콩나물에 대한 정리

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콩나물에 대한 정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 정의 및 기원
- 정의
- 기원

2. 콩나물 콩의 종류

3. 콩의 부위별 명칭

4. 콩나물 재배 방법
4.1 원료콩의 선택
4.2 재배온도의 조절
4.3 재배수온의 조절
4.4 물주는(관수) 방법의 개선

5. 콩과 콩나물의 영양성분(100g중)

6. 콩나물의 아미노산 (mg/g)

7. 콩나물의 효능, 약리성

8. 콩나물의 판매 가격

9. 시중에 판매되고 있는 콩나물

10. “콩나물”에 관한 논문 조사

본문내용

30%를 넘지 않았으나
10℃에서는 30시간내 30% 도달,
20℃는 약 4시간이내 30% 초과
⇒ 콩나물은 10℃ 이하(8℃)에서 보관하면 약 60시간 이상까지도 내부의 이산화탄소 농도가 30% 이상을 넘지 않아 이취발생이 되지 않고 선도가 유지되나, 13℃에서는 25시간 경과시 이산화탄소 농도가 30%를 넘어 이취발생이 심하게 나타났다. 산소 함량도 5℃에서는 30시간까지 소량의 산소가 존재하였으나 10℃ 이상에서는 7시간 이후 산소가 소멸되어 이취 및 짓무름의 원인이 되었다.
10.2 콩나물 생장 중 사포닌의 변화
오봉윤, 박복희, 함경식
Korean J. Food Sci. Technol. Vol. 35, No. 6, pp. 1039-1044 (2003)
<실험 목적>
콩가공 식품 중 우리나라 사람들이 반찬으로 많이 먹는 콩나물에서 생리활성을 갖고 있는 사포님 group B를 중심으로 조사하였다. 나물콩 중 은하콩을 자동 재배기를 이용하여 재배하면서 생장 기간 및 부위별로 자엽, 줄기, 뿌리를 분리하여 사포닌의 함량 변화를 관찰하였다.
<실험 결과>
Table 1. Soyasaponin composition in soybean seed and soybean sprout
⇒ 은하콩의 조 사포닌은 4.59 mg/g이었으며, 콩나물로 발아, 생장하면서 사포닌 함량이 증가하여 재배 5-6일째에 5.30-5.33 mg/g으로 가장 높은 함량을 보였으며 6일째 이후에는 사포닌 함량이 감소하였다.
6일 동안 재배하여 자엽, 줄기 및 뿌리의 조 사포닌 함량은 자엽 4.17 mg/g에 비해 줄기 7.46mg/g과 뿌리 7.45 mg/g으로 거의 2배 정도 높은 함량을 보였으며, 뿌리와 줄기는 비슷한 수준이었다.
콩의 soyasaponin group B 사포닌 함량과 조성은 5일 동안 콩나물로 생장하면서 Ⅳ는 8.7배, Ⅰ는 7배, Ⅴ는 3.3배, Ⅱ는 2배 그리고 Ⅲ는 1.4배로 각각 증가하였으며 특히 Ⅳ와 Ⅰ이 많이 증가하였다.
10.3 키토산 처리 콩나물의 당과 아미노산 함량
박인경, 김순동
한국키틴키토산학회지 8(2), 105-110 (2003)
<실험 목적>
키토산 처리의 최적 조건을 제시한 연구가 없으며 분자량이 다른 5가지의 키토산을 처리한 결과 483kDa의 키토산이 콩나물의 성장에 가장 효과적임을 밝히고 본 연구에서는 이 조건에서 재배한 콩나물의 성장 특성과 당 및 유리아미노산의 함량 변화를 조사하였다.
<실험 결과>
1. 주수 3일째 키토산 처리구의 발아율은 88.35%로 대조구보다 19.47% 높음
2. 키토산 처리한 콩나물에서 전 재배기간을 통하여 평균 5% 이상 수분함량이 높음
3. 중량은 주수가 완료된 5일째 처리구가 대조구에 비해 25% 정도 유의적으로 증가함
→ 처리구 자엽의 중량은 대조구보다 적었으나 배축의 중량은 높아 영양물질의 이동이 촉진됨
4. 성장에 따른 전당의 감소율은 대조구보다 처리구에서 높았음
5. 환원당의 함량은 콩나물의 성장에 따라 감소하는 경향을 보임
6. 유리아미노산의 함량은 자엽과 배축 모두 키토산 처리구에서 높았으며 함량이 가장 높은 것은 aspartic acid였음
10.4 클로렐라 재배용수를 이용한 알파콩나물 개발
김용호
Korea Soybean Digest 20(2) : 63-70 (2003)
- 콩나물 재배 : 클로렐라 배양액, 해조맥반서그 규석 등을 고온 소성시킨 미네랄 팩과 항온 재배 챔버를 이용하여 대량 재배
-알파콩나물 : 부패율 완전 제로에 성공, 비린내가 없으며 종피가 75%까지 자연용해됨
- 결과
1. 기존 종에 비하여 phytase 활성이 높고, 인, 칼슘 함량이 낮으며 칼륨은 높음
2. 비타민, isoflavone (특히 genistein) 함량이 높음
3. 필수 아미노산 함량이 높음
▶ 생으로 먹을 수 있는 새로운 콩채소, 알파콩나물 재배기술은 무농약, 절수 방법에 의한 친환경적 콩나물 대량 재배기술을 유도하고 효소, isoflavone, 비타민, 미네랄 등이 풍부한 기능성 채소로서 성인병 예방및 개선에 기여할 것으로 보임
10.5 게르마늄 수용액으로 재배한 콩나물의 항돌연변이 효과
김은정, 이경임, 박건영
J Korean Soc Food Sci Nutr 33(6), 930-935 (2004)
- 콩나물 재배
: 선별한 콩 3회 세척 후 1시간동안 물을 뺀 후 처음 24시간 동안 5시간 간격으로 15분간 살수, 다음에 3시간 간격으로 15분간 살수하면서 17~20℃에서 5일간 재배
- 결과
1. Ames test에 의한 돌연변이 유발 억제 작용
: 유기 게르마늄을 20 mg/plate 첨가하였을 때 대조군에 비하여 87%의 돌연변이 유발 억제율을 나타냄
2. 게르마늄을 첨가하여 재배한 콩나물의 즙액과 methanol 추출물의 수돗물로 재배한 콩나물에 비하여 돌연변이 유발 억제 작용이 유의적으로 높게 나타남
3. 직접 돌연변이원에 의한 돌연변이를 일반콩나물 즙액에 비해 게르마늄 첨가 콩나물이 높은 억제력을 보임
⇒ Ames test와 SOS chromotest를 통하여 게르마늄을 첨가하여 재배한 콩나물은 수돗물로 재배한 콩나물에 비하여 항돌연변이 효과가 우수하였으며 게르마늄 첨가 콩나물은 간접 돌연변이원뿐만 아니라 직접 돌연변이원에 의해서 유발된 돌연변이도 억제함을 알 수 있었음
<참고문헌>
1. 콩나물의 성분과 그 영양학적 의미 　- 김석동, 김수희, 홍은희
2. http://greendiet.com.ne.kr
3. http://insamkongnamul.com.ne.kr
4. http://www.kgfarm.co.kr
5. http://greenfield9001.com.ne.kr
6. http://www.pulmuone.co.kr
7. http://www.maf.go.kr (농림부)
8. http://www.nso.go.kr (통계청)
9. 논문 : 콩나물 재배과정 중 기체 조성과 수확 후 저장온도에 따른 선도 변화
콩나물 생장 중 사포닌의 변화
키토산 처리 콩나물의 당과 아미노산 함량
클로렐라 재배용수를 이용한 알파콩나물 개발
게르마늄 수용액으로 재배한 콩나물의 항돌연변이 효과

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