궁중음식과 한국 음식 문화

목차

◈ 궁중음식 ◈
1. 궁중음식이란?
2. 궁중음식의 특징
3. 궁중의 중방과 조리인
4. 한말 왕조와 식생활 일화
5. 궁중음식의 유래와 구성
6. 궁중음식의 배경
7. 궁중의 상차림
8. 궁중음식의 재료
9. 궁중의 일상식
10. 궁중음식
11. 현대와 궁중음식

◈ 한국 음식 문화 ◈
1. 한국음식의 특징
2. 각 지역의 향토음식
3. 절식(節食)과 시식(時食) 풍속
4. 상차림과 식사예절
5. 우리나라 식생활의 개선점

본문내용

은 함께 쥐고 식사하는 것이 아니다. 여럿이 식사를 할 때는 반찬접시에 공용젓가락을 놓고, 찌개 그릇에는 조그만 국자를 곁들여 놓는 것이 좋다. 음식을 씹을 때는 입을 다물고 씹으며, 소리를 내지 않고 식사 중에 자리를 뜨거나 다른 일을 하지 않는다. 그리고 가벼운 이야기를 주고받는 것은 좋으나 불쾌하고 기분 나쁜 이야기는 삼가고 식탁에서는 턱을 괴지 않으며 음식을 뒤적거리지 않아야한다.
또한 주인은 식사 중에 좌석을 떠나지 말아야 하며, 좌중에 들락날락하면 앉아 있는 사람이 불안해 지니까, 미리 완전히 준비해 놓고 자리를 떠나지 않도록 하는 것이 좋다.
많이 사용하시는 이쑤시개의 사용은 예의에 어긋날 뿐 아니라 잇몸에도 해롭다는 사실을 주의해야 한다. 특히 식사 후 트림은 삼가 해야 한다.
5. 우리나라 식생활의 개선점
식생활 습관이란 나라에 따라 다르고 기후나 계절에 따라 다르다. 식생활 습관 및 섭취하는 식품의 종류는 우리의 영양상태를 좌우하는 가장 중요한 요소라 하겠다. 따라서 우리의 영양 개선을 위하여 우리가 먹는 식품의 내용을 검토하고 영양 상태를 살펴보아 식생활 개선점을 모색하는 것이 중요하다. 여기서 한국요리의 개선점과 식사형식의 개선점을 대강 살펴보기로 하겠다.
1) 한국요리의 개선점
밥을 주식으로 하고 있기 때문에 탄수화물의 과잉 섭취상태이다. 특히 백미(쌀)가 다른 곡식보다 많아서 영양이 편중 섭취되고 있다. 국민 영양이나 건강을 위하여 주식을 개선하여 혼식이나 분식으로 국민 영양과 체위를 향상시켜야 하겠다. 축산업과 어업이 선진국에 비해 뒤떨어진 편이어서 질이 좋은 동물성 단백질과 지방이 부족되고 있다. 그러나 식물성 식품 중에서 감자류콩류채소류 등은 비교적 풍부하다. 그중 콩류는 양질의 단백질과 지방이 많이 함유되어 있으므로 두류(豆類)제품을 잘려하여 질이 좋은 단백질을 많이 섭취하도록 해야 한다. 조리방법이 주로 끓이기데치기삶기찌기굽기 등이다. 튀김방법이나 고압솥의 이용으로 연료를 절약하고 조리 시간을 단축시켜 영양 손실을 줄여야 한다. 조리할 대 정확한 분량이 되어 있지 않아 어림짐작이나 눈대중으로 적당히 하므로 조리하는 사람에 따라 맛이 다르고 배우기 힘들기 때문에 이런 습관을 고쳐나가야 한다.
식생활은 조직적이고 능률적으로 계획해서 식단을 다양하게 하여 음식의 섭취를 골고루 하도록 하고 음식에 대해 싫증을 느끼지 않도록 해야겠다.
2) 식사형식의 개선점
반상형식은 날로 복잡해가는 현대생활에서 매일 반복해 나가는데 시간과 노력의 낭비가 많고 번거롭기 때문에 반찬의 가지수보다 영양면에 치중하여 보통 식사 때는 3첩정도로 하거나 일품요리로 한다. 부식을 한 그릇에 담아 공동으로 먹지 않고 개인용 접시, 음식을 더는 수저, 필요한 그릇 등을 이용하면 음식을 버리는 일이 없고 위생적이어서 좋다. 또한 외상겸상보다는 온 가족이 한자리에 함께 식사할 수 있는 두레상(두리반)을 이용한다. 식탁을 이용하면 편리한 점도 있고 장소를 차지하는 불편한 점도 있긴 하지만 가옥 구조 및 부엌의
개량으로 상을 들고 드나드는 번거로움을 덜어야겠다. 식사는 영양을 공급하고 가족끼리 대화를 나누며 생활의 계획을 세우는 시간이므로 가족 모두가 모여 화목한 분위기에서 식사하는 습관을 기르도록 해야겠다.
6. 현대 한국인의 음식 문화
인간이 삶을 영위하기 위하여 필수불가결한 3요소로서 의식주를 들 수 있는데, 그중에서 가장 밀접한 관계가 있는 것이 음식물이다. 의복주거환경 및 기타의 여건은 적합치 못하더라도 어느 정도의 생활을 영위할 수 있으나, 음식물은 생명유지의 기본이 되는 영양소를 함유하고 있기 때문에, 매일 매일 필요하고 그 내용이 적절하여야 한다. 따라서 이러한 음식물을 얻기 위하여 인간은 잉태되면서부터 부단히 노력해 왔으며, 식생활은 원초적이고 필수적인 조건으로써 인류의 문화를 규정하여 왔으므로 식생활과 관련한 역사는 문화사의 한가닥으로 다루어져 왔다. 또한 자연적인 환경과 생활관습이 다른 각 민족은 독특한 식생활의 문화양식을 발전시켜 왔다. 한편 한 나라의 식생활은 수 천년 동안 그들이 처한 환경에 적응하여 형성되어 왔으나 근래에 와서는 과학기술의 발달과 식품공업의 발전 그리고 교통, 통신의 발달 및 지역간, 국가간의 교역증진에 의하여 그 고유의 식생활에 많은 변화를 가져오고 있다. 도시화, 핵가족화 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다. 이러한 변화에 대응하여 외식시설, 가공식품의 증가 등으로 식생활에 큰 변화가 생겼으며, 이와 같은 경향에 상응하여 불규칙한 식사, 결식, 과식 등이 늘고 있다.
한국 국민의 식생활을 살펴보면 1960년대 초반까지는 곡류 위주의 식생활과 에너지의 대부분을 식물성 식품에서 섭취하여 왔으나, 그 이후 식물성 식품의 섭취량은 감소하는 반면 동물성 식품의 섭취량은 증가하는 경향이다. 식물성 식품 중 곡류의 섭취량 감소는 매우 현저하여 전체 식물성 식품의 섭취량 감소를 주도하였고 동물성 식품에서 육류, 난류, 어패류는 해마다 증가하고 있으며 우유 및 유제품은 현저하게 증가하고 있다. 영양섭취 상태에서도 동물성 단백질의 섭취 증가와 함께 지방의 섭취량도 계속 증가하고 있다. 현시점에서 지금 우리의 식생활은 생명유지와 생리적 요구를 충당하는 살아남기 위한 생존의 단계를 지나 음식이 무엇인지 알고 먹는 인지의 단계와 선택의 단계에 있으며 일부계층은 기호의 단계, 예술의 단계로 승화된 상태에 있다고 볼 수 있다.
참고문헌
1. 한국의 맛. (강인회 저)
2. 한국의 전통 음식. (황혜성 저)
3. 한국의 음식생활 문화사, (김상보 1997)
4. 한국민족문화대백과사전, (정신문화연구원)
인터넷
1. http://korea.insights.co.kr/korean/food/
2. http://sookmyung.ac.kr/~k9932026/한국의_식생활_문화.htm
3. www.cooki.co.kr
4. www.joy2food.com
5. http://e-foodservice.co.kr/food/main01-01.html

키워드

궁중음식,   한국음식,   전통음식,   한국의 맛,   음식생활