발효유의 역사, 종류 및 분류, 영양학적 효과 및 기능적 효과, 시장현황과 전망에 관한 조사

목차

1. 역사

2. 종류 및 분류
젖산발효유의 분류
(1) 성분조성에 따른 분류
(2) 제조 방법에 따른 분류
기타발효유
②발효유 분류

3. 발효유의 규격 기준

4. 제조과정
1)원료배합
2) 균질화(Homogenization)
3) 살균 (Heat Treatment)
4) 냉각 (Cooling)
5) 스타터접종 (Inoculation)과 발효 (Fermentation)

5. 영양학적 효과 및 기능적 효과
발효유의 영양적인 효과
기능적인 효과
1) 유당불내증
2) 발효유와 충치
3) 아기와 발효유
4) 발효유와 당뇨
발효유의 기능적인 효과
1) 정장작용
2) 비타민 생성
3) 면역력 강화
4) 유해세균 억제
5) 콜레스테롤 저하
6) 건상상태 조절
7) 장수 메뉴
8) 소화 잘되는 단백질 식품
9) 높은 칼슘 흡수율
10) 변비제거

6. 발효유 시장 동향
발효유 소비실적
유가공 시장
1) 업그레이드 열풍
2) 여성 전용 발효유 인기몰이
3)팩요구르트 대용량 바람
4) 뼈건강을 위한 고칼슘 발효유
5) 새로운 소재의 신제품 출시 붐
* 전 망

본문내용

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