냉동식품의 장단점과 과제 및 개선 기대효과

목차

냉동식품의 장단점과 과제 및 개선 기대효과


▶ 목 차 ◀

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 냉동식품의 장 ․ 단점

1. 냉동식품의 정의(frozen food stuffs)
2. 냉동식품의 장점
1) 저장성
2) 편리성
3) 안전성
4) 가격의 안정성
5) 유통의 합리화
3. 냉동식품의 단점

Ⅲ. 냉동식품의 과제 및 결과의 기대효과
- 경제적 측면
▶ 세부과제 및 개선기대효과
- 기반적 측면
▶ 세부과제 및 개선기대효과

Ⅳ. 결 론

본문내용

에도 영향을 미치는 단백질의 변성과 지방의 산화이다.
냉동 보관으로 세균의 번식을 막아 부패를 막음으로써 식품의 보존 기간을 늘릴수 있다.
하지만 냉동실 안에서 부패는 막아도 산화는 막지 못한다.
산화라는 것은 공기중의 산소와 반응하는 것으로 그것은 지방변성의 가장 큰 원인이다.
단백질은 고온, 고압, 산 알카리 처리에 의해 그 고유의 성질이 변성된다치더라도 지방은
냉동실의 산소로도 얼마든지 변질될 수 있기 때문이다.
대부분의 단백질 식품은 함께 지방을 함유하기 때문에 취급상에서는 똑같이 주의해야 한다.
냉동실의 고기와 생선, 견과류, 씨앗류등의 보관은 부패를 막아 오랜 시간 사용할 수 있는 것으로 취급되어져 왔다. 하지만 그 맛은 현격히 다르다.
그것은 지방의 맛이 바뀌었다는 것인데 이것이 지방의 산화이고 , 산화된 지방질은 발암물질로 분리하고 있다.
신선한 식용유로 튀김을 하였을 때와 한번 튀긴 기름을 한참이 지난 후 다시 튀김을 했을 때와의 튀김 맛은 하늘과 땅 차이이다. 이는 기름의 맛이 변한 것이고, 그대로 맛의 변화에 그치는 것이 아니라 지방 산화물이라는 발암물질의 형성과 체질의 변화를 유발하게 되는 것이다.
우리는 벌써 너무나도 많은 냉동 식품에 익숙해져 있다. 고기를 사다가 충분히 얼려 놓고 ,
생선또한 오랜 시간 얼렸다가 먹곤한다. 참깨, 들깨, 호두, 땅콩들도 몸에 좋다는 이유로 일년분을 두고 드시는 분도 있다. 모든 음식은 제철의 자연 식품을 그때, 그때 충분히 먹을 수 있으면 되는 것이고 그것이 아무리 좋은 음식이고 구하기 어려운 음식이라해서 보관해 두고 일년 열두달 먹을 수 있는 상황을 만드는 일은 진정한 건강을 위해서는 바람직하지 못한 생각이다.
현대인의 식생활의 변화는 지방 섭취량이 급속하게 증가하는 방향에 있음으로 지방을 함유한 식품에 대해 충분히 유의하며 다루어야 한다.
냉동한 육류의 보관은 일주일 분을 넘기지 말고 고등어, 삼치, 꽁치, 청어등 지방산의 함량이 높은 등푸른 생선의 냉동 보관은 되도록 삼가는 것이 좋다.
또한 호두, 땅콩, 잣 등은 냉동실에 오래 보관하지 말고 되도록 신선한 상태에서 먹도록 하고 냉동기간이 길다고 우려되는 수입육, 수입 견과류, 볶아서 소금 뿌린 땅콩, 아몬드 등의 섭취는 삼가해야 한다.
식품은 제철의 것으로 조금씩 구입하여 유통과 보관 기간을 최대한 단축시키고 요리시간 또한 최대한 단축시켜 사용하는 것이 가장 좋다 하겠다.

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