김치 산업의 현황과 대표기업(A+레포트)

소개글

김치 산업의 현황과 대표기업(A+레포트)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 김치
① 김치의 역사
② 식품공전에 따른 김치의 정의
③ 한국의 대표적인 발효식품, 김치

2. 시장현황
① 일반현황
② 김치 수요 현황
③ 김치 제조업체 현황

3. 김치 생산 기업 및 제품 종류
① 농협
② 한성식품
③ 풀무원
④ 동원 F&B
⑤ CJ 그룹

4. 대표적인 기업 - 대상 종가집 김치
① 종가집 역사
② 종가집 김치의 소속 - 대상, 두산 종가집 김치 인수 (기사내용)
③ 종가집 CI
④ 매출현황
⑤ 종가집김치 브랜드 경영
⑥ 마케팅전략 - 제품전략

5. 종가집김치 제품
① 제품 종류
② 제품 공정

6. 김치의 생산
① 김치의 영양
② 김치의 일반적인 제조공정
③ 김치의 유통경로

7. 김치 산업
① 김치업계의 과제
② 전망

8. 참고자료출처

본문내용

가 균일해야 산출물인 김치의 맛도 당초 계획되어진 맛이 나오게 되어 있다. 따라서 사시사철 고르게 의도되어진 맛을 내기 위해서는 원료에 있어 균일한 품종이 개발되어져야 하며, 김치제조과정 중에서 가장 중요한 절임기술이 계절별 배추 품종에 따라 개발되어야 한다. 또, 김치 사업은 배추가격이 비싸면 수요가 느는 상당히 제조업체에겐 어려운 사업이니만큼 원료가가 쌀 때 구매해서 원료가가 비싸져 수요가 증가하면 제조 판매하여 수익을 내는 원료 보관에 대한 획기적인 보관방법을 개발해야 한다. 아니면 제조된 김치의 유통기한을 연장하는 기술을 개발하여 현재 한달 남짓한 유통기한을 연장할 수 있는 신기술기계장치의 개발 또한 중요한 과제가 아닐 수 없다. 특히 이 기술 및 기계장치는 국내 유통뿐만 아니라 생산기지와 먼 해외시장 개척을 위해 반드시 수반되어야만 하는 필수요소이므로 김치의 세계화를 앞당기기 위해서 중요한 요소라 할 수 있겠다.
넷째, 김치 제조 공정의 자동화 과학화를 이루어야 한다.
김치 제조에 있어 원재료 다음으로 제조원가 부분을 차지하는 것이 노동비이다. 김치 제조 공정은 정선에서 특히, 속넣기(버무림)과정까지 노동력이 많이 투입되는 노동 집약적인 산업으로서 생산라인의 자동화가 한계가 있는 제조공정을 가지고 있다. 따라서, 김치 산업을 고수익을 보장하는 산업군으로 분류할 수 없는 이유가 매출(생산규모)이 신장할수록 노동인력 투입에 따른 노동비가 성장과 비례하여 증가되는 현상을 나타내기 때문으로 대량생산에 다른 생산효율화를 꾀하기 어렵다. 이는 기업으로서는 부담이 될 수밖에 없으며, 이를 해결하기 위해서는 가능한 부분은 공정의 자동화를 통해 해소하며 근무자에 대한 숙련도 제고를 위한 교육을 강화, 노동 생산성 역시 높이는 노력을 해야 할 것이다.
다섯째, 중국산 김치에 대한 대응책이 필요하다.
중국산 김치는 이미 국내에서 저가격을 무기로 하여 도매상, 식재료업체 등을 통해 휴게실, 식당 등 국내 김치시장을 잠식하고 있으며 그 속도가 해를 거듭할수록 빨라지고 있다. 이런 추세라면 국내의 단체납품(학교급식, 대형급식)시장에도 중국산 김치가 유입되어 시장을 석권하는 것은 시간문제이므로 국내업체의 대책이 시급하다 하겠다. 중국산 김치의 대책은 국내김치시장에만 국한된 문제는 아니다. 해외시장에도 중국산 김치의 국내김치에 대한 도전은 무시 못 할 존재로 급부상하고 있다. 중국산 김치라고 하는 것이 알고 보면 값싼 원재료와 노동자원만을 중국에서 조달하는 것이고 가장 중요한 핵심 기술인 제조방법을 국내 김치 레시피로 제조를 하고 있으니 말만 중국산이라고 할 수 있겠다. 다만 대량 생산에 따른 노하우가 아직 부족하여 품질에서 국내산과 차이가 있으나 이 차이는 시간이 지나면 조만간 좁혀지리라 예상된다. 따라서 국내 김치시장을 중국산 김치가 잠식함에 따른 국내 산업에 미치는 사태의 심각성을 정부와 해당 기관들이 깨닫고 공동 대응하는 자리를 조속히 만들어 그 대안을 협의 실천하여야 한다.
② 전망
2004년 경제침체의 영향과 원재료가격의 안정(하절기를 제외한), 반찬의 다양화에 따라 가정용 상품김치의 시장이 2003년 대비 위축되었으나 2005년 들어 정부의 강력한 경기부양의 의지와 산업구조의 변화 및 여성의 경제 인구 증가에 따른 ‘편리, 편의성 증시 경향’으로 상품김치시장에 대한 수요가 일어났다. 상품김치시장은 김치 업계의 지속적인 노력으로 앞으로도 지속적으로 성장할 전망이다. 2004년 하반기부터 ‘주5일 근무제’가 실시됨에 따라 레저 문화와 외식문화가 급속히 발전할 것으로 예상하였으나 경기 침체에 따른 소비자 실물 경제의 하향세가 지속되어, 소비자의 지갑을 닫아버렸기 때문에 당초 예상되던 레저용(여행용) 소포장 포장김치 시장과 외식업체의 업소용 벌크시장이 그리 성장하지 않은 것으로 나타났다. 2003년부터 웰빙의 영향으로 많은 먹거리들이 새롭게 소비자들에게 부각되었고, 우리의 전통 식품류들 또한 소비자들에게 재조명 받기 시작하였으며, 그 중 특히 김치의 새로운 영양학적약리적인 측면이 강조됐다. 김치 원료의 차별화와 효능 성분을 부가적으로 첨가하여 취식시 특정 효과를 예견할 수 있는 기능성 김치의 시장성을 밝게 하였다. 김치의 새로운 효능을 더욱 돋보이게 하여 김치의 영역을 넓힌 프리미엄 김치 출시의 가능성을 엿볼 수 있었다.
수출시장의 경우 일본김치시장에서 2003년 대비 약 11%수준의 금액 신장률을 보였으며, 일본이외에도 홍콩, 대만, 뉴질랜드 등 기타 해외의 시장에서 꾸준히 수출물량을 늘리고 있다. 현재 일본의 기무치, 중국산 김치 대비 국산김치는 뚜렷한 차별적 우위를 보이고 있으나, 그 차이가 넓다고 해서 방심한다는 것은 잘못된 일일 것이다.
보다 조기에 해외에서 성과를 보이기 위해서는 강한 한국문화의 바람을 일으키고 있는 한류(韓流)열품과 동반하여 마케팅 활동을 전개하여야 한다고 생각한다. 김치는 스파게티, 카레와 같이 유통여건이 쉽지 않기 때문에 한국과의 거리가 가깝거나 현지 공장이 없는 한 제대로 된 김치의 맛을 해당 나라에 선보인다는 것은 무척 어려운 실정이다. 이것이 김치가 가지고 있는 한계이므로 우선 개개의 나라에서 김치라는 브랜드를 한류 스타를 이용한 스타마케팅 등으로 지속적으로 알리고 차후 다각적인 마케팅 활동을 수반한 현지화 마케팅을 전개하여 짧은 시간 내에 괄목할만한 성과를 내야 한다. 이를 위해 정부와 해당 업체와의 긴밀한 공조를 통해 지속적으로 노력해야 할 것이다.
8. 참고자료출처
- 한국식품연구원 www.kfri.re.kr
- 식품음료신문 www.thinkfood.co.kr
- 식품의약품안전청 www.kfda.go.kr
- 풀무원 홈페이지 www.pulmuone.co.kr
- 동원 F&B 홈페이지 www.dw.co.kr
- CJ그룹 홈페이지 www.cj.net
- 종가집 홈페이지 www.chongga.com
- 한국의 김치 홈페이지 www.kimchi.or.kr
- 김치의 기술과 경영 / 유림문화사 출판 / 한응수 저 / 2002.8.25
- 김치, 위대한 유산 / 한울 출판 / 한홍의 저 / 2006.3.21
- 식품세계(김치시장)
- 식품저널

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