[푸드마케팅 3학년] 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명하시오

소개글

[푸드마케팅 3학년] 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명하시오(10점).
1) 식품표시제의 목적
2) 식품표시제의 기능
3) 식품표시제의 근거 법률 및 담당부처

2. 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오(10점).
1) 영양성분표시의 목적과 개념
2) 유통기한표시의 목적과 개념
3) 품질인증마크표시의 목적과 개념

3. 정부인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항을 설명하시오.(10점) - 00 0000치즈돈까스
1) 영양성분의 표기사항
2) 유통기한의 표기사항
3) 품질인증마크의 표기사항 – HACCP

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

는 단순가공처리만을 하는 제품은 원료제품의 포장시점을 유통기간 산출시점으로 하여야 한다. 』(식품공전 제3. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격, 1. 용어의 풀이)라고 유통기간의 산출시점을 명시하고 있다.
식품공전에서는 “유통기간”을 소비자에게 판매가 가능한 최대기간을 말하고 제품 특성에 따라서 해당 유통기간내에서 제품의 유통기한을 자율적으로 정할 수 있다. 다만, 표시된 유통기한내에서는 이 공전에서 정하는 식품의 기준 및 규격에 적합하여야 한다라고 정의하고 있다. 또한 보존 및 유통기준에 규정된 유통기간 관련 사항은 다음과 같다.
제조년월일 및 유통기한이 표시된 부분에 다른 인쇄물 등을 부착시키지 말아야 함.
유통기간의 산출은 포장완료(단, 포장 후 제조공정을 거치는 제품은 최공공정을 마친 시점)시점으로 하고 캅셀제품은 충전 성형완료시점으로 하며, 선물셋트와 같이 유통기한이 상이한 제품이 혼합된 경우에는 유통기한이 짧은 제품을 전체 제품의 유통기한으로 정하여야 함. 다만, 소분판매하는 제품은 소분용 원료제품의 포장시점을 유통기한 산출시점으로 하여야 하고 원료제품의 저장성이 변하지 않는 단순가공처리만을 하는 제품은 원료제품의 포장시점을 유통기간 산출시점으로 하여야 함.
- 제품의 유통기간 설정은 당해 제품의 제조자(수입식품의 경우에는 제조자가 정한 유통기간 내에서 수입자)가 포장재질, 보존조건, 제조방법, 원료배합비율 등 제품의 특성과 냉장 또는 냉동보존 등 기타 유통실정을 고려하여 위해 방지와 품질을 보장할 수 있도록 정하여야 함.
3) 품질인증마크의 표기사항 HACCP
국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission: CODEX)는HACCP이란 “식품안전에 중대한 위해요소를 확인, 평가 및 관리하는 시스템(A system which identifies, evaluates, and control hazards whichare significant for food safety)” 이라고 정의하고 있다. 또한 식품의약품안전처고시 식품안전관리인증기준 제2조에 따르면 식품안전관리인증기준(HACCP)이란 “식품의 원료관리, 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준” 이라고 정의하고 있다. 즉 HACCP이란, 농장에서 식탁까지 생물학적, 화학적, 물리적인위해요소를 각 단계별로 분석하고 중점적으로 관리하여 위해요소를 사전에 예방하는 과학적인 시스템을 말한다. 국내에서는 1995년 12월 개정된 HACCP 근거가 마련되면서 HACCP 도입을 위한 체제 정비와 인력교육, 훈련이 실시되었고 1996년 12월 식품위생법에 HACCP제도가 고시되면서 햄, 소시지류 가공공장을 시작으로 점차HACCP이 확대되기 시작하였다.
HACCP제도는 자국민의 식품안전성 확보 차원은 물론 수출입식품 관리차원에서 자국의 식품산업을 육성하고 보호하기 위한 중요한 시스템이다. 따라서 HACCP시스템 적용은 소비자 입장에서 볼 때 식중독질병의 위험성 감소, 식품구입에 따른 신뢰감 증대, 식품안전에 따른 생활의 질적 향상을 기대할 수 있다. 기업의 입장에서는 소비자와 정부의 신뢰감 향상, 식중독사고나 이물사고 보상에 따른 보험비용 감소, 시장 접근기회의 증대, 리콜과 식품손실로 인한 생산비용 절감 등 사업 위험요소의 감소효과를 기대할 수 있다. 정부의 입장에서는 공중보건의 향상, 보다 효율적이고 집중적인식품관리, 공중보건 비용 감소, 식품공급자 등에 대한 신뢰감 향상을 얻을 수 있다. 배와 전(2003)은 HACCP 도입 후 실시한 미생물검사에서 일반세균과 대장균군이 거의 검출되지 않았고 모두 기준치에 적합하게 관리된 것으로 평가하였다. 이에 급식소의 위생개선을 위해 HACCP이 도입 정착 유지관리 될 수 있도록 급식소 종사자, 경영진이 함께 노력하고 정부차원의 적극적인지원이 필요하다고 하였다. 또한 HACCP 적용 후 식품업체의 이익이 증가하는 것으로 나타나 실제 업체의 비용편익 면에서도 이익이 증가한 것으로 나타났다. 식약처에서 실시하는 HACCP 의무적용 확대정책과 HACCP 활성화 추진은 이들을 반영하는 것이라 할 수 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명, 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명, 정부인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항을 설명해 보았다. 식품표시제도는 소비자에게 영양소를 포함하여 건강에 직접, 간접적으로 영향을 미치는 요소들에 대한 정보를 제공하기 때문에 효과적인 영양교육의 도구가 되며, 생산자에게는 건전한 식품 생산을 유동하기 위한 수단이 될 수 있다. 그러나 소비자들은 식품표시에 대한 지식수준이 낮아 식품표시를 확인하지 않고, 선호도 위주로 식품을 구매하여 섭취하는 것으로 알려져 있어 청소년들의 식품표시에 대한 교육이 매우 필요한 실정이다.
참고문헌
황조혜, 김선아, 푸드마케팅, 한국방송통신대학교출판문화원, 2018.
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장대자 외, “가공식품라벨 표시정보를 활용한 식품 품질 평가 모바일 서비스 앱 개발”, 한국콘텐츠학회논문지, 2013.
김동순, 이정원 (2002) 가공식품의 영양표시에 대한 중학생과 학부모의 이용 및 인지도 실태: 대한영양사협회학술지.
김기영, 경수빈 (2018), \"외식상품의 인증마크 이미지, 인지도가 소비자 신뢰와 구매행동에 미치는 영향 - 어린이 기호식품 품질인증마크 중심으로\", 호텔리조트연구.
최성순. 가정에서의 HACCP인지와 실천에 관한 연구. 숙명여자대학 석사학위 논문 (2008).

키워드

식품표시제,   목적,   기능,   품질인증마크,   유통기한,   영양성분,   표기사항