일본의 음식문화

목차

Ⅰ. 序論
1)지리적 요인
2)문화적 요인(종교)
3)생리적 요인(감각)
4)본능ㆍ욕구

Ⅱ. 本論
1. 시대별 일본 음식 문화의 변화와 발전
2. 기후와 지역문화의 영향을 받는 일본의 음식 문화
3. 오랜 역사 속에 발전해온 일본의 음식
①　즈케모노(つけもの)
②　다이즈（だいず）
③　나레즈시（なれずし）
④　쇼유　(醤油)
⑤　스（す）
⑥　가쓰오부시（かつおぶし）
⑦　니혼슈　(日本酒)
⑧ 회석요리
4. 특성
① 기후의 영향을 받은 음식과 그 짜임새
② 지형과 역사적 배경에 따른 다양한 요리 양식의 발생
③ 영양학적 특성
④ 외래 음식의 도용에 있어서의 일본인의 특성
⑤ 식기의 특성
5.일본 음식 문화의 현재 상태
① 현대 일본인의 음식습관
② 미국의 식생활 문화의 유입
③ 식재료 자급율의 저하

Ⅲ. 結論

Ⅳ. 參考資料

본문내용

또한　이　당시에　일본에는「키친 카」라고　불리는　계몽과　선전을　위한　차가　등장하여　도시를　누비게　되며　학교급식에는　빵과　우유 일본에는 고분시대(고분(古墳)시대(時代):4세기 말~6세기 초)에 이미 소가 있었고 소고기를 먹기도 했지만 불교의 전래와 함께 육식이 금지되었다. 그러나 우유를 마시는 것은 허용되었었다. 에도 시대에는 일부 사람들이 우유를 약용(藥用)으로 마셨지만 서민들에게는 거리가 먼 것이였다. 그러나 1857년 4원 미국 무역사무관 라이스(Elisha E, Rice)가 허가를 얻어 젖소 한 마리를 사육하고 일본인에게 젖짜는 방법을 가르쳤다. 메이지시대가 되면 정부의 축산 장려 정책에 힘입어 착유업(窄乳業)도 함께 발전된다.
과　나오게　된다．　　
시대가　흘러　일미　무역마찰　시대를　맞대면　하게　되고　미국으로부터의　쇠고기나　과일등의　식품이　저가로　대량 수입되면서　전통일식과는　점점　더　멀어져　간다．　　
③ 식재료 자급율의 저하
일본의　농업　종사자는　약　8％로　이　중　전업농가는　약２％이다．　현재　곡물을　기본으로　하여　40％의　식재료　자급율을　50％까지　끌어올리려는　목표를　세우고　있으나　최근　몇 년간의　자급율은　계속　떨어지고　있다．40%의　자급율은　１억명　이상의　인구가　있는　나라에서　비교적　낮은　수치라고　한다． 2002년 FAO조사에 의하면 중국101%, 인도91%, EU110%, 미국119%, 러시아114%, 파키스탄97%, 한국49%이다.
다음으로　눈에　띄는　것은　어획량의　감소이다．　1984년에　1282만　톤의　어획량으로　세계１위를　기록하며　세계　전체의　10％정도를　차지하고　있었으나　2001년에는　　613만　톤의　감소를　보인다．　이것은　세계　전체의　어획량의　５％이다 현재　세계　１위의　어획량은　중국이　가지고　있으며　점유율 30％의　약　4000만　톤을　기록하고　있다．
．　이러한　식재료　자급율　저하로　전통　일식요리에　타격을　받고　있으며　이를　해결하기　위하여　많은　부분을　수입에　의존하고　있다．　그러나　세계의　흐름은　돈을　지불해도　음식　재료를　살　수　없게　되고 있다.　실제로　식품　원재료의　대표적인　수출국인　중국은　최근　도시화의　진행으로　 미국에서 식재료를　수입하고　있다．이렇게　철저한　도시화가　진행되면서　각　국의　식재료　관리는　그　균형을　잃고　말았다．　일본 안에서도　이러한　현상을　해결하기　위한　움직임이　여기저기서　보인다．대표적인 지역으로는 오이타(大分)현이　있으면　현재　 오이타현에서는 식료 자급율이 꾸준히　오르고　있다고　한다．오이타현의　아이들은　현지에서　만들어지는　재료로　만든　음식을　먹어　자연스레　자신의　고향에도　애착을　갖는 점이 발견되어 신토불이의 중요성의 예증으로 여겨지고 있다. http://www.kanbou.maff.go.jp/www/jikyuuritsu/index.html
　
Ⅲ. 結論
일본은 지리적, 문화적 배경에 의한 자체적인 문화와 기후, 풍토위에 그들만의 독특한 음식 문화를 만들어 발전시켜 왔다. 시대가 흐름에 따라 문화는 자연스레 변화하고 일본의 음식 문화도 시간이 감에 따라 변화했다. 그것이 일본의 현재의 음식 문화이다. 이러한 변화는 현시대에서는 좋고 나쁨을 따질 수 없다. 그러나 확실한 것은 변화하는 문화는 항상 전통의 문화를 기반으로 형성되어야 한다는 점이다. 전통문화는 그 자체로서 가치가 있으며 반드시 후손들에게 물려줘야할 중요한 문화유산이다. 그러므로 아름다운 전통문화를 지키며 그 위에 새로운 문화를 형성하는 것이 바른 흐름이다.
일본의 음식문화는 빨리 돌아가는 현대사회에 걸맞게 빠른 변화를 거치고 있다. 너무 빠른 변화는 본래의 것을 위지하지 못하고 놓쳐버리는 오류를 범하기 쉽다. 일본 또한 이러한 빠른 음식 문화의 변화로 전통 음식 문화와 멀어져 가는 현상에 쳐해 있다. 이에 일본 정부와 일본의 자치단체에서는 이러한 현상을 막기 위하여 노력을 기울이고 있는 움직임이 보인다. 「식육기본법」과 「아침밥조례」는 그 대표적인 예이다.
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http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%99%A8#.E5.92.8C.E9.A3.9F.E5.99.A8 http://obousan.hp.infoseek.co.jp/hannyatou.html
http://www.kanbou.maff.go.jp/www/jikyuuritsu/index.html
http://www.yahoo.co.jp
http://www.google.co.jp

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