2009년 2학기 단체급식관리 기말시험 핵심체크

목차

제1장 단체급식의 이해 제2장 단체급식의 유형 제3장 메뉴 제4장 급식구매 제5장 급식생산 제7장 급식작업관리 제8장 시설 ? 설비 관리 제9장 급식정보관리 제10장 원가관리 - 각 장별 출제예상문제(해설 포함)

본문내용

제1장 단체급식의 이해 1. 급식산업 ① 가정 외의 장소에서 음식을 조리한 것을 상품화하고, 여기에 서비스를 더하여 제공하는 서비스 산업 ② 현대에 생겨난 신서비스 산업으로, 환대산업에 속함 2. 단체급식의 개념 ① 특정 단체에서 소속된 사람을 위해 영리보다는 복리후생 차원에서 식사를 제공하는 것 ② 식품위생법 제2조 제9항에 정의된 단체급식의 내용: 집단급식소란 영리를 목적으로 하지 않고 특정한 사람들에게 계속적으로 음식물을 공급하는 기숙사, 학교, 병원, 기타 후생기관 등의 급식시설 3. 영양사 ① 식품 ? 영양에 관한 전문지식을 바탕으로 국민의 영양 및 건강 향상을 위해 일하는 사람 ② 식품위생법 제35조 및 시행령 제19조: 50인 이상에게 급식을 제공하는 단체급식소(학교, 병원, 사회복지시설)의 경우 의무적으로 영양사를 고용하여야 함 ③ 한국표준직업분류에 따른 영양사의 정의: 건강증진 및 질병치료를 목적으로 영양기법 및 응용에 관하여 연구 ? 개발하고 전문적인 영양 서비스를 제공하며, 이에 관하여 조언하는 자 ④ 영양사의 직무(식품위생법 제44조) - 식단 작성 ? 검식 및 배식관리 - 구매식품의 검수 및 관리 - 급식시설의 위생관리 - 집단급식소의 운영일지 작성 - 중략 - 1. 다음 중 환대산업에 속하지 않는 것은? ① 숙박산업 ② 급식산업 ③ 관광산업 ④ 보건산업 [해설] 환대산업 고객에 대한 봉사를 함으로써 가치를 창출하는 서비스업으로 숙박, 급식, 관광, 레저산업 등이 있음 [정답] 4 - 중략 -

키워드

방통대,   가정학,   식품영양