외식업 인테리어

소개글

외식업 인테리어에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 공사 전 공간분석

2. 점포외부

3. 주방 설계

4. 점포 객석 설계

5. 매출에 영향을 주는 인테리어 요소

6. 인테리어 업체 선정

7. 공사 전 체크리스트

본문내용

및 난연 페인트로 후처리를 하면 불길이 퍼지는 것을 막을 수 있다.
6. 인테리어 업체 선정
인테리어 업체를 고를 때는 그 업체가 시공한 매장을 먼저 방문해 보고 회사에도 직접 가보는 것이 좋다. 창업자가 인테리어 가격정보에 정확한 지식이 없으면 인테리어업체의 견적서를 2-3개처 이상 받도록 해야 하며 업체간의 가격경쟁으로 인하여 싼 금액의 업체를 선정했을 경우 공사기간을 단축할 목적으로 공사를 진행하면서 설계도를 작성하는 경우가 발생하기도 하여 공사비를 증가시키는 요인이 되기도 한다. 점포꾸미기에 앞서 창업자가 인테리어업체에게 개략적으로 시공기간 등을 물어 잠정적인 스케줄을 잡아둔다. 중소규모 식당은 20-40일, 대형 점포는 60일~90일 정도의 시일이 걸린다. 점포설계는 인테리어 업체가 설비도면을 작성하여 일정계획 아래 공사를 진행시켜야 하며 창업자가 전문적인 지식이 부족한 경우 최소한 어느 곳의 무슨 점포가 좋다는 의견을 제시하는 정도의 노력은 필요하다.
7. 공사 전 체크리스트
건축적 요소
전기적 요소
위생적요소
기타요소
평면의 형태
면적
천장 높이
천장 매입등 설치여부 천장 내부의 상태
아래층 유무상태
기존구조와 마감상태
채광 상태 방음상태
기존공간의 법적 용도
해당 전기용량 확인비상전력공급여부 전화 설비상태전기요금 산출방식
위생 배관의 위치 냉 난방 설비의 위치 가동 시간대 확인
급배기 등 환기 상태 소방설비의 방식
건물주와 설계자와의 관계 확인
건물의 등기상 문제
건물주측의 요구사항 여부
해당관공서 위치확인
1) 외식업의 점포인테리어 포인트
① 업종별 특징과 차별화 전략을 세운다.
② 주방을 어느 쪽에 배치할 것인가를 먼저 결정한다.
③ 실내공간의 여유, 즐거움, 기능성 등을 고려하여 객석을 구성한다.
④ 감각적인 분위기를 연출하고 마무리 재질, 색채, 구성 등으로 손님의 기호를 맞춘다.
⑤ 마감재와 조명과의 조화를 고려해 어두운 이미지보다는 밝고 경쾌한 디자인으로 꾸민다.
⑥ 제공하는 음식의 가격, 품위, 속도에 따라 각각의 특징을 살려 구성 한다
음식이 값싸고 스피드를 요구하는 것과, 고가이며 품위를 중요하게 생각하는 것을 고려하고 백열등은 음식이나 사람을 맛있고 아름답게 조명하나 더운 느낌이 있고 형광등은 찬 느낌이 있으니 수나 위치에서 조화롭게 사용한다.
⑦ 전반적인 위생에 충분한 배려가 있어야 한다.
2) 주 의 사 항
① 주방, 계단, 화장실 등 공유면적을 제외한 순수한 전용면적의 엄밀한 실측이 필요하다.
② 천정자재, 벽체, 바닥, 전등의 형태, 위생변기 등 어떤 자재와 제품을 사용하는지는 파악
③ 특수한 경우를 제외하고는 인테리어 비용을 추가시켜서는 안 된다.
④ 빨리 개업 할 생각으로 공기를 단축하면 하자공사가 되어 영업을 중단 할 경우도 발생.
⑤ 점포는 어디까지나 영업에 필요한 기능으로 설계되고 건축되어져야 한다
⑥ 인테리어 업자에게도 일정표를 작성케 하여 중간, 중간 공사진행 현황을 체크한다.
⑦ 중소규모 점포는 유사점포를 인테리어 업자와 함께 방문하는 것이 좋다.

키워드

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