단체급식관리 1. 단체급식은 급식대상에 따라 급식의 목적, 운영방법, 행정관청이나 관계 법령 등이 다르다. 1) 급식대상에 따른 단체급식의 유형을 분류해 보고, 각 급식의 특성을 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점). 2) 1)에서 분류한 단체급식소 유형별 영양사의 역할 및 업무를 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점). 2. 본인이 단

소개글

단체급식관리 1. 단체급식은 급식대상에 따라 급식의 목적, 운영방법, 행정관청이나 관계 법령 등이 다르다. 1) 급식대상에 따른 단체급식의 유형을 분류해 보고, 각 급식의 특성을 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점). 2) 1)에서 분류한 단체급식소 유형별 영양사의 역할 및 업무를 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점). 2. 본인이 단에 대한 보고서 자료입니다.

목차

단체급식관리

1. 단체급식은 급식대상에 따라 급식의 목적, 운영방법, 행정관청이나 관계 법령 등이 다르다.
1) 급식대상에 따른 단체급식의 유형을 분류해 보고, 각 급식의 특성을 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점).
2) 1)에서 분류한 단체급식소 유형별 영양사의 역할 및 업무를 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점).
2. 본인이 단체급식소의 영양사라 가정하고 포스트 코로나라는 시대적 상황과 요구에 효과적으로 대처할 수 있는 방안에 대해 기술하시오 (10점

목차

서론: 단체급식 현황

본론

1, 급식대상에 따른 단체급식의 유형 및 특성
1) 학교급식
2) 병원급식
3) 사회복지 사업 급식
4) 산업체 급식
5) 군대급식
2, 단체급식소 유형별 영양사의 역할 및 업무
1) 학교급식
2) 병원급식
3) 사회복지 사업 급식
4) 산업체 급식
5) 군대급식
3, 본인이 단체급식소의 영양사라 가정하고 포스트 코로나라는 시대적 상황과 요구에 효과적으로 대처할 수 있는 방안에 대해 기술하시오

결론

참고문헌

본문내용

구에 효과적으로 대처할 수 있는 방안에 대해 기술하시오 (10점).
급식경영자는 급식종사원에게는 즐겁고 보람 있는 직장이 될 수 있도록, 급식소 고객에게는 가치 있는 음식과 함께 하는 고객 감동 서비스의 장이될 수 있도록 급식소를 경영하여야 한다. 이를 위하여 급식경영자가 맡아야 하는 역할은 다양하다. 민츠버그(Mintzberg)는 경영자의 역할을 크게 대인 간 역할, 정보관련 역할, 의사결정 역할로 나눠 설명하였다. 현재 상황에서 단체 급식소 영양 관리자로서 가장 중요한 것은 균형 잡힌 영양식을 안전하고 편리하게 피급식자들에게 제공하는 것이라고 생각한다. 최근코로나19로 인하여 사회 전체적으로 활동이 줄어들고 활기가 약해지고 있다. 코로나19는 바이러스에 의한 전염병으로 그 전염력과 전파력이 강해 최근까지 3천 만 명이 넘는 사람들이 감염되었고 사망자도 100만 명에 근접하고 있으며 당분간 코로나19로 인한 희생자와 확진자는 늘어날 수밖에 없다. 이런 이유 때문에 방역당국에서는 단체 급식 시설에 대해 위생 수칙을 준수해줄 것을 여러 차례 계도하고 강조하면서 몇 가지 주의사항을 전달했다. 첫째, 감염병 예방을 위해서 종사자의 개인위생 및 사전 사후 방역을 철저히 해야 한다. 둘째, 식사 중 감염을 방지하기 위해 출입자들은 발열체크, 연락처 남기기 등 방역수칙을 지키도록 한다. 셋째, 물리적으로 감염 위험을 줄이기 위해 칸막이 설치 및 빈자리 표시하기. 내지는 의자 줄이기 등으로 단체급식 인원을 최소화한다. 넷째, 가급적 넓은 자리에서 식사할 수 있도록 유도하고 식사 시간을 넓게 조정하여 시차를 둔다. 다섯째, 직원, 피급식자들에 대한 안전, 위생 교육을 철저히 반복적으로 실시한다. 여섯째, 안전 및 위생에 관련된 사항들을 점검하고 꼼꼼하게 기록한다.
결론
단체급식(給食, institutional food service)이란 “학교, 병원, 산업체, 사회복지시설, 군대 등의 조직에서 조직 본연의 목적 달성을 지원하기 위한 부가 서비스의 일부로 식사를 제공하는 조직적 행위 또는 부가 서비스의 일부로 제공되는 식사”로 정의 되며, 일반적으로는 급식 또는 집단급식과 동의어로 사용된다. 단체 급식은 대량의 음식을 생산하여 일률적인 식사를 단시간에 제공하는 행위적 특성을 갖는다. 즉 급식의 행위는 개인의 요구를 개별적으로 수용하기 힘든 집단적인 형태라는 특성을 갖는다. 특히 학교급식은 기본적으로 초·중·고등학교 및 대학 기타 교육기관 중심으로 한 학교교육의 일환으로 실시된 학생의 심신의 건전한 발달을 주목적으로 설치되었다. 그럼에도 우리나라 단체 급식관리는 많은 개선점이 노출되고 있으며 시대적인 요구도 충족해야 하는 상황이다. 현재 국내에서는 식품정책 통합관리 컨트롤타워가 마련되지 않아 부처별 분산 관리로 인한 정책목표, 추진 전략간 상호충돌이 발생하고 있으며 종합적 성과창출에 한계가 있어 조정, 통합 없이 개별 부처만의 노력으로는 문제해결의 한계가 노출되고 있어 체계적인 개선이 필요하다.
참고문헌
단체급식관리, 한국방송통신대학교 출판문화원

키워드

급식,   단체급식,   단체급식관리,   영양사,   코로나19,   포스트코로나