고객 얼굴을 보고 주문을 받고 메뉴를 제공하던 방식에서 얼굴 한 번 마주치지 않고 음식을 먹을 수도 있어, 원활한 고객 응대도 약해질 수밖에 없다.
우리의 전통적인 ‘약식동원’의 가치에서 보면 획일적인 음식의 제공은 영양·질적 가치 하락과 서비스의 퇴조인 셈이다. 음식을 먹으며 다양한 이야기를 나눌 수 있는 점은 먹는 행위 이상의 기쁨과 위로를 받을 수 있다.
또 무엇보다 외식업소가 얼굴을 익히면서 단골고객을 늘려간다는 점에서 대면 서비스 축소는 식품·외식산업 4차산업혁명의 큰 그림자가 될 전망이다. 업계도 이같은 대면 서비스 축소에 우려하며 대응책을 마련하고 있다.외식업계 또한 제4차 산업혁명이 주는 변화의 바람을 받아들이고 미리 준비를 철저히 해야 한다. 전문가들은 새로운 시대에 잘 적응한 사람이 식품업계와 외식업계의 미래를 이끌어갈 수 있다.
참고문헌
-김 준호, 2009, 한국 서비스마케팅시스템의 발전모형에 관한 연구, 인하대학교 박사논문
-나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
-양일선, 2008, 단체급식 한국대학식품영양관련교수협회 단체급식 교재 편찬위원회
-박태균, 2017, 한국외식신문, 4차 산업혁명과 푸드테크
-윤은옥. 2017, 식품외식경제, 4차산업혁명 시대 일자리 패러다임이 변한다
-이민우, 2017, 식품외식경제, 식품·외식산업의 4차 산업혁명, 어떻게 할까?
  • 가격3,000
  • 페이지수7페이지
  • 등록일2020.09.15
  • 저작시기2020.9
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#1136005
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