일본 음식 문화

목차

1. 일본의 식사예절

2. 일본 음식의 특징
1) 조미료
2) 지역별
3) 매운 맛
4) 시각적 효과와 그릇
5) 식사관의 차이

3. 요리의 종류
1) 사시미
2) 초밥
3) 우메보시
4) 낫토
5) 샤부샤부
6) 오코노미야키
7) 라면
8) 소바
9) 돈부리
10) 에키벤

본문내용

정식이나 우동 정식의 경우에는 공기 밥과 덴뿌라가 함께 나오는데 덴뿌라도 츠유에 찍어서 먹는다. 식사가 끝나면 뜨거운 물(국수 삶은 물)을 요청해서 남은 츠유에 부어서 마신다.
일반적으로 관동지방(도쿄지방)에서는 소바가, 관서지방(오사카지방)에서는 우동이 유명하다. 뜨거운 국물의 소바나 우동의 경우, 관동 지방은 짙은 색, 관서 지방은 맑은 다시 국물을 사용한다.
「야키+소바」라면 소바를 익힌 것이라고 볼 수 있다. 소바의 재료가 메밀인 것에 반해 야키소바의 재료는 중국에서 쓰는 보통 밀가루이다.
야키소바란 소바(일본식 메밀국수)를 철판 위에서 볶아 놓은 것인데, 간식거리로 괜찮은 먹거리다. 가끔은 야키소바 테이쇼쿠(정식)라고 해서 밥과 함께 식사용으로 판매하기도 하는데, 야키소바는 역시 관동지방이 맛있다. 오사카 밑의 관서지방에서는 역시 야키우동. 우리의 잡채와 비슷하게 생겼지만, 맛은 간장 맛이므로 약간은 짭짤하다. 여행중 간단한 간식으로 먹어두면 좋을 것 같다. 주의 할 점은, 소바는 원래 소화가 잘 되질 않으므로 과식에 주의 할 것이다. 일본인들은 소바 정식의 경우에 밥부터 다 먹고 이후에 입가심으로 소바를 먹는다.
9) 돈부리
돈부리라고 하는 것은 우리가 사용하는 밥그릇보다 약간 큰그릇을 가리키는 말이다. 음식으로 말하자면 그릇에 밥을 담고 밥 위에 반찬이 되는 요리를 올려놓은 것으로, 덮밥을 말한다.
한국의 덮밥이라는 음식은 일본의 돈부리에서 유래한 것으로 비벼서 먹는 점이 다르다고 할 수 있다. 올려놓은 요리에 따라 여러 가지의 돈부리가 된다. 예를 들면, 밥 위에 커틀릿을 올리면 카츠돈이 되고, 덴푸라를 올리면 텐돈이 된다.
10) 에키벤
에키벤은 일본사람들에겐 매우 중요한 존재다.일본은 버스보다 철도가 교통수단의 주류를 이룬다. 전 국토를 망라하는 철도가 구성되어 있어 오키나와를 제외한 전국을 기차만으로 여행할 수 있다. 최북단 홋카이도의 와카나이역에서 최남단 가고시마의 야마카와 역까지 최단코스 2천6백87킬로미터인 일본의 철도. 정거하는 역마다 그고장의 향기가 스민 색다른 도시락을 판다. 이름하여 驛(えき)+(べんとう)를 줄여서 에키벤이라고 하고, 글자 그대로 역에서 파는 도시락이라는 뜻이다. 우리나라 열차의 김밥이나, 대전 역이나 대구 역 같이 기차가 오래 머무는 역 등에서 팔고 있는 국수(うどん)와는 그 차원이 다르다. 이렇듯 일본에서의 기차 여행은 각 역마다 선보이는 지방색 풍부한 각양각색의 에키벤(驛弁)을 맛볼 수 있어 그 재미가 더해진다. 각 지방에서 재배한 쌀로부터 특산물에 이르기까지 풍부한 식자재, 도기(陶器)와 대나무 제품의 용기, 보기에도 즐거운 다채로운 포장, 그리고 다양한 가격으로 여러 회사에서 만들어지고 있다. 따라서 철도여행 중에 맛보는 에키벤을 통하여 그 지방 특유의 역사, 풍토, 인정과의 만남이 가능하다고도 할 수 있다. 지방을 여행하다 보면 기차가 설 때마다 '에키벤' 장수가 그 지방의 특산품을 '고향 진미의 도시락'으로 내세워 호객을 한다. 「일본 철도 구내영업 중앙회」가 밝힌 에키벤의 종류는 2,200여 개에 이른다고 한다. 판매량도 토오쿄오역이 연간 600만개, 우에노(上野)역이 480만개, 나고야(名古屋)역이 290만개, 신오오사카(新大阪)역에서는 240만개를 판매하고 있다. 그러나 1960년대에 비하면 현저하게 그 수가 줄었는데 그 이유는 항공교통의 발달과 간이역의 무정차 운행 때문이라고 한다. 이 때문에 요리의 맛은 연하면서 국물이 많고 재료의 색과 형태를 살릴 수 있다. 에키벤의 종류에도 어패류를 많이 이용하여 초밥 종류가 많이 발달하였고 깔끔한 모양의 에키벤이 많이 있다. 대개 관동지방 음식은 한국인의 입에 잘 맞지 않는 편이지만 관서지방의 음식은 한국인의 입맛에 어울리는 음식이 많다. 홋카이도지역은 해산물과 농산물이 풍부한 지역이다. 홋카이도 지방의 에키벤은 해산물을 이용한 것이 많다.
*참고자료
-일본문화백과/ 홍윤기/ 서문당/
-세계의 음식이야기/ 원융희/ 백산출판사
-오도리의 일본어 /http://myhome.naver.com/odori20/
- http://news.naver.com/news/
*목 차
1. 일본의 식사예절
2. 일본 음식의 특징
1) 조미료
2) 지역별
3) 매운 맛
4) 시각적 효과와 그릇
5) 식사관의 차이
3. 요리의 종류
1) 사시미
2) 초밥
3) 우메보시
4) 낫토
5) 샤부샤부
6) 오코노미야키
7) 라면
8) 소바
9) 돈부리
10) 에키벤

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