(단체급식관리 공통) 1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점) 2) 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사

소개글

(단체급식관리 공통) 1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점) 2) 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점).
1) 산업체 급식소의 급식체계
(1) 직영급식
(2) 위탁급식
2) 산업체 급식체계별 유형

2. 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하시오 (10점).
1) 단체급식소의 운영주체
(1) 급식소 직영
(2) 급식소 위탁운영
(3) 경영방식에 의한 차이점
2) 각 운영주체별 유형
(1) 직영급식
(2) 위탁급식

3. 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오 (10점).
1) 영양사로서의 역할
2) 영양사로서의 책임 및 업무
(1) 관리능력
(2) 대인관계
(3) 식단관리
(4) 위생관리
(5) 시설 설비의 관리
(6) 사무관리
(7) 인력관리
(8) 구매 발주관리
(9) 원가관리
(10) 남은 음식 및 음식물 쓰레기의 관리
3) 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

분으로 대처하는 방법을 쓰기도 하지만 남은 음식을 먹은 고객은 컴플레인을 제기할 가능성도 있다. 그리고 깨끗한 음식을 그냥 버리게 되면 더 달라고 할 때는 안주더니 아깝게 버린다는 원성을 들을 수도 있으므로 여러 가지로 남은 음식의 관리는 중요 관리부분 중의 한 분야이다. 그러므로 남은 음식을 없게 하기 위해서는 식수인원을 정확하게 예상해야 하며 배식량의 조절을 잘하여 음식을 남겨서 버리지 않게 효율적인 관리가 필요하다.
잔반 처리에 앞서 먼저 음식물 쓰레기가 발생하지 않도록 직원에 대한 홍보와 함께 급식대상자의 연령, 기호, 지역을 고려한 식단과 음식의 맛, 간, 온도 및 적당한 배식 방법 등을 선택하여 잔반의 양이 줄이는 것이 우선이다. 음식쓰레기의 처리방법으로는 소각, 매립, 퇴비화 방법이 있는데 처리방법별 비용은 소각이 톤당 72,517원으로 가장 비싸며 매립은 톤당 36.609원, 퇴비화는 20.908원이 소요된다고 하였다. 그리고 매립 처리시 다량의 침전수가 발생하여 지하수의 오염을 시키는 등 2차 환경오염을 유발시키며 소각 시는 물기 때문에 보조연료를 추가로 사용해야하는 문제점이 있으며 과다 염분(3%이상)을 함유하는 음식물 쓰레기는 퇴비로 적합하지 않다고 하였다.
그러나 근래에는 잔반의 처리에서 도심이나 변두리에 따라서 관리방법의 차이가 있으며 환경오염에 대한 규제의 방법으로 구청에 사업자등록이 된 업체가 매월 일정액의 돈을 받고서 가져가며 일부는 동물의 사료에 이용되고 있다. 일부 농장 업주는 음식물 쓰레기를 먹인 동물은 병에 대한 면역성이 약하다는 의견도 있으며 음식물에서 이쑤시개나 이물질이 나와 동물에 위해하므로 처리과정에서 깨끗한 분리를 요망하고 있다. 음식물 처리에 대한 관리는 일반은 소속 구청에서 관리하지만 학교급식은 교육인적자원부 소속으로 되어있다.
3) 시사점
최근 수 십 년간 우리나라 질병 발생 형태는 영양결핍에 의한 감염성 질환에서 암, 심혈관계질환, 당뇨와 같은 비감염성 만성질환으로 변화하고 있다. 보건복지부와 질병관리본부에서 발표한 2012년 만성질환 유병율을 보면 비만, 고혈압, 고지혈증이 유병율 상위를 차지하고 있다. 이들 질환들은 사망의 직접적인 원인이 되는 것은 아니지만, 현재 주요 5대 사망원인 중상위를 차지하고 있는 뇌혈관질환, 심장질환, 당뇨병과 같은 질환의 원인이 되거나 이들 질환의 중증도를 심화시키게 된다.
만성질환은 특정한 연령대의 문제가 아니며 전 생애주기에 걸쳐 관리해야 하는 질환이며, 비만 및 고지혈증, 고혈압과 같은 만성질환의 유병율이 30대를 시작으로 50대까지 연령증가에 따라 뚜렷이 증가하고 있음을 고려할 때 이들 연령군을 대상으로 한 중점적인 관리가 필요하다. 이들 연령대는 우리나라 취업인구의 72%를 차지하며, 이 중에서도 전체 취업인구의 절반 이상이 직장인들이다. 직장인들은 하루 일과 시간의 대부분을 일터에서 동료들과 시간을 보내고 있으면서 운동을 위한 시간이 없거나 건강한 식사가 무엇인지 배울 기회가 없다. 더불어 고에너지의 안주와 술이 곁들여지는 회식 문화는 건강의 주요한 위협 요인이다. 일부 직장에서는 매년 건강검진을 실시하지만, 현재 건강에 심각한 문제가 진단되지 않는다면, 고혈압, 고지혈증이나 비만과 같은 문제를 관리하기 위한 별도의 프로그램은 거의 없다.
즉 우리나라 취업인구의 대부분을 차지하고 있는 30~50대 직장인들은 만성질환의 위험 요인에 다방면으로 노출된 사회적 환경 안에서 이를 관리할 수 있는 시스템에는 거의 노출되지 않고 있는 실정이다. 이들 직장인들의 육체적 정신적 건강이 개인의 삶의 질은 물론 사회의 생산성이나 의료비 지출에 영향을 미칠 수 있음을 고려할 때, 이들을 대상으로 하는 건강관리는 더 이상 개인적 건강관리의 영역이 아닌 사회적 영역으로 간주되고 관리되어야 한다. 이에 보건복지부에서도 직장인 건강증진을 위해 만성질환 유병율 감소를 목표로 사업장 건강증진 운동 활성화를 위한 방안을 국민건강증진계획에 포함시키고 있다.
만성질환의 관리에서 식생활은 중요한 요인 중 하나이다. 개인의 식생활은 개인적 요인 이외에 사회적, 물리적, 거시적 환경에 의해 영향을 받게 되므로 개인이 건강한 식생활을 하려면 이를 뒷받침해주는 환경적 지원이 필요하다. 직장은 식생활의 물리적 환경을 구성하는 요소 중 하나로 동시에 많은 성인 인구에 접근이 가능하며, 건강한 식생활을 위한 사회적 규범을 생성하고 유지시킬 수 있어 개인, 구성원, 환경, 정책 등 다양한 수준에서 효과적인 식생활 관리를 실시할 수 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하고 2) 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하고 3) 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술해 보았다. 식습관은 다양한 요인에 의해 영향을 받으며 형성된다. 직장은 개인적, 사회적, 물리적 환경 수준에서 식습관 형성에 영향을 미칠 수 있는 요인이다. 이 중 직장인들의 식습관에 영향을 미치는 가장 중요한 요인은 직장의 급식환경과 이와 관련한 회사의 정책이다. 따라서 산업체 직장인들의 건강한 식습관 형성을 위해서는 근로자들이 건강한 급식을 제공받을 수 있는 환경을 제공하고 동시에 맞춤형 영양정보를 제공하는 등 개인적, 사회적 환경 수준에서의 접근이 필요하다.
참고문헌
김승민 외(2017). 단체급식관리. 한국방송통신대학교.
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김태희(2001). 국내외 위탁급식 산업의 현황과전망. 국민영양.
김혜영(2005). 최신 단체급식. 도서출판 효일.
전세열 외(2003). 급식영영학. 지구문화사.
양일선 외(2003). 단체급식. 교문사
강경석(2006). 산업체 단체급식 종사자의 직무 만족도에 관한 연구. 영산대학교 경영대학원 석사학위 논문.
박문옥 외(2007). 급식산업의 현황과 사업 다각화에 따른 조리사의 직무개발에 관한 연구. 장안논총.

키워드

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