[김치][김치산업]김치의 변천, 영양학적 효과, 종류와 김치산업 및 우수성 분석(김치 어원과 시대별 변천, 역사속 김치, 김치 영양학적 효과, 김치 종류 및 제조방법, 김치산업의 현황, 김치의 우수성)

소개글

[김치][김치산업]김치의 변천, 영양학적 효과, 종류와 김치산업 및 우수성 분석(김치 어원과 시대별 변천, 역사속 김치, 김치 영양학적 효과, 김치 종류 및 제조방법, 김치산업의 현황, 김치의 우수성)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 김치의 어원과 시대별 변천

Ⅲ. 역사속의 김치
1. 삼국시대 - 김치 삼국기
2. 고려시대 - 삼국의 맛을 통일한 고려의 김치 무리
3. 조선시대 - 임진왜란과 ꡐ고춧가루 대첩ꡑ
4. 오늘날 - 배추에 젓갈이 어우러진 오늘날의 김치

Ⅳ. 김치의 영양학적 효과
1. 김치의 영양소
2. 김치 유산균의 효능
3. 김치의 발효과정

Ⅴ. 지방별 김치의 종류
1. 강원도
2. 경상도
3. 경기도
4. 서울
5. 전라도
6. 제주도
7. 충청도
8. 평안도
9. 함경도
10. 황해도

Ⅵ. 김치의 종류 및 제조방법

Ⅶ. 김치산업의 현황

Ⅷ. 김치의 우수성

본문내용

종이 훨씬 넘는다고 한다. 배추나 그 밖의 채소 류를 주재료로 한 김치 류는 배추김치류 11종, 무김치 21종, 나물 김치 20종, 석박지 5종, 파김치 5종, 어패류 및 육류 김치 10종, 해조류 김치 4종, 물 김치류 19종, 기타 김치류 12종 등 106종이며, 무를 주재료로 한 깍두기 류가 16종, 동치미 류가 10종, 근래에 많이 이용되는 단기간 숙성시키는 겉절이 류가 10종, 많은 식염을 사용하여 절이는 장아찌 류가 23종, 그 외에 소박이류 11종, 생채류가 8종, 식해류가 2종으로 총 187종이나 조사되었다.
이 중 식해류는 주재료가 생선 류이지만, 부재료의 당을 젖산발효에 의해 숙성시킨 제품으로 일반 김치 류와는 약간 구분되기도 한다.
그러나 실제로 각 가정에서 많이 이용되는 것은 배추김치, 깍두기, 총각김치, 열무김치, 나박김치, 동치미 등이 주로 이용되고 있다.
김치의 주재료로 사용되는 채소 류는 약 30여종이며, 여기에 각 특성을 부여해 주는 재료를 첨가하게 된다. 부재료 중 과실류는 향미를 증진시키기 위해서, 곡류나 당은 젖산발효를 촉진시키기 위하여 여름철에 많이 이용된다. 동물성 재료로는 육류와 어류가 사용되며 이들은 김치내 단백질, 아미노산 성분 등을 보강해 주는 주요 재료이다. 김치의 득특한 향미는 첨가하는 조미 향신료에 의해 크게 영향을 받으며 대표적으로 고춧가루, 마늘, 생강 등은 거의 모든 김치 류에 필수적으로 사용한다. 김치가 중요한 부식으로서 식탁에서 커다란 비중을 차지할 때는 부재료나 향신료를 많이 사용하였으나 최근에는 육류나 유지 식품의 소비가 늘어나면서 김치는 비교적 담백하고 단순한 형태의 제품으로 변화되어 가고 있다. 김치에는 여섯 가지 종류가 있으며, 그 제조 방법도 각기 다르나 일반적인 제조 원리는 주재료인 배추, 무, 오이 등에 소금 및 여러 가지 부재료를 첨가하여 젖산발효를 일으키는 것이다.
Ⅶ. 김치산업의 현황
80년대에 들어와서 전통발효식품인 김치는 식생활의 인스턴트식품화, 레토르트화 경향과 여성의 사회활동 증대로 옛어머니의 손맛을 공장김치로 대체하는 가정이 늘고 있으며, 장독대를 구비하고 있던 전통가옥구조의 변화도 공장김치의 수요를 증가시키는 한 요인으로 되고 있다. 수출현황-김치제품의 수출은 77년부터 83년까지 건설의 해외업체의 진출로 중동의 근로자를 중심으로 김치수출이 급신장하였으나 84년부터 해외건설의 불경기로 격감하다가 일본으로 주대상국의 교체현상이 일어났다.
김치제품의 수출평균단가는 85년이후 급격한 증가추세를 보이고 있다. 이것은 86년이전 수출량의 대부분을 차지하던 중동근로자 대상제품이 산물(bulk)의 포장 수출로 품질면에서 조잡하고 단가도 저렴하였던 것이 중동수출이 감소되고 일본 및 기타 국가로의 수출량이 늘어나면서 점차로 소포상품 및 도자기, 병포장등 포장 및 품질의 고급화가 이루어지고 수출단가도 높아져 한국전통음식의 가치를 향상시키고 있는 것으로 풀이된다.
Ⅷ. 김치의 우수성
영양이 풍부하다. 김치에는 체내의 대사 작용을 돕고 외부 질병으로부터 저항력을 길러주는 비타민C가 많이 들어 있는데 김치 재료 중 고춧가루에 제일 많다. 배추, 파, 열무 등 푸른 잎에는 비타민 A로 전환되는 카로틴이 많다. 또한, 마늘은 비타민의 흡수와 효력을 높여 젓갈류나 육어류의 첨가로 아미노산과 동물성 단백질을 섭취할 수 있다. 겨울에 오랫동안 신선한 채소를 먹을 수 있다. 김치의 독특한 조리법과 보관방법으로 인해 겨울에도 신선한 채소를 섭취할 수 있는 좋은 영양을 공급할 수 있도록 도와 준다.
소화가 잘되도록 돕는다. 떡을 먹을 때 나박김치나 동치미를 곁들여 먹는 것이 좋은 예이다. 김치의 신맛과 유기산은 입맛을 돋구며, 위액의 분비를 촉진시키고 음식이 덩어리가 되는 것을 막아 준다. 식이 섬유소는 영양소로 이용되지는 않으나, 소화 기관을 자극하여 연동 운동을 촉진하며 대변 배설을 좋게 해 주는데, 이 성분이 김치에 많은 것이다. 그리고 비만 예방, 당뇨병, 변비, 담석증, 동맥 경화증에 효과가 있다고 한다.
질병을 예방해 준다. 김치에 들어 있는 마늘, 고춧가루 등은 암을 이겨 내는 효과가 있다. 김치가 익을 때 생기는 유산균은 장 내의 독성 물질을 만드는 균을 억제하고 암세포 확장을 막아 주는 역할을 한다.
김치 주재료들의 영양가치를 살펴보자. 김치에 들어가는 재료는 대개 배추, 무, 고추, 마늘, 생강, 파, 오이, 부추, 젓갈 등이다. 이러한 재료들은 각기 어떠한 영양가치를 지니고 있을까? 물론 각 재료마다의 고유한 영양소들을 지니고 있지만 공통적인 면을 살펴보면, 주로 당질이나 단백질, 지방 등 열량을 내는 영양소의 함량은 적은 데 비해서 칼슘과 인의 함량이 비교적 많이 함유되어 있음을 알 수 있다. 따라서 우리의 주식인 쌀밥과 김치를 함께 섭취할 경우 서양 식단에서 문제가 되고 있는 칼슘과 인의 결핍이 우리에게는 전혀 문제가 되지 않는 것이다. 그리고 고추, 파, 배추에 상당량 함유되어 있는 캐로틴은 신체 내에서 비타민 A로 작용하며, 고추, 무, 배추, 파에는 비타민 C가 많이 함유되어 있어, 김치를 통해 섭취하는 비타민C와 캐로틴의 양은 상당량이 된다. 김치에는 식물성 재료인 채소에 동물성 재료인 젓갈까지 들어가 있다. 그래서 김치를 먹으면 밥을 주식으로 할 때 부족해지기 쉬운 비타민과 무기질, 단백질, 칼슘 등을 골고루 섭취할 수 있다. 더욱이 김치는 그 자체로도 소화가 잘 될 뿐 아니라 다른 음식의 소화도 도와 준다. 김치에 들어가는 양념은 온통 소화 작용을 돕는 것들로 이루어져 있다. 김치에 양념으로 들어가는 마늘과 생강, 고춧가루는 위를 자극하는 성분이 들어 있다.
그래서 김치를 먹으면 위액이 퐁퐁 잘 흘러나와 위 속의 음식물을 잘게 쪼개어 준다. 덕분에 우리 몸이 음식물을 한결 쉽게 흡수하게 된다. 김치는 우리 몸 속에서 음식물 찌꺼기의 처리에도 큰 도움을 준다. 김치에 들어 있는 유산균과 섬유소가 대장에서 음식물 찌꺼기의 배설을 도와주는 것이다. 맛좋고, 영양가 높고, 소화와 배설도 도와 주는 김치. 김치가 오늘날 세계적으로 인기를 끌게 된 것도 우연은 아닌 듯 하다.

키워드

김치,   김치산업,   김장,   배추,   딤채