세계에서 가장 뛰어난 발효식품 김치

소개글

세계에서 가장 뛰어난 발효식품 김치에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 들어가는 말

2. 김치-김장의 어원

3. 역사흐름 속 김치의 형태
1) 삼국시대의 김치
2) 고려시대의 김치
3) 조선시대의 김치
4) 오늘날의 김치

4. 김치의 시기별 재료별 종류
1) 게절별 김치
2) 재료별 김치

5. 지방에 따른 김치 종류, 특징

6. 김치의 기능 분석
1) 영양성분
2) 함암효과
3) 비타민의 다량 함양
4) 각각 재료의 기능 분석

7. 제조과정
1) 발효숙성과 성분변화
2) 김치의 산패 및 연부현상

8. 김치가 만들어낸 문화
1) 김장
2) 맛의 비밀-김치의 보관
3) 양념기구
4) 김치와 음식 예절

9. 김치의 문화적 주요 속성
1) 민족의 혼 아리랑과 같은 겨레의 상징성
2) 다양성과 개성

10. 맺음말

본문내용

1.들어가는 말
김치는 한국인이 가장 즐겨 먹는 음식이다. 우리 식문화에서 그 어떤 음식도 김치를 대신할 수 없다. 김치가 곁들여지지 않은 밥상을 생각할 수 없고 아무리 잘 차린 음식상이라도 김치가 구비되지 않았다면 그 상은 격식을 갖추었다고 할 수 없다.
김치는 쌀과 함께 한국인의 가장 기본적인 양식이다. 밥과 김치만 있다면 더 이상의 것은 없어도 그만이다. 그만큼 김치는 된장, 고추장과 더불어 가장 한국적인 맛을 풍기는 전통 음식이다. 이러한 김치는 역사가 오래일 뿐아니라 김치를 담그는 기술도 다양하다. 최근 김치의 항암 효과 등이 밝혀지면서 많은 연구가 이루어지고 있으며, 한국인뿐만 아니라 세계인의 미각을
돋우는 음식으로 각광받고 있다. 그리고 김치가 일본에까지 수출되면서 한국사람들의 김치열도 매우 높아 가고 있다. 그러나 김치가 무엇인지 구체적으로 질문을 던진다면 그것을 속 시원히 대답하는 한국인은 드물다. 그건 학계도 마찬가지다. 김치를 한민족을 상징하는 음식이라 추겨 세우지만 그 정확한 실체를 설명하는 글은 아직 많지 않기 때문이다.
그러면서 일본인들이 김치를 '기무치' 라고 부르면서 세계 각국에 수출하고있다고 분개하는 사람들이 많다. 이렇게 그냥 있다가는 인삼이 중국의 '진생'으로 세계에 통하듯이, 김치가 일본의 '기무치' 로 통하지 않을까 걱정을 앞세우는 사람들도 꽤 있다.
김치의 의미와 발전 확대의 필요성이 더욱 고조되고 있는 이때, 우리는 우리의 김치에 대해 더 자세히 알고 김치문화가 미치는 영향, 또 김치를 세계함에 있어서 종주국으로서의 우리의 자세에 대하여 생각해 봐야한다. 이렇게 전체를 이해해야 김치가 왜 이렇게 한국인에게 중요한가를 설명할 수 있다.
이제 김치문화 이해를 향한 출발점에 우리는 섰다. 김치문화 탐사를 이제 시작하자. 출발!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
2. 김치-김장 어원의 유래
김치류를 뜻하는 말로 지금으로부터 약 3천년 전의 중국 문헌 '시경'에 오이 를 이용한 채소 절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저 (菹)' 라는 글자가 나온다
여기서 '저 (菹)' 와 '저 ( )' 를 혼동해서 사용하고 있는데 뚜렷한 차이는 없 지만 대체로 '저(菹)' 는 채소 절임이고 '저 ( )' 는 고기 절임을 뜻하는 말로 쓰인다. 우리나라에서는 『고려사』에서 '저 (菹)' 가 처음 등장한다. 그러나 이것은 중국의 문헌을 인용한 듯하다. 고려시대에 김치 무리를 '지' 라고 하였는데 이것은 '지 (漬)' 로부터 비롯된 것으로 추정된다. 그러나 '저' 나 '지' 와는 관계없이 순수한 우리말에 '디히' 라는 말이 있었다고 한다. 15세기 후반 당나라의 시인 두보의 시를 우리말로 옮긴 두시언해에 원문의 '저 (菹) 가 '디히'로번역된 것이 보이는데 이것이 우리 고유의 말이라고 주장하고 있다.

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김치의 어원,   김치의 역사,   김치의 기능 분석,   김치가 만든 문화,   김치의 문화적 주요 속성