[소비자 행동론] 패밀리레스토랑에 대한 분석(T.G.I.F / 마르쉐)

목차

Ⅰ. 서 론
1. 주제 선정 동기
2. 패밀리 레스토랑의 현황분석
1) 패밀리 레스토랑의 성장 배경
2) 패밀리 레스토랑의 브랜드 현황
3) 패밀리 레스토랑 업체별 브랜드 현황
(1) T.G.I. F
(2) 베니건스
(3) 마르쉐
(4) 아웃백 스테이크 하우스
(5) 스카이락
(6) 코코스
(7) 빕스
(8) 토니로마스
(9) 씨즐러

Ⅱ. 본 론
1. 패밀리 레스토랑의 마케팅 전략
2. 패밀리 레스토랑의 STP 전략 분석
1) 시장 세분화 전략 (Segmentation)
2) 표적 시장 전략 (Targeting)
3) 포지셔닝 전략 (Positioning)
3. 패밀리 레스토랑의 4P's
1) 제품 믹스 (Product Mix)
(1) 패밀리 레스토랑 사업계에서 '제품 믹스'의 개념
(2) T.G.I F의 '제품 믹스'전략 (PRODUCT : 고품질의 다양한 메뉴, 차별화된 고객환희 서비스
2) 장소 믹스 (Place Mix)
(1) 패밀리 레스토랑 사업계에서 '장소 믹스'의 개념
(2) T.G.I F의 '장소 믹스'전략 (Place : 각 매장을 통한 접촉, 유동 인구 공략)
3) 가격 믹스 (Price mix)
(1) 패밀리 레스토랑 사업계에서 '가격 믹스'의 개념
(2) T.G.I F의 '가격 믹스'전략 (Price : 제휴를 통한 가격할인, 고가격에 대한 서비스 향상)
4) 촉진 믹스 (Promotion Mix)
(1) 패밀리 레스토랑 사업계에서 '촉진 믹스'의 개념
(2) T.G.I F의 '촉진 믹스'전략 (Promotion : 다양한 서비스ㆍ이벤트, 사이버 광고 전략)
4. 패밀리 레스토랑 '마르쉐' 사례 분석
1) '마르쉐'의 업체 소개
2)'마르쉐'의 경영 전략 - '모든 사람들 얼굴에 미소를…'
3) 마케팅 믹스
4)'마르쉐'의 3F
5)'마르쉐'가 미래 타 기업보다 앞서 나가기 위한 전략
6) 'Vital Few Marketer'의 마케팅 전략 구상

본문내용

원) < 표 > '마르쉐'손익 계산서 (단위:백만원)
1999.12
2000.12
자 산 총 계
22,900
33,456
유 동 자 산
1,684
2,876
당좌자산
1,593
2,657
재고자산
91
218
고 정 자 산
21,216
30,581
투자자산
16,685
30,342
유형자산
4,531
10,239
부 채 총 계
12,457
22,797
유동부채
7,895
19,581
고정부채
4,563
3,216
자 본 총 계
10,443
10,660
자본금
1,300
1,300
익잉여금
720
503
당기순이익
994
217
자본조정
9,863
9,863
부채와자본총계
22,900
33,456
1999.12
2000.12
매출액
11369
25672
매출원가
9856
21820
매출총이익
1513
3852
판매비와관리비
1060
2570
영업이익
454
1282
영업외수익
1173
162
영업외비용
609
1123
경상이익
1017
322
법인세비용
차감전순이익
1017
322
법인세비용
23
105
당기순이익 994 217
6) 'Vital Few Marketer'의 마케팅 전략 구상 - 'Target : 40 ~ 50대 주부'
(1) 선정배경
① 40 ~ 50대 주부의 특징
1. 좋은 것에 대한 입소문이 빠르고 정보 공유력이 강하다.
2. 다양한 모임의 횟수증가
3. 문화생활에 대한 욕구가 점차 상승하고 있다.
② 선정이유
1. 실질적인 가정소비의 주도권 행사
2. 대부분의 주부들은 점심에서 저녁 사이의 시간대에 모임
3. Marche의 객석 회전률이 가장 낮은 시간대와 일치함
(2) 40 ~ 50대 주부계층에 대한 새로운 마케팅 전략
① Communication strategy
간접 Marketing
. 구전에 의한 마케팅 전략
- 주부 고객에 대한 철저한 서비스 ('마르쉐' 로고 붙인 생활용품 사은품)
- 드라마나 영화 속 장면 제공 (PPL: Products in Placement)
출장 서비스
. 결혼, 돌잔치 등의 행사 및 모임이 있을 경우 직접 요리해주는 시스템
< 설 문 > 음식점에 대한 정보를 내용 주로 어떤 경로를 통해 얻으십니까?
1) 입소문 88%
2) TV등 매체 6%
3) 인터넷 4.5%
4) 기타 1.5%
< 기 대 효 과 >
1. Marche가 주부 모임에 부적절한 장소라는 고정관념을 바꿔줌
2. Mouth to Mouth를 통한 인지도 확보
② Product Strategy
주부들의 입맛에 맞는 저렴한 MENU 개발
- 한식과 서양식의 퓨전식 메뉴 개발
- 건강식 메뉴 개발
Tea Time용 메뉴 개발
- 커피 및 차와 함께하는 간단한 간식류 메뉴 개발
< 설 문 > 친목 모임 시 주로 어떤 메뉴를 원하십니까?
1) 한 식 61%
2) 일 식 27% 　
3) 양 식 12%
< 기 대 효 과 >
1. 식사 위주의 모임뿐만 아니라 가벼운 대화 위주의 모임까지도 끌어들임
2. 주부들이 원하는 가격과 메뉴를 제공함으로써 FR에 대한 부담감을 줄임
③ Promotion Strategy
모임 등록제를 통한 개별 마케팅 실시
- 단체 할인 제도 시스템
- 정액제를 통한 모임 단체 확보
타 업체들과의 마일리지 제휴
< 설 문 > 주부님들의 취향에 맞는 메뉴와 회원에 대한 할인 서비스를 제공한다면 친목모임을 Marche 에서 가질 의향이 있으십니까?
1) 예 86%
2) 아니오 14%
< 기 대 효 과 >
1. 모임 특성에 맞는 개별 마케팅을 통해 Marche에 대한 만족도를 높임
2. 주부 소비자 중심의 업체와의 제휴를 통한 주부고객 확보
< 표 > 40 ~ 50대 주부132명을 대상으로 실시한 설문조사 결과
1달 평균 모임 횟수 : 3.8 회 평균적인 모임의 인원 : 5~10 인
< 설 문 지 >
중요도&만족도
항목
전혀아니다
아니다
보통이다
그렇다
매우그렇다
음 식
1. 음식의 맛
2. 음식의 가격
3. 음식의 질
4. 음식의 양
5. 음료의 다양성
6. 음식의 영양성
7. 음식의 신선도
8. 음식의 외형
9. 음식의 질감
메 뉴
10. 메뉴의 다양성
11. 건강식 메뉴
12. 메뉴의 계절성
13. 메뉴의 다자인
14. 어린이 메뉴
종 업 원
15. 종업원의 위생성
16. 종업원의 친절성
17. 종업업의 청결성
18. 종업원의 메뉴숙지
서 비 스
19. 서비스 신속성
20. 이벤트
21. 생일파티
22. 고객포인트
23. 예약의 편리성
24. 인터넷 활용여부
25. 고객불만족응대여부
26. 계산의 편리성
시 설
27. 놀이방
28. 테이블의 외형
29. 주차시설
30. 금연석 구비여부
31. 대기실 구비여부
32. 룸 구비여부
분 위 기
33. 화장실의 청결성
34. 실내의 조명
35. 실내 소음
36. 실내 청결
37. 실내 음악
38. 브랜드 이미지
입 지
39. 교통의 편리성
40. 레스토랑의 위치
1) 일반적인 질문
1. 귀하의 성별은?
① 남 성 ② 여 성
2. 귀하의 연령은?
① 20~25세 ② 26세 ~ 30세 ③ 31세 ~ 35세 ④ 36세 ~ 40세 ⑤ 41세 이상
3. 귀하의 학력은?
① 고졸 이하 ② 2년제 대졸(혹은 재학) ③ 4년제 대졸(혹은 재학) ④ 대학원 이상
4. 귀하가 방문하는 패밀리 레스토랑 이용 횟수?
① 월 1 ~ 2회 ② 월 3 ~ 4회 ③ 월 5 ~ 6회 ④ 월 7회 이상
5. 귀하가 방문하신 업체명?
( ) 어느점 ( )
6. 귀하께서 주로 이용하는 레스토랑?
① T. G. I. F ② 베니건스 ③ 아웃백 스테이크 하우스 ④ 마르쉐 ⑤ 토니 로마스
7. 귀하의 월소득은?
① 100만원 이하 ② 100 ~ 150만원 ③ 150 ~ 200만원 ④ 200 ~ 250만원 ⑤250만원 이상
8. 귀하의 직업은?
① 학생 ② 전문직 ③ 회사원 ④ 자영업 ⑤ 가정주부 ⑥ 기타 ( )
2) 조사의 대상 - 서울시내 패밀리 레스토랑 5개 업체의 고객들을 대상으로 선정
각각의 패밀리 레스토랑에 고객 40명씩을 대상
3) 조사의 방법 - 설문지법(quastionnaire)으로 2003. 10. 1∼10. 31까지
각 패밀리 레스토랑에서 식사를 마친 고객들을 무작위 추출법
설문지 회수율 82.5%

키워드

소비자행동론,   패밀리레스토랑,   마르쉐,   3F,   SWOT,   STP