한국요리

목차

목 차
1. 구성

2. 상차리기

3. 종류

4. 재료

본문내용

4. 재료
음식을 만드는 데 필요한 재료를 분류하면 다음과 같다. ① 육류(肉類):쇠고기·돼지고기·토끼고기·닭고기·메추리고기·오리고기·칠면조고기·참새고기, 그 밖에 각종 알류[卵類]가 포함된다.
② 어패류(魚貝類):생선류·게류·새우류·조개류·어란류(魚卵類)·민물고기 등이 있다.
③ 채소류:배추·시금치·상치·무청·쑥갓·미나리·죽순 같은 엽채류(葉菜類)와 무·감자·고구마·토란·연근·당근·우엉 같은 근채류, 호박·가지·오이·토마토 등의 과채류 및 버섯류가 있다.
④ 곡류(穀類):주요 곡물인 오곡 이외에도 수십 가지의 곡물 종류가 있는데, 주로 쌀·보리·밀·조·수수·콩·팥·녹두·땅콩·참깨·들깨·강냉이·메밀 등을 들 수 있다.
⑤ 과실류:장과류(漿果類)와 견과류(堅果類)가 있는데, 장과류는 사과·배·귤·포도 같은 물이 많은 과일이고, 견과류는 호두·밤·은행과 같이 단단한 과일류이다.
⑥ 양념:조청·엿·꿀·설탕·참기름·들기름·콩기름·고추·고추장·된장·간장·깨소금·후추·계피·생강·파·마늘·산초·겨자·식초·청주·엿기름 등이 쓰인다.
한국음식은 여러 가지 재료들과 알맞은 양념을 잘 배합하고 간을 잘 맞추어 가장 적합한 조리법으로 요리하는 것이 요령이다.

키워드

상차리기,   채소류,   과실류,   부식류,   후식류