산업체 2500kcal 열량의 식단및 캠프로 분석

목차

Ⅰ. 서 론-이론적 배경과 산업체 식단 작성의 동기
1. 이론적 배경
2. 산업체 급식 식단의 작성 동기
Ⅱ. 본 론
1. 메뉴
2. 활동별 에너지 권장량
3. 교환단위수와 식단구성
4. 표준 레시피
5. 1인 분량 및 각 성분 조사
6. can-pro 결과 및 분석
Ⅲ. 결 론

본문내용

했다.
무기질의 함량이 높았으며 엽산같은 경우에는 장기간 결핍시 거대적아구성빈혈과 같은 임상적인 결핍증세가 나타날 수 있다. 엽산은 푸른 채소에 많다.
이상적인 에너지 분배에 미흡했고 너무 단백질 위주의 식단이 되었다.
탄수화물:지방:단백질의 비율이 65:20:15로 적당해야하는데 지금의 식단은 43:33:23으로 탄수화물이 적과 지방과 단백질의 비율이 높은 것을 볼 수 있었다
Ⅲ. 결 론
대상은 산업체 남자 2500Kcal를 기준으로 하루 한끼를 배식하는 것을 목표로 830Kcal를 제공하고자 식단을 짜보았지만 눈으로 볼 때는 그럴 듯하게 보였으나 실제로 기준양과의 비교에서 많은 차이가 있었다. 처음 시나리오를 정할 때 공장에서 앉아서 일하는 남성을 중점적으로 하였는데 이러한 사람들은 열량요구량이 많은 반면에 앉아서 작업하는 시간 많아 변비 예방에 도움을 주는 채소와 섬유질을 공급하였다. 허나 can-pro의 결과 한국인 섬유소 권장량 25g에 1/5정도 되는 양을 섭취하였다. 식단에 미흡한 건지 can-pro 프로그램의 결과의 도출에 있어서의 과정의 미흡인지 둘 중에 하나 일 것이다. 지겹도록 한다고 생각했는데 아직도 이러한 부분에서의 오차를 줄여줄수 있는 기술이 모지라는 것 같다.
많은 노력과 연습이 필요하다고 생각된다.
또한 다양한 조리법을 이용하여 식단이 단조로울 수 있는 것을 막고 한국인에게서 가장 섭취가 미흡한 칼슘의 장기적인 섭취를 목표로 우유를 급식하였다.
감자탕은 가격이 저렴한데 비해 풍부한 영양소를 공급해준다. 또한 기름기를 제거한 조리방법을 이용하여 심혈관 질환을 예방하고자 하였다. 다가오는 여름철의 보양음식으로도 좋은 식품이며 뼈를 한번끓여 기름기를 제거 하고 육수를 사용하여서 저칼로리 음식인데다가 철분공급에 좋은 급원식품이다.
허나 감자탕은 손이 많이 가는 요리로 단체급식에서 급식을 하고자 할 때에는 여러 가지 주의할 사항들이 많을 것이다. 핏물을 빼는 과정에서 다른 식품과의 교차오염이나 미생물방지에 신경써야할것이고 미생물이 조금 번식했다하더라도 요리과정에서 팔팔끓여줌으로써 기생충이나 미생물 사멸해야할 것이다. 또한 감자탕의 뼈속의 성분이 잘우려나오도록 푹 오래토록 끓여주는 것도 중요한데 감자탕이나 다른 보양음식같은 경우에는 시간의 배분을 적절히 하여 미리 준비하여야 겠다.
그래서 우리 조에서는 감자탕을 하는 대신에 다른 요리에는 시간을 줄이는 방향으로 적절히 시간분배를 하여 조리 하였다.
시금치계란말이는 시금치에 풍부한 비타민이나 무기질에 계란에 풍부한 아미노산등을 보완하여 한번에 쉽게 섭취할 수있도록 하였고 열량이 높을수록 에너지 대사에 관여하는 비타민B 복합체의 양을 충족해주기 위해 차조밥을 선택하여 비타민B군을 공급하였다.
또한 부추는 돼지고기와 함께 섭취하면 좋은데 그 이유는 비타민B1의 흡수를 좋게 한다.
뿐만아니라 돼지고기에 있는 단백질을 잘 흡수하기 위해 비타민B6가 많은 부추를 섭취함으로써 단백질흡수에 도움을 주기 때문이다.
새우에는 필수아미노산이 풍부하여 우리 몸에서 합성되지 않는 아미노산을 섭취토록 하였다.
매번 실습하면서 느끼는 것이지만 막상 실습할 때에는 모양과 맛이 적당히 어울려 가장 좋은 식단이라 생각되지만 레포트를 쓰게 되면서 반성할 점과 잘못된 점들을 다시 한번더 생각하게끔 한다. 가장 큰 문제는 아직도 목측량에 능숙하지 못하여 정확한 량을 측정하지 못하는 것이다. 많이 실습하고 배웠다고 생각하지만 아직도 멀었구나 라는 생각과 식단을 짜는 것이 얼마나 어려운 일이라는 것을 몸소 체험할 수 있었다. 고등학교때 음식이 맛없다고투덜거렸던 철없던 모습이 생각나면서 영양사에 대한 존경심과 죄송한 마음이 든다.

키워드

산업체 급식,   2500kcal,   캠프로분석,   식단작성,   급식경영,   단체급식