이탈리아 식문화

소개글

이탈리아 식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 이탈리아 음식의 역사

2. 이탈리아 지리적 ․ 환경적 ․ 사회적 특징

3. 이탈리아의 지역별 특징과 음식의 종류
(1) 북서부 이탈리아 음식
(2) 중부 이탈리아 음식
(3) 남부 이탈리아 음식

4. 이탈리아의 대표적인 식품
(1) 파스타
(2) 치즈
(3) 피자
(4) 이탈리아의 와인
(5) 커피의 종류
(6) 해산물 수프와 해물 샐러드

5. 이탈리아의 식사 코스

6. 식사코스

7. 참고문헌

본문내용

다시 바에 나와 간단히 빵과 커피로 스푼티노를 해결한다.
c)점심식사
대개 오전 일이나 학교가 끝나는 시간은 오후 1시경으로, 많은 사람들은 집으로 돌아가 온 가족이 모여 함께 점심을 먹는다. 물론 대도시의 샐러리맨들이야 그냥 직장 근처에서 점심을 해결하게 되지만, 자영업자거나 중소도시 사람들은 보통 집에서 자동차로 15분 정도가 소요되는 곳에 직장이 있어 집에서의 점심식사가 일반적이다. 또한 라틴계 특유의 관습인 시에스타, 즉 낮잠 자는 시간까지 겸할 수 있는 3시간 가량의 점심시간을 즐긴다는 점도 특이하다. 일반적으로 상점들은 오후 1시경에 문을 닫고 오후 4시를 전후해서 다시 문을 연다. 상점에서 일하는 사람들도 시에스타를 즐기는 이탈리아 사람들이니까...
d)메란다 4시를 전후해서 다시 오후의 업무가 시작되기 때문에 거리는 잠에서 깨어나 활기를 띠기 시작한다. 5시경이 되면 오후의 간식시간인 메란다를 갖는데, 젊은이들은 가까운 피자집에서 피자를 사먹는 모습을 많이 볼 수 있고, 가정에서는 집에서 구운 케이크와 홍차나 커피를 곁들이곤 한다. e) 저녁식사 오후의 일과는 대개 7시 30분을 전후해서 끝나고, 저녁식사 시간은 대개 8시 30분에서 9시쯤 시작된다. 이탈리아 사람들은 점심식사도 그렇지만 특히 저녁식사는 특별한 이유가 없는 한 온 가족이 반드시 함께 해야한다고 알고 있다. 이 시간은 단순히 음식을 먹는 때가 아니라 가족의 유대와 가정 교육이 이루어는 중요한 시간이기 때문이다.
시대가 바뀌면서 요즘 이탈리아에서도 다섯 끼를 다 챙겨먹는 모습은 점차 사라지고 있다. 하지만 대부분의 이탈리아 사람들은 여전히 하루 한 두 끼만은 온 가족이 모여 식사하는 전통을 소중히 이어오고 있다. 이것이야말로 두터운 사랑과 친목이 넘치는 작은 가족국가를 유지하는 가장 좋은 방법이라는 것을 잘 알고서 자랑스럽게 받아들이고 있는 것이다.
② 식단의 구성과 식사 순서
- 8가지 식사코스가 있었으나 요즈음 이탈리아 가정에서는 이렇게 까지 차려먹지는 못한고 주로 안티파스토, 프리모피아토, 세콘도피아토, 돌체 정도를 먹으면 잘 먹는 것으로 여긴다.
구분
코스 이름
서양요리
코스 이름
이탈리아 요리
제1코스
전채(appetizer)
찬 전채, 더운 전채
안티파스토
주로 냉채, 샐러드류
제2코스
스프(soup)
크림스프, 맑은 스프
프리모 피아토
파스타, 리조토
제3코스
해산물(sea food)
생선, 조개류
세컨드 피아토
고기, 생선, 버섯요리
제4코스
주요리(entree')
육류, 가금류
콘토르노
야채요리
제5코스
샐러드(salad)
야채
포로마조
치즈
제6코스
후식(dessert)
케익, 쵸코렛 등
돌체
과일, 과자
제7코스
음료(beverage)
커피, 홍차
음료
커피, 홍차, 식후 술
위의 순서대로 요리를 선택하면 별 문제는 없지만 다 시켜 먹을 필요는 없다. 그러나 파스타 만으로 끝내고 싶다고 하여 첫째 접시에서 식사를 마치는 것은 예의가 아니다. 이탈리아인들 중에서도 생선이나 고기요리(세컨드 피아토), 콘토르노 만으로 식사를 끝내는 사람들도 있다.
또 파스타를 먹고 2번째 접시에 전채요리를 시켜도 별 문제는 없다.
(메뉴에 다음과 같은 말이 쓰여있다면)a) la chef consiglia : 요리사가 권하는 요리b) piatti tipici : 전통적인 향토음식c) piatti de giorni : 오늘의 특별 요리d) piatti espressi : 빨리 되는 요리라는 뜻이다.
6. 식사예절
a) 모든 요리를 포크와 나이프를 사용하여 먹는다. 그러나 이들도 감자튀김이나 뼈를 빼지 않은 고기, 빵 등은 손으로 먹기 때문에 손의 청결에 주의해야 한다. 식사 도중식탁에서 손을 식탁 밑으로 내리지 않아야 한다.
b) 음식은 공통의 큰 접시에 함께 담겨져 나와 각 사람들에게 돌아가면서 각자가 서빙을 하는데 이때 맛있는 부위나 고기의 살이 많은 부위를 찾느라 뒤적거리며 서빙하는 것은 실례이다.
c) 이탈리아인들의 식탁 위에는 기본적으로 기름과 소금이 놓여있다. 미국에서는 이것들을 가까이 있는 사람에게 달라고 하여 건네받는 것이 예의이만 이탈리아에서는 본인이 직접 가서 집어다 뿌려먹는 것이 예의바른 행동이다.
d) 샐러드는 반드시 각자의 접시에 덜어서 소스를 뿌려 먹어야지 한꺼번에 버무리지 않는다. 각자의 소스에 대한 취향을 존중해주기 때문이다. 어떤 경우에는 소스가 따로 나오지 않는 경우도 있는데 이때는 식탁 위에 놓여 있는 올리브유, 소금, 후추 등을 자기 입맛에 맞게 넣어 먹으면 된다.
e) 식탁이나 식탁을 떠나서도 트림을 하는 것은 예의에 크게 어긋난다. 그러나 큰 소리를 내서 코를 푸는 것은 그렇게 수치스럽게 느끼지 않는다.
f) 스파게티를 먹을 때 포크만 나왔을 경우) 접시 한쪽 옆에서 한입에 먹을 만큼의 스파게티를 포크로 찍어 돌돌 말아서 먹는다.
g) 스파게티를 포크와 스푼이 함께 나오는 경우)이때 스푼은 포크로 파스타를 잘 말 수 있도록 돕기 위한 것이다. 왼손에는 스푼을 오른손에는 포크를 들고 한입에 먹을 수 있는 분량을 떠서 스푼 안쪽에 포크의 끝을 대고 면을 돌돌 말아서 포크에 감긴 것을 먹는다. h) 이탈리안 레스토랑에 가보면 식탁 위에 올리브유와 소금, 발사믹 식초 등이 놓여 있는 경우가 많은데 올리브유에 발사믹 식초를 떨어뜨려 빵을 찍어 먹거나 샐러드 등의 요리에 더 첨가하기도 한다. 올리브유 병의 입구는 문 쪽을 향하게 놓는다.c) 파스타나 피자 등을 먹을 때 파마산 치즈가루를 뿌려 주는데 해물이 들어간 경우에는 뿌리지 않는 것이 좋다. 치즈의 향 때문에 해물 자체의 맛과 향을 제대로 즐기기 어렵기 때문이다. 하지만 다른 재료를 쓴 파스타에는 파마산 치즈가루가 아주 잘 어울린다.
7. 참고문헌
1. 세계속의 음식문화 / 교문사 / 구난숙, 권순자, 이경애, 이선영 저자(p95~103)
2. 알고 떠나는 이탈리아 세계예행/ 계몽사출판사 (p.174, p.175, p176~177)
(p240, 242, 243, p460~461)
3. 식생활 관리/ 광문각 / 김현오, 이영순 외
4. 생활속에서 만나는 와인이야기 / 김희수, 전홍진

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