세계적으로 인정받는 건강 음식 모음

목차

1. 콩
-효능, 종류, 우리 콩과 수입 콩 구분하기

2. 요구르트
-효능, 요구르트 고를 때 참고 사항, 이용

3. 등푸른생선
-효능, 주의사항, 비린내 없애는 방법

4. 브로콜리
-효능, 조리 시 주의 사항

5. 김치
-효능, 기능성 김치, 김치를 이용한 퓨전요리

6. 호박
-효능, 종류, 호박을 이용한 요리

본문내용

더불어 비타민 B1의 흡수를 촉진하며 신진대사를 활성화하여 강장 강정의 효과가 있다.
⑦.항암작용
김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해 주고, 김치의 재료로 꼭 들 어가는 마늘은 위암을 예방해 준다. 또한 김치에는 β-Carotene의 함량이 비교적 높기 때문에 폐암도 예방할 수 있으며, 고추의 매운 성분인 캡사이신은 엔돌핀을 비롯한 호르몬유사물질의 분비를 촉진시켜 폐 표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.
김치 유산균은 돌연변이와 종양생성을 억제해 항암효과를 갖고, 이러한 효능은 균체 세포벽 성분인 펩티드글리칸(peptidoglycan)에 의한 것으로 일부 밝혀지고 있다.
2.기능성 김치
김치의 세계화를 위해 전통적인 김치를 다양한 영양성분을 보강한 신개념 김치가 속속 개발되어 시판되고 있으며 건강식품으로서의 기능을 높인 김치 개발 연구도 활발하게 이루어지고 있다.
냄새 없는 김치 : 외국인의 입맛에 맞춘 이 김치는 김치의 독특한 냄새를 싫어하는 외국인들을 위해 개발되어 해외 수출에 큰 역할을 하고 있다.
바이오 김치 : 술 깨는 김치로 소개되어 화제를 모았는데 기존 김치에 유산균‘루코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii)’를 넣은 것으로 이 유산균은 발효과정에서 유산·에탄올을 만들어 잡균을 없애고 김치 맛을 좋게 한다.
칼슘 김치 : 비타민C와 칼슘 등 각종 영양소를 김치에 녹여 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하여 성장기 어린이나 골다공증을 앓고 있는 여성들에게 좋다.
DHA 김치 : 천연 DHA를 첨가해 뇌세포의 활동을 촉진 시키고 피로회복에 도움을 주기 때문에 수험생에게 좋다.
한방 김치 : 신선한 고랭지에서 재배한 배추에 인삼, 대추, 감초, 잣, 은행 등 각종 한약재를 넣어 만든다.
생생 김치 : 영하 50°C에서 급속 냉동한 김치로 제품 변질의 우려가 없는 김치다.
3.김치를 이용한 퓨전요리
김치를 넣은 연어 카넬로니, 라면김치피자, 김치 스파게티, 김치 또띠아, 김치닭고기 샐러드, 김치생선피카타, 깍두기샐러드, 오렌지 곁들인 무김치 밀크라이스, 김치에 밤과 굴을 곁들인 갈레트, 카망베르치즈·김치 튀김, 김치 캘리포니아 롤, 김치 라이스케이크, 김치스튜. 김치 타틀렛, 김치훈제연어샐러드, 양배추크림김치스프 등 김치를 외국인의 입맛에 맞게 요리한 여러 가지 퓨전요리가 나오고 있다.
우리나라 고유의 음식인 김치를 세계에 널리 알리기 위해 김치 캐릭터를 만들고 김치박물관, 김치엑스포, 외국인며느리 김치 담그기 경연대회 등을 열고 있으며 유럽인들의 입맛을 사로잡기에 김치의 맛과 향이 너무 강해 김치 퓨전요리를 개발하는 등 여러 가지 방법으로 김치를 알리는데 힘쓰고 있다.
호박
호박은 영양가가 가장 풍부한 식품에 속한다. 가격도 저렴하고 일년 내내 구입할 수 있으며 요리하기 쉽고 고섬유질 저칼로리 식품이다. 칼륨, 판토텐산, 마그네슘, 비타민C, E를 비롯하여 질병을 예방하는 영양소가 풍부하게 들어있어 체력증강에도 효과가 있으며 인슐린의 생성을 촉진하고 췌장 기능을 강화하므로 당뇨 환자도 부담 없이 먹을 수 있다.
1.호박의 효능
①.부종 치료
전신 부종, 기관지 천식으로 인한 부종 등에 효과가 있다. 특히 산후 부기가 안 빠진 산모나 당뇨병으로 인한 부기에 좋은 식품이다．
②.이뇨 작용과 피부 미용
Carotene형태의 비타민Ａ, 비타민Ｂ1, Ｂ2, 비타민Ｃ, 펙틴(pectin), 칼슘이 풍부하게 함유되어있고 그밖에도 철분, 인등의 무기질이 균형 있게 들어있어 점막을 튼튼하게 하고 몸을 따뜻하게 하며 혈액순환을 원활하게 해 이뇨 작용 및 거친 피부나 아토피성 피부염을 예방하는데 유효하다.
③.감기 예방
비타민 A가 풍부하기 때문에 점막을 튼튼하게 하며 감기에 대한 저항력을 길러주고 몸을 따뜻하게 하므로 갱년기장애, 냉증, 생리통 등이 있는 여성들에게 특히 좋다.
④.노화 지연
α-Carotene는 체내에서 다른 주요 영양소들과 함께 작용하여 생물학적 노화를 지연시키고 심장혈관 질환도 예방한다.
⑤.두뇌발달 촉진작용
호박씨에는 머리를 좋게 하는 레시틴(lecithin)과 필수아미노산이 많이 들어있다.
⑥.항산화 작용
호박에 풍부하게 들어 있는 β-Carotene은 막강한 항산화 및 항염증 작용을 하여 콜레스테롤의 산화를 예방하고 동맥경화증을 예방하는데 많은 도움이 된다.
⑦.항암 작용
호박에 들어있는 트립신저해제(trypsin inhibitor)가 장내 바이러스와 발암물질의 활성화를 억제한다. 진한 황색 호박의 Carotenoid 색소는 폐암, 식도암, 위암, 방광암, 후두암, 결장암, 자궁경부암, 유방암, 피부암, 전립선암의 위험을 줄여준다.
⑧.담석증 예방과 다이어트
호박에 함유된 펙틴은 수용성 식이 섬유이므로 담석증 예방과 다이어트 효과적이다.
2.호박의 종류
우리가 흔히 호박이라고 부르고 있는 것은 식물학적으로 늙은호박은 동양계 호박, 단호박은 서양계 호박, 쥬키니(돼지호박)는 페포계 호박으로 나눌 수 있다. 이외에도 냉동호박, 건조호박(꼬지호박), 국수호박 등 많다.
*호박씨에는 양질의 오메가-6 및 오메가-3 지방산과 필수아미노산인 메티오닌, 비타민E, 철분, 마그네슘, 아연 등이 많이 들어있어서 동맥경화 및 노화방지, 방광염에 좋고 간을 보호하는 작용도 하며 말리거나 살짝 볶아서 먹으면 구충 작용뿐만 아니라 구취가 날 때 도움이 된다.
3.호박 요리
호박을 이용한 요리로는 호박 주먹밥, 호박 퐁듀, 호박 영양밥, 호박치즈라이스, 호박 영계탕, 호박칼국수, 단호박 맛탕, 호박죽, 호박 베이컨말이 치즈구이, 단호박그라탕, 호박팬케이크 등 많이 있다.
호박의 Carotenoid는 지용성이므로 그냥 죽을 끓여 먹기보다 기름에 살짝 볶거나, 삶아서 으깨 멥쌀가루에 섞어 전을 부쳐 먹으면 더욱 좋다. 죽으로 요리했을 때도 시너지 효과를 낼 수 있는데 점도를 높이기 위해 첨가되는 찹쌀가루 때문이다. 찹쌀가루는 위와 비장을 따뜻하게 하고, 설사를 그치게 하며 독을 풀어주므로 술을 마셨거나 찬 음식을 먹은 뒤에 호박죽을 쑤어 먹으면 영양을 보충함과 더불어 설사를 멈추는 지사제 역할까지 기대할 수 있다.

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