(보건영양 2학년) 국내에서 발생한 생물, 물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사

소개글

(보건영양 2학년) 국내에서 발생한 생물, 물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 식품오염의 정의

2. 국내에서 발생한 생물, 물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건
1) 사례1
(1) 잔류농약
(2) 잔류농약에 의한 식품오염에 대한 정리

2) 사례2
(1) 중금속
(2) 중금속에 의한 식품오염에 대한 정리

3) 사례3
(1) 합성세제
(2) 합성세제에 의한 식품오염에 대한 정리

4) 사례4
(1) 식품첨가물
(2) 식품첨가물에 의한 식품오염에 대한 정리

5) 사례5
(1) 포장재료
(2) 포장재료에 의한 식품오염에 대한 정리

6) 사례6
(1) 식품처리공장에서의 오염
(2) 식품처리공장에 의한 식품오염에 대한 정리

7) 사례7
(1) 유통과정에서의 오염
(2) 유통과정에 의한 식품오염에 대한 정리

3. 나의 의견

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

서 보관한다. 다시 꺼내 먹을 때는 75도 이상에서 가열한 후 섭취한다.
▲밀키트제품=평소보다 배송시간이 더 걸린다는 점을 감안해 콜드체인 배송제품을 구매한다. 제품을 받으면 이음새 등 포장박스의 손상여부를 확인하고 개봉 후에는 냄새, 조리상태 등을 꼼꼼하게 살핀다. 냉기가 없는 상태라면 배송과정에서 이미 식중독균이 증식했을 위험성이 있어 안 먹는 것이 좋다. 별 이상이 없다면 냉장냉동보관하고 가급적 빨리 섭취한다.
한편 조리음식을 냉장보관할 때는 익히지 않은 음식과 따로 보관해야 하며 특히 가열조리 없이 먹는 음식은 육류, 어류, 달걀 등과 직접 닿지 않게 해야 한다. 냉장고문 쪽은 안쪽보다 온도변화가 크기 때문에 잘 상하지 않고 금방 먹을 음식 위주로 보관한다.
<헬스경향, 9월 식중독 빈번…가열한 음식 꼭 식혀서 ‘냉장고’에, 장인선 기자, 2022.08.25>
(2) 유통과정에 의한 식품오염에 대한 정리
생선식품이나 도시락, 빵, 야채류, 면류 등의 식품은 거의 제조 시에 오염되고 배송, 판매시의 조건(온도 등)에 의해 미생물이 비약적으로 증가되기 때문에 밀폐용기에 수납되지 않은 경우는 낙하세균 등에 의해 새로운 오염을 받게 된다. 음식을 배달하는 경우에도 배달차량의 냉장설비 유무에 따라 미생물오염정도가 다를 수 있고, 판매에 있어서도 최근 빵집에서 흔히 채택하고 있는 오픈베이커리(소비자가 필요한 것을 트레이에 올려 가는 방식)나 개방된 케이스에 야채류나 도시락, 과자류, 김치류 등을 판매하는 상태로 오염을 확대시키고 있다. 이러한 식료를 구입한 후 즉시 먹지 않고 일정시간 보관하는 경우에도 생균수는 온도 증가에 따라 매우 빠른 속도로 증가 한다. 위와 같은 내용을 볼 때에 위생상 문제가 되는 세균을 사전에 점검하여 식중독의 발생을 줄이는 방법이 요구 되므로 식품을 생산 한 후 유통하기 전 그리고 유통 중인 식품을 신속히 검사하는 게 필요하다. 선행 연구를 보면 전통적인 방법에 의한 검출이 대부분을 차지하고 있는데 이는 시간을 다투는 식중독균 검출에 있어서 단점으로 작용하므로 신속검사키트를 사용한 보다 효과적인 위생오염지표균 검사를 통하여 국민의 건강을 해칠 위해있는 식품의 유통을 억제시키며 국민의 건강유지와 증진에 기여해야 할 것이다.
3. 나의 의견
국민의 생활수준이 향상되면서 식생활양식도 변하고 있다. 이에 따라 단순히 식품의 영양 측면을 고려한 식품섭취를 넘어 오염되지 않은 식품 이용의 선호와 원천적인 식품오염의 차단에 관한 노력, 식품오염에 대한 올바른 대처에 대한 관심이 날로 높아지고 있다. 과학 기술과 산업발전에 따른 식품오염문제가 심화되면서 유전자 재조합, 잔류농약, 첨가물, 환경호르몬 등의 식품오염으로 구체화 되고,이는 국제적인 대형 사고로까지 이어지고 있어 식품오염으로부터의 안전성확보는 시급한 과제이다. 최근 광우병, 구제역, 조류독감 등의 집단방생에 의한 소비자들의 축산식품에 대한 기피현상, 잦은 식중독발생에 대한 불안, 각종 식품첨가물에 대한 부정적인인식도 심화, 농약 및 중금속 등의 식품오염에 대한 불안 등은 식품위생에 대한소비자들의 인식부족에서 야기되고 있다. 이는 국민의 식품위생에 대한 높은 관심도, WTO체제 출범에 따른 농수축산식품의 수입자유화 등 국제간의 무한 경쟁시대를 맞이한 시점에서 볼 때 식품의 안전성 확보가 절실히 요구되며, 식품위생의 역할이 더욱 막중하다는 것을 시사하고 있는 것이다.
인간은 기본적으로 생태계의 일부로 존재한다. 그리고 우리는 환경 변화로부터 영향 받은 생태계를 자연 상태로 되돌리기 위한 노력이 계속되어 왔다. 인간의 몸 또한 자연 생태적 상태로 되돌아가려는 복원과 유지를 필요로 한다. 그러므로 식품오염으로부터 오염된 우리 몸을 자연생태적 상태로 복귀함에 있어서 환경교육이 필요하다. 더욱이 환경교육은 환경에 관한 지식과 태도, 인식을 재구성하는 기초적 도구이며, 바람직한 환경관을 함양할 수 있도록 한다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 국내에서 발생한 생물, 물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사해 보았다. 최근에 외식산업이 급격하게 팽창하고 학교나 직장에서 대량급식이 증가하는 추세와 더불어 식중독 사고의 발생 가능성도 점차 증가하는 추세에 있다. 식생활이 다양화 되고 국제교류가 증가되면서 식품의 오염과 변질의 기회가 급증하게 되어 식중독의 원인은 더욱 다양해졌다. 식품의 소비형태도 개인이나 가정에서부터 음식점, 회사, 병원, 학교 등 단체급식으로의 이행이 급증하고 있으며, 각종 가공식품과 반 조리나 조리 상태의 부식류, 간편 도시락류 등의 소비증가와 냉동, 냉장식품, 식품의 대량생산 유통 및 수입식품의 증가에 따라 식중독 사고 발생이 급증하고 있다. 그 발생이 때와 장소를 가리지 않으며 때로는 규모가 대형화되어 인류의 건강을 위협하는 가장 큰 원인의 하나로 대두되고 있는 실정이다. 식품안전사건으로 인한 사회 경제적 손실로 해당 식품의 소비 확대에 장애요인으로 작용할 가능성이 있으며 소비자의 불신과 불안감을 계속 안겨 줄 것이다. 그러므로 국민이 매일 섭취하는 식품에 대한 국가 차원의 안전성 확보가 필요하며 식품안전관리당국에서도 소비자에게 지식이나 정보를 제공해주어 객관적인 평가를 통한 노력으로 식품안전성에 대한신뢰를 주도록 해야 한다.
참고문헌
식품의약품안전처(2021). 알기 쉬운 식품 등의 자가품질검사 요령.
김미정, 윤혜련(2006). 식품위생학-이론과 실제, 라이프사이언스.
구경민 (2021) HACCP 인증 현황 및 발전방안.
경규항, GMO 유해성 논쟁의 실상, 에듀컨텐츠휴피아, 2016.
김현아 (2018) 식품안전 인지도와 식품안전 관련 구매행동 조사.
이승신 (2016) 식품위해 인식과 식품불안감이 식품안전관리제도평가에 미치는 영향.
윤기선. (2007). ‘식품의 중금속 오염 현황과 관리방안,’ Bulletin of Food Technology Vol.20.
김지혜. 제면회사의 HACCP 도입을 위한 미생물 위해평가. 석사학위논문. 경상대학교 대학원. 2008.
고명식, “유해식품사고에 대한 손해배상책임”, 재산법연구 제37권 제4호, 한국재산법학회, 2021.

키워드

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