농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오

소개글

농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
1) 10대 식품 ‘마늘’
2) 발효식품 ‘된장’
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌

본문내용

식품으로 음식을 먹을 때 된장과 함께 먹게 되면 체할 걱정은 하지 않아도 된다.
또한, 이소플라본의 유도체는 텍스처 에스트로겐으로 뼈의 재흡수를 막고 뼈를 형성하여 여성의 골다공증에도 효과가 있다. 더불어 유리리놀상이 멜라닌 색소의 합성을 억제하여 기미나 주근깨를 제거하고 피부도 윤택하게 해준다. 탁인환, 위의 논문 7~8쪽 참고
3. 결론
지금까지 우리는 수퍼푸드 가운데 하나인 ‘마늘’과 대표 발효식품인 ‘된장’에 관하여 알아보았다.
마늘은 우리나라 사람이 가장 많이 먹는 향신료로 주성분은 diallyl disulfide 23~39%, propylally disulfide 13~19%, 정유 성분 0.5% 등이며 Ca, P, Fe, K 등의 무기질과 niacin, thiamin, riboflavin, 비타민 A, 비타민 C 등이 풍부하다.
마늘은 식품 보존능력이 있고 자극적이고 독특한 향이 있어서 식중독과 같은 병원성 균의 증식 억제작용이나 항혈전작용, 혈압강하작용, 항암효과, 콜레스테를 저하 및 노화 방지 작용 등 많은 생리적 활성을 지니고 있다. 이에 향신료 외에도 즙 같은 건강보조식품이나 의약품의 소재로 많이 활용되고 있다.
한편, 된장은 메주에서 유래하는 미생물이 생산하는 효소에 의해 주원료인 콩의 단백질과 밀, 보리 등 곡류의 탄수화물을 분해하여 이용하는 발효식품이다. 이러한 된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화 방지에 큰 작용을 한다고 알려져 있다. 또한, 식욕은 돋우며 소화력이 뛰어난 음식이기도 하다. 더불어 이소플라본의 유도체는 텍스처 에스트로겐으로 뼈의 재흡수를 막고 뼈를 형성하여 여성의 골다공증에도 효과가 있다. 더불어 유리리놀상이 멜라닌 색소의 합성을 억제하여 기미나 주근깨를 제거하고 피부도 윤택하게도 해준다.
4. 출처 및 참고문헌
최지은,임무혁,and 이준호. \"슈퍼 푸드의 체내기능 향상과 항산화 효과.\" 産業技術硏究 25.1 (2014)
정경애. \"마늘의 기능성과 발효액의 품질특성.\" 국내석사학위논문 대구한의대학교 사회개발대학원, 2012.
조상아. \"마늘의 조리 방법이 주요 기능성분 및 품질특성에 미치는 영향.\" 국내석사학위논문 경북대학교 농업생명융합대학원, 2018.
탁인환. \"된장 농후제를 첨가한 베샤멜소스의 품질특성에 관한 연구.\" 국내석사학위논문 세종대학교 관광대학원, 2012.

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