창업의 유형 및 컨셉에 관한 연구 - 외식업을 중심으로-

소개글

창업의 유형 및 컨셉에 관한 연구 - 외식업을 중심으로-에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 창업의 이론적 배경
1. 외식창업의 이론 접근
1) 외식창업의 개념
2) 외식창업의 기본요소
3) 외식창업의 특성

2. 창업메뉴아이템 개발절차
1) 창업아이템 개발방법
⑴ 기본 메뉴 탐색방법
⑵ 새로운 메뉴아이템 탐색방법
2) 창업아이템 선별방법
⑴ 2분류법
⑵ 점수법
⑶ 지수법

Ⅲ. 창업 의사결정과 계획

1. 외식창업시 의사결정 요인
2. 외식 창업시 컨셉의 계획
3. 신규창업 모형
4. 환경요인의 SWOT 분석
Ⅳ. 창업유형 개발방안

1. 기존업의 매입방안
2. 프랜차이즈(Franchise) 가입방안
3. 새로운 업을 설립하는 방안

Ⅴ. 결 론
♠ 참 고 문 헌 ♠

본문내용

시장성 속도
☞ 정부의 육성과 지원
☞ 전략적 집단으로서의 빠른 이행 및 기타
☞ 경쟁사의 신규 진출 가능성
☞ 대체 제품의 판매량 증가
☞ 시장 성장률의 저하
☞ 정부정책의 역행
☞ 시장개방과 경쟁력 가속화
☞ 경기침체와 변동에 따른 유연성
☞ 소비패턴의 급격한 변화 및 기타
Ⅳ. 창업유형 개발방안
1. 기존업의 매입방안
어떤 외식사업을 시작하는데 있어서 비교적 짧은 기간 내에 가장 완벽하게 외식업을 창업할 수 있는 방법이 기존외식업을 매입하는 방법이다. 기존 메뉴와 시장이 형성도어 사업을 하고 있는 외식업체를 매입하고자 할 때 최종적인 의사결정을 하기 전에 다음과 같은 내용을 철저히 분석하여야 한다.
첫째, 재무적인 측면에서 제기되는 내용
☞ 과거 5년 정도의 매출액에 대한 이익정도가 적절한 것인지 알아보아야 GS다.
☞ 재고자산에 대한 양과 질, 타인자본에 대한 의존정도 등을 분석해야 한다.
☞ 시설에 대한 사용정도와 가치를 분석해야 한다.
☞ 임대조건과 임대로에 대한 사전소사를 해야 한다.
☞ 향후 5년 정도의 매출액 및 이익에 대한 전만을 해야 한다.
둘째, 마케팅 측면에서 제기되는 내용
☞ 소비자들의 기초 및 인근 지역의 인구증가율을 분석한다.
☞ 업체에 대한 소비자들의 신뢰도를 분석해야 한다.
☞ 기존 소유자가 업체를 매각한 후 무엇을 하는지 대해서도 알아야 한다.
☞ 종업원에 대한 고용여부를 파악해야 한다.
☞ 식재료의 공급업자와 관계에 대해서도 면밀히 조사해야 한다.
≪ 표 5. 기존 업체를 매입할 시 장단점≫
장 점
단 점
☞ 미래 성장 가능성에 대한 확신
☞ 자본과 시간을 절약할 수 있다.
☞ 투자 회수 기간을 단축
☞ 기존업의 문제점을 그대로 인수
☞ 새로운 시설(인테리어)비용
☞ 과다한 권리금(프리미엄)지출
2. 프랜차이즈(Franchise) 가입방안
가맹점 가입방법은 매우 인기 있는 외식창업 방법 중의 하나이다. 그런 이유는 기존외식업을 매입하는 방안과 같이 비교적 짧은 기간과 경험이 없어도 외식업을 완벽하게 시작할 수 있기 때문이다.
≪ 표 6. 가맹점 사업의 장단점 ≫
장 점
단 점
☞ 사업에 대한 가맹본부의 지원
☞ 사업위험성이 적다.
☞ 판매 촉진과 광고에 대한 지원
☞ 경험이 없어도 할 수 있다.
☞ 독점적 판매권 획득
☞ 위치선정에 대한 도움
☞ 식재료 등 메뉴에 대한 신용
☞ 자율적 의사결정권의 상당한 상실
☞ 제품과 구입품에 대한 구매권 제약
☞ 가맹본부와 이익을 공유하는 점
☞ 가맹비의 부담
☞ 시설비에 대한 부담
3. 새로운 업을 설립하는 방안
외식업을 시작하고자 할 때 고려해야 할 많은 관심사 중에서 가장 기초적인 것이 계획하고 있는 메뉴 아이템이 이전에 이미 다른 사람에 의해 시도된 경험이 있는지 또는 다른 사업자로 하여금 그 메뉴아이템의 사업성이 이미 입증되었는지를 조사하는 것이다. 창업을 하는 방법 중 가장 어렵고 위험한 방법이 새로운 외식업을 설립하는 방법이다. 따라서 이 방법은 많은 장점과 단점을 가지고 있다. 또한 인터넷을 이용한 새로운 서버를 구축하여 설립하는 경우도 많이 발생하고 있다.
≪ 표 7. 새로운 외식업을 설립할 시 장단점 ≫
장 점
단 점
☞ 아무런 부정적인 평판이 존재할 수 없다.
☞ 창업자 자신의 의사결정이 빠르다.
☞ 영업활동에 대한 자율권
☞ 성공적인 창업에 대한 불확실성
☞ 창업계획성에 대한 정보부족
☞ 경쟁업자에 대한 정보부족
Ⅴ. 결론
외식창업을 위한 메뉴 아이템의 탐색방법, 그리고 탐색된 메뉴아이템 중 어떤 것이 더욱 매력성을 가지고 있어 성공할 사업인가를 선별하는 방법을 다루었다.
외식산업에 대한 메뉴아이템이 어느 정도 선별되면 사업성에 관한 자세한 분석에 이들 사업을 시작하는 방법을 강구해야 한다. 외식업을 시작하는 효과적인 방법은 외식업의 내용이 무엇이냐에 따라 다를 수 있으며, 또한 투자규모나 창업자의 자질, 입지조건, 종업원의 서비스 등의 요인이 사업의 성패를 결정짓는데 커다란 영향을 미칠 수 있다. 그러기 때문에 외식창업을 위한 기본적인 유형에 대한 과정을 탐색하여야 한다. 특히 현실적 사항을 충분히 감안하여 접근하는 매우 바람직하다.
오늘날 외식기업의 경영환경의 중요성이 부각되고 있는데, 그 원인으로는 업체간의 경쟁심화, 기술과 가계의 발달, 고객의 욕구 상승, 종사원의 직업의식 수준, 노동력 부족현상, 정치·경제·사회·문화 등의 외부환경의 변화로 외부환경의 변화로 경영에서도 이러한 환경변화에 대처하기 위한 노력이 증대되고 있다.
매년 수많은 외식업체와 업소가 생겨남에도 불구하고 많은 외식업소 및 업체가 성공하지 못하고 쓰러지는 이유 중 상당부분은 창업에 대한 컨셉을 잘 이해하지 못하고 외식 소비 환경 요인과 그 변화를 충분히 고려하지 못한데서 그 원인을 찾을 수 있다. 외식 창업 컨셉결정을 위한 외식소비환경 분석을 통하여 성공적인 외식 창업 및 경영을 위한 이해를 돕는데 도움이 되었으면 한다.
새로운 외식업을 창업하고자 하는 분에게 창업개시 유형을 개발하여 현실에 적절하게 적용시킬 수 있는 기본적인 모델을 제시하므로서 창업에 따른 위험부담을 줄이고, 창업자에게 어떤 유형을 선택하여 창업 할 것인가에 대한 사전정보에 많은 도움이 되었으면 하는 바람이 있다.
창업의 궁극적인 목적인 수익 발생을 높일 수 있기를 기원한다.
♠ 참 고 문 헌 ♠
1. 김혜영 외 4인(1998), 문화와 식생활, 효일문화사
2. 김세범 외 2인(1997), 소비자 행동론, 형설출판사
3. 이석규(1997), 창업 및 사업성 검토, 다산출판사
4. 한국능률협회(1990), 초성장기업 30사 그 성공의 비밀, pp.15-24
5. 삼성출판사(1989), 창업과 성장, pp. 59-92
6. 김근종, 외식사업의 입지선정에 관한 연구, 문화관광연구학회, 2000.6
7. 김기영(1997), 외식창업을 위한 입지결정 분석모델 개발에 관한 연구, 한국호텔경영학회, Vol.6 No.1
8. 김미자(1997), 외식산업의 환경변화에 따른 마케팅전략에 관한 연구, 한국조리학회
9. 나정기(1999), 외식산업의 이해, 백산출판사
10. 진양호(1999), 메뉴관리론, 지구문화사
이 외 다수의 문헌 참고.

키워드

창업,   창업유형,   창업컨셉,   외식업 창업