[급식경영학 4학년 공통] 민츠버그의 경영자의 역할, 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명
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소개글

[급식경영학 4학년 공통] 민츠버그의 경영자의 역할, 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 민츠버그의 경영자의 역할, 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오(10점).
1) 민츠버그의 경영자의 역할을 설명하시오(5점).
(1) 대인관계 역할
(2) 정보관리 역할
(3) 의사결정 역할
2) 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오(5점).
(1) 대인관계 역할
(2) 정보관리 역할
(3) 의사결정 역할

2. 급식기업(또는 급식경영자)의 사회적 책임에 대한 사례를 2개 찾아서 ① 사례의 내용과 ② 이를 통한 급식 경영적 시사점을 서술하시오(20점).
1) 사례1 - 신세계푸드
① 사례의 내용
② 이를 통한 급식 경영적 시사점
2) 사례2 - cj제일제당
① 사례의 내용
② 이를 통한 급식 경영적 시사점
3) 사례3 - 풀무원 ECMD
① 사례의 내용
② 이를 통한 급식 경영적 시사점
4) 사례3 - 아워홈
① 사례의 내용
② 이를 통한 급식 경영적 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

협업을 통해 사회적, 경제적 문제를 해결하는 새로운 프로세스를 창조해 냈다. 노인들은 실버택배 서비스를 통해 일자리를 가질 있게 되었고, 기업은 근로자를 확보할 수 있게 되었다. 이는 실질적이고 물질적 보상(도구적 지지, 정보적 지지)의 상호작용뿐만 아니라 노인들에게는 경제활동을 통한 자존감을 가질 수 있게 하며, 기업과 정부기관 및 지자체와의 새로운 ‘지지망’을 형성 할 수 있는 시스템이 되었다. 나날이 고령화되어가는 사회에서, “앞으로 비즈니스와 복지를 동시에 해결 할 수 있는 비즈니스 모델이 꼭 필요하다”라는 생각을 하게하는 사례이다.
3) 사례3 - 풀무원 ECMD
① 사례의 내용
국내 급식산업에서의 지속가능한 경영에 대한 노력이 아직은 미흡한 것으로 보이나 그와 유사한 개념으로 친환경 실천을 위한 노력이 소비자들 사이에서관심이 높아지고 있다. 급식업체에서의 친환경 실천은 고객들에게 위생적이고 친환경적이며 안전한 식재료 및 시설을 통하여 고객의 신뢰를 쌓을 수 있다. 친환경 활동의 구체적인 예로는 유기농 식자재 사용, 냉동식품 보단 냉장 식자재 이용 확대, 가공식품 및 MSG 사용 최소화, 천연 세척액 사용, 일회용품3사용 줄이기, 음식물 쓰레기 및 잔반 최소화 등이 포함될 수 있다. 그뿐만 아니라 급식소의 테이블, 벽면 등 친환경 소재를 사용한 인테리어를 도입하여 친환경 활동을 실시하고 있다. 대표적인 예로 풀무원 ECMD에서는 로하스(LOHAS:Lifestyle Of Health And Sustainability)를 기본 개념으로 하여 오투테이블을 개발하여 환경보존과 행복지속의 원칙으로 운영되고 있다.
② 이를 통한 급식 경영적 시사점
단체급식시장은 성숙기에 도달한 것으로 업계에서는 판단하고 있으며 계속적으로 확대되는 시장규모로 인해 대기업들 간의 경쟁이 치열하며 그 경쟁은 앞으로도 지속될 것으로 보인다. 최근 급식소는 단순한 식사 해결 공간에서 벗어나 점차 외식화 되어가고 있으며, 급식업체간의 경쟁뿐만 아니라 외식업체와도 직접적인 경쟁구도를 나타내고 있다. 경쟁이 갈수록 심화되는 급식시장 내에서 급식업체의 장기적이고 효과적인 발전을 위해서는 지속가능한 경영을 통하여 소비자들에게 긍정적인 이미지를 선사함으로써 새로운 기회를 획득할 수 있을 것으로 기대된다.
4) 사례3 - 아워홈
① 사례의 내용
아워홈에서는 2009년부터 ‘Clean& Green캠페인’을 통하여 친환경 활동을 실시하고 있다. 본 캠페인은 지구온난화와 같은 환경 문제를 해결하기 위해서는 친환경 에너지 개발, 석유 및 화석 연료사용 절감 등의 노력뿐만 아니라 과도한 육식 섭취의 자제 및 생채메뉴의 습관화와 음식물 쓰레기 줄이기 등과 같은 식습관의 중요성에 대해서 강조하고 있다. 즉, 에너지 절감의 노력도 중요하지만, 식습관의 개선을 통해 탄소의 사용을 크게 줄일 수 있으므로 저탄소식단인 ‘에코(ECO)밥상’으로 음식을 통한 환경보호운동을 전개하는 것이다. ‘에코(ECO)밥상’은 식품 생산 시 발생하는 탄소의 양을 고려한 ‘저탄소 식단’으로, 탄소의 양을 많이 배출하는 육류 대신 콩, 두부 등 고단백 채식과 조리열을 감소시킨 메뉴를 사용하는 식단을 뜻하는 것이다. 또한 매주 수요일 잔반 없는 날로 지정하여 전 급식소에서 ‘잔반 줄이기’활동을 적용하여 운영하고 있다. 최근에는 웰빙·유기농을 넘어 ‘환경보존’이라는 이미지로 인공화학조미료 및 인체유해성을 배제한 건강한 제품(국, 찌개, 스프, 김 등)을 출시하여 환경을 생각하는 친환경 소비를 독려하며 환경과 건강을 동시에 챙기는 ‘알파그린’활동을 실시하고 있다. 그 밖의 취약계층 노인들을 대상으로 무료급식제공 및 소외계층 아이들을 위한 식판 기부 등 지역사회에 보탬이 될 수 있는 다양한 활동을 실시하고 있다. 이는 단순한 기부활동을 넘어서서 보다 적극적으로 사회적 발전에 공헌하는 양상으로 볼 수 있다.
② 이를 통한 급식 경영적 시사점
급식산업과 같은 서비스업의 경우 신규 고객 창출 보다는 기존 고객유지가 비용적인 측면에서 효율적이므로 장기적인 관점에서 보았을 때, 고객의 재방문의도를 제고시키는 것이 더욱 중요하다. 기업에 대한 충성도가 높은 고객일수록 경쟁업체와의 가격경쟁에 덜 민감하여 지속적인 재구매 및 긍정적 구전의도가 높으며, 이는 곧 급식업체의 성과와 이윤창출에 직접적으로 연결되는 부분이다. 따라서 치열한 경쟁구도에 놓인 국내 급식업체 시장에서 지속가능경영 도입은 타 급식업체 및 외식업체와의 차별성을 지닐 수 있으며, 급식업체 기존 고객의 재방문의도를 향상시켜 경쟁우위를 점할 수 있음을 시사해준다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 1. 민츠버그의 경영자의 역할, 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명, 2. 급식기업(또는 급식경영자)의 사회적 책임에 대한 사례를 2개 찾아서 ① 사례의 내용과 ② 이를 통한 급식 경영적 시사점을 서술해 보았다. 최근 국내에서도 급식을 포함한 외식산업의 지속가능경영 도입에 대한 연구가 진행되고 있다. Kim (2012)은 위탁급식 이용 소비자 및 공급자 관점에서 계획된 행동이론을 적용하여 지속가능한 급식에 대한연구를 실시하였다. 먼저 급식 소비자의 인식과 이용의도를 파악한 결과, 소비자들은 급식산업의 지속가능성 개념에 대한 이해는 아직 부족한 것으로 보였으나 지속가능 발전에 대한 필요성과 의식은 높게 나타나는 것을 확인할 수 있었다. 또한 소비자들의 친환경적인 식생활 및 건강식에 대한 실천 수준이 높을수록 지속가능 급식에 대해 긍정적인 인식을 보이는 경향이 있었으며 이용의도에도 유의적인 영향이 나타남을 확인할 수 있었다.
참고문헌
급식경영학/ 윤지현 등/ KNOU PRESS/ 2013 (5장 급식경영자론참고)
이정기, (2014), “공유가치창출(CSV)전략의 유형화:사례분석”
박흥수 외, (2010), “공유가치창출(CSV)전략”, 박영사.
이무승, 이복영, 조길복, 김홍제. 2004. 현대 품질경영. 진영사.
전희정, 주나미. 2002. 단체급식관리. 교문사.
문휘창, (2011), \"사회적책임을 차별화 원천으로 활용하라\", 동아비지니스리뷰, 제92호, 동아일보 미래전략 연구.
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  • 등록일2021.09.27
  • 저작시기2021.09
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