2023 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소,영양과건강 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치 영양과건강 방송통신대 기말

소개글

2023 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소,영양과건강 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치 영양과건강 방송통신대 기말에 대한 보고서 자료입니다.

목차

2023 영양과건강 기말시험 온라인과제물

1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 작성하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.
1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
2) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.
1) 조리계획
2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)
3) 조리특성(가열조리/비가열조리)
4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.

3. 다음 제시된 문제 1) ~ 5)에 답하시오.
1) 소주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
2) 맥주 2잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
3) 폭탄주 3잔을 마신 경우 섭취한 총 알코올의 양(g)은?
4) 본인이 3)번 문제의 폭탄주 3잔을 마신 경우 혈중 알코올 농도 최고치(%)를 산출하여 제시하시오
5) 체내 흡수된 알코올은 간에서 대사된다. 알코올의 대사과정에 대해 설명하시오

4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오.

5. 참고문헌

본문내용

열 조리 후 바로 먹는다.
정답: (가) 비브리오 파라헤몰리티쿠스
설명: 비브리오 파라헤몰리티쿠스는 그람 음성 균주로, 주로 해양에서 발견됩니다. 이 균주는 다양한 생선에서 발견되며, 인간에게는 주로 식중독을 일으키는 원인균으로 알려져 있습니다. 바다에서 잡은 해산물이나 생선을 섭취할 때 적절하게 조리하지 않거나 식중독균이 들어있는 물고기를 섭취할 경우, 비브리오 파라헤몰리티쿠스에 의한 식중독을 발생시킬 수 있습니다. 이 균주는 적절한 가열 조리로 제거될 수 있습니다.
2) 내생포자를 형성하는 (가)_____은 외독소인 (나)_____를 만들어 내는 독소형 세균성 식중독균으로서 이 독소는 세균성 독소 중 가장 독성이 강한 편이나 가열에 의해 파괴되므로 충분히 가열하면 예방이 가능하다. 따라서 병조림, 통조림, 레토르트 제조과정에서 120℃, 4분 이상 멸균 처리를 철저히 해야 한다.
정답: (가) 클로스트리디움 보툴리눔 (나) 보툴리눔독소
설명: 클로스트리디움 보툴리눔은 내생포자를 형성하는 세균 중 하나로, 병조림, 통조림, 레토르트 제조과정 등에서 생산되기도 합니다. 이 세균은 외독소인 보툴리눔독소(botulinum toxin)를 생성하여 식중독을 일으키며, 이 독소는 세균성 독소 중 가장 독성이 강한 편입니다. 하지만 이 독소는 가열에 의해 파괴되므로, 충분한 가열 처리를 통해 예방이 가능합니다.
3) 웰치균이라고도 하는 (가)_____는 단백질 식품에서 매우 빠르게 증식하며 단체급식소에서 자주 문제가 되므로 일단 발생하면 환자 수가 많은 것이 특징이다.
정답: (가) 클로스트리디움 퍼프리젠스
설명: 웰치균은 단백질 식품에서 매우 빠르게 증식하며, 단체급식소에서 자주 문제가 되는 감염형 세균성 식중독균 중 하나이다. 웰치균이 발생하면 환자 수가 많은 것이 특징이며, 식중독 예방을 위해 식품보존과 위생관리에 철저히 신경 써야 한다.
4) 복어의 유독 성분은 (가)_____으로 복어의 알, 내장, 난소, 피부 등에 집중적으로 함유되어 있고 근육에 미량 존재한다. 마비성 신경독인 (가)_____은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나)_____에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.
정답: (가) 테트로도톡신 (나) 알카리성
설명: 복어의 유독 성분은 테트로도톡신)으로 복어의 알, 내장, 난소, 피부 등에 집중적으로 함유되어 있고 근육에 미량 존재한다. 마비성 신경독인 테트로도톡신은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, 테트로도톡신은 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.
5) (가)_____는 건강보험 빅데이터와 식중독 발생 정보, 기상·환경정보, SNS 빅데이터 등을 융합하여 누구나 알기 쉽게 지역별 식중독 발생 위험 정보를 시각화하여 지도 형태로 보여 준다. http://poisonmap.mfds.go.kr/ 에서 확인할 수 있다.
정답: (가) 식중독 예측지도
설명: 식중독 예측지도는 건강보험 빅데이터와 식중독 발생 정보, 기상·환경정보, SNS 빅데이터 등을 융합하여 누구나 알기 쉽게 지역별 식중독 발생 위험 정보를 시각화하여 지도 형태로 보여주는 것이다. 이를 통해 개인이나 기업체에서 식중독 예방에 더욱 효과적인 대응이 가능하도록 돕고 있다.
6) (가)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화이고, (나)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화이다.
정답: (가) 부패 (나) 발효
설명: 부패는 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화를 의미하며, 발효는 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화를 의미한다. . 발효는 식품의 맛과 향을 개선하고 보존력을 높이는 등의 효과를 갖고 있다. 예를 들면, 요구르트나 김치, 청국장 등이 발효식품에 해당된다.
7) 식품의약품안전처에서는 영양사를 두고 있지 아니한 100인 미만의 어린이집 및 유치원의 급식관리를 지원하기 위해 2011년부터 (가)_____를 설치하여 어린이 급식을 관리·운영하고 있다. 이를 통해 단체급식의 체계를 정립하고 전문가에 의한 관리로 학부모의 신뢰를 얻으며, 어린이 성장발달단계에 맞는 균형적인 성장을 도모하고자 하였다.
정답: (가) 어린이 급식관리지원센터
설명: 어린이 급식관리지원센터는 어린이집 및 유치원 등 100인 미만 규모의 단체급식 관리를 지원하는 기관이다. 2011년에 설치되어 어린이 급식의 체계적인 관리 및 전문가에 의한 식단 개발, 조리, 영양성분 분석 등을 제공하여 어린이들의 올바른 식습관 형성과 건강한 성장을 지원하고 있다. 또한, 급식 관련 교육 및 상담 서비스도 제공하고 있다.
5. 참고문헌
곽호경 외(2019). 영양과 건강. 한국방송통신대학교출판문화원.
국립식품과학기술원. (2019). 건강기능성원료(4판). 국립식품과학기술원 출판부.
국립영양원. (2015). 2015년 한국인 영양소 섭취기준. 국립식품과학원.
김영애, 임미영, & 김보연. (2017). 채식주의자에서 주의할 영양소 결핍과 보충. 대한영양사협회지, 49(1), 1-14.
김효진, 박영선, 유지영, & 이은경. (2012). 영양소학. 서울: 교우미디어.
조영록(2013), 채혈 및 혈액순환, 청림출판사, p. 33-34
이 참고문헌에서는 \"이정희. (2011). 비타민 B12 결핍의 발생과 위험요인. 한국식품영양과학회지, 40(6), 801-809.\"가 빠져있습니다.
윤미영, 최민정, 이은주, & 이혜정. (2014). 대한민국 성인의 영양소 섭취상태와 결핍 위험도 평가. 보건교육건강증진학회지, 31(4), 65-76.
한국식품과학회. (2014). 식품과 영양소 사전. 이상미, 김미경 옮김. (원서: Krause\'s Food & the Nutrition Care Process, 13th ed.). 대한영양사협회.

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