김치유통실태와 방안 및 김치산업의 발전을 위한 과제

목차

<서론>
1. 업종소개 : 김치

<본론>
1. 시장분석
1) 국내 생산동향
2) 주 수출국 일본시장 분석
2. 국내유통
1) 유통실태
① 유통경로
② 유통마진
③ 포장 및 규격출하
2) 소비실태
① 소비량
② 소비형태
3. 해외유통
1) 해외유통 절차
① 거래처 선정
② 매매계약의 성립
③ 수출품 제조
④ 수출통관 및 선적
⑤ 수출대금결제
⑥ 사후 바이어 관리(클레임과 중재)
⑦ 수출입 종결
2) 국가별 김치 유통
①일본
②중국
③미국
4. 김치산업의 문제점
1) 제조기술
2) 유통
3) 소비
4) 수출
5) 연구

<결론>
1. 발전방안
1) 원료 유통
2) 생산업체
3) 판 매

본문내용

② 제조자, 포장자, 판매상의 이름 및 사업장 주소. 이때 제조업자의 이름이 표기되지 않을 경우 "Manufactured for-", "Distributed by-"등의 적절한 어구를 사용하여 제조자가 아님을 표시해야 함
③ 식품명. 겉포장의 중심면에 굵은 글씨로 표시
④ 성분의 명칭, 함유량이 많은 순으로 표기
⑤ 내용물의 순량
⑥ 일회 사용량 및 전체 사용가능 회수
⑦ 일회 사용량당 함유된 칼로리
⑧ 일회 사용량에 함유된 전체지방, 포화지방, 설탕, 단백질, 콜레스테롤, 복합 탄수화물, 나트륨 및 다이어트 섬유 함유량 원산지를 포함한 의무표시 사항은 상품명 및 내용물의 순중량을 제외하고는 모두 겉포장 중심면이나 정보면(일반적으로 중심면의 바로 우측면을 말함)에 표기함
표시에 사용되는 언어
- 식품 라벨상의 모든 표기는 동일한 언어로 표시되어야 하며 원칙적으로는 라벨에 영어가 아닌 다른 외국어로 표기할 수도 있으나 수입식품의 경우 원산지 표시규정에 따르면 원산지를 반드시 영문으로 표기하게 하고있어, 수입식품의 경우는 라벨의 모든 내용을 영문으로 표기하는 것이 바람직함
수입식품의 유통기한
- 유통기간은 원칙적으로 제조업자나 소매업자에 의해 산정, 결정되므로 연방정부는 식품에 유통기간을 의무적으로 표시할 것을 요구하지 않음
라. 검역 제도
□ FDA 검역이 요구되며, 김치에 대한 검역은 특히 상품의 포장에 중점을 두고 있음
통조림과 같이 CAN으로 포장되었을 경우에는 CANNED FOOD에 적용되는 LOW ACID CANNED FOODS AND ACIDIFIDE FOODS 법규에 적용되어 이에 대한 검역이 요구됨.
또한 병에 포장되었을 경우 병뚜껑 밀폐가 중요히 검사되는데, FDA에서는 "HERMATICALLY" 혹은 "AIRTIGHT SEALED" 라 하여 공기가 통하지 못하게 밀폐하도록 규정되어 있음
4. 김치산업의 문제점
1) 제조기술
①재료 :
- 김치 주원료 (배추, 무) 의 저장성이 낮음
- 원료품질의 불균일 (배추, 양념 등)
- 절임, 속넣기 과정의 불안정
- 규격화, 표준화 미흡
②환경보존 :
- 김치원료 폐기물의 처리 및 재활용 기술의 미흡
- 공장폐수의 처리 및 염수 재활용 기술의 미흡
- 환경친화적 기술개발 시급
③보존성 : 상온에서 3~4일 유통가능하며 장기 보존기술 미흡
④생산공정의 자동화 :
- 단위 공정별로 기계화가 상당한 수준에 있음.
- 대기업에서는 자동화 시설도 상당한 수준에 있음.
- 그러나 종업원의 평균연령과 인건비 비율이 타산업에 비해 높으며,
- 또한 노동력 확보가 지난함.
⑤제품다양화 :
- 수출을 위한 기호성 및 식생활을 고려한 제품개발 미흡
- 신세대를 위한 현대화 미흡
⑥위생 :
- 수출김치에서 머리카락,유리가루,거머리,배추벌레,개구리 등 이물질이 발견됨
(일본)
- 작업장 환경, 생산공정의 위생적 고려가 아직 초기 단계임.
2) 유통
①유통기간의 단기성 :
- 수출 장애요인, 유통비용의 고가
- 영세업체의 cold chain system 미비(상온유통시3-4일유통가능)
- 상품성 재고를 위한 포장기술 미흡
3) 소비
①신세대의 소비감소 : 서구적 식생활로 김치소비 감소
②쌀밥 소비감소에 따른 김치의 소비 동반 감소
- 아침식사를 결식하거나 빵과 커피로 대체
- 서구형 외식업체나 패스트푸드 업체의 증가로 외식산업에서 김치수요 감소
③김치의 영양학적 가치인식 미흡
4) 수출
①일본중심, 교포 중심의 수출 : 수출한계에 조만간 봉착할 가능성이 있음.
②외국인들 식생활에 부합 미흡 : 빵과 김치를 함께 소비하기는 곤란
③주요 수출대상국별 기호에 적합한 김치제품이 없음 : 마늘 냄새가 심하고 너무 매움.
5) 연구
①연구가 학계, 총연기관, 기업 등에서 분산적이고 산발적으로 이루어지고 있으며, 종합적 이고 체계적인 연구가 미흡
②김치 소비와 관련된 국내외 소비자 기호도 조사 미흡
③김치의 영양학적 우수성에 관한 과학적 자료 및 홍보 미흡
- 국제적으로 김치가 인간의 건강에 매우 유익하다는 과학적 홍보 미흡
④주요 국가의 식문화 및 기호도에 관한 연구 미흡 - 특히 서구의 식생활 연구 부족
<결론>
1. 발전방안
1) 원료 유통
원료수급의 안정화 방법은 정부차원에서 정책적인 뒷받침이 있어야 하겠다. 기상조건에 의한 작황불량이나 공급 부족시에는 주변국으로부터 한시적 수입을 제도화하고, 필요할 경우 주변국의 농산물사정이나 품종 연구들을 통하여 국가적 차원에서 김치산업의 보호를 위한 제도가 수립되어야 할 것이다. 또한 재배농가를 보호하기 위해서는 수입농산물의 제한 등으로 일관하는 소극적인 방법보다는 농산물 유통구조의 정책적 개선을 통하여 재배농가와 김치생산자가 서로 보호할 수 있도록 계약 재배를 활성화시켜야 할 것이다.
2) 생산업체
김치 제조 설비업체의 영세성을 고려하여, 우량설비를 개발, 생산할 수 있도록 장려지원책을 강구해야 할 것이다. 또한 김치생산업체는 위생 및 시설기준을 강화하여 소비자들이 안심하고 구매할 수 있도록 제조환경을 개선하고, 공장견학 등을 통하여 공장김치의 위생, 청결 이미지를 스스로 홍보해 나가야 할 것이다.
3) 판 매
내수 및 수출 판매시 과다 경쟁에 의한 품질저하와 덤핑 등의 판매방식이 개선되도록 제도적인 보완과 상호노력이 필요할 것이다. 또한 특정지역을 중심으로 수출되고 있는 김치는 정부차원의 홍보와 지원을 통해 수출국의 다변화 정책을 시도해야 할 것이다.
① 기술 개발
-수출량과 지역을 확대하기 위해서 이런 김치의 유통기한을 보다 연장할 수 있는 기술개발에 전력을 기울여야 한다.
② 한국 김치의 브랜드 이미지 확산 및 지속적인 홍보
-김치의 원재료만을 가지고 볼 때, 중국산과 한국산이 별로 차이가 없지만 김치의 종주국은 한국인 만큼 차별화된 이미지를 소비자들에게 지속적으로 인식시킨다.
③ 고품질의 김치 시장을 집중 공략
-물량 위주의 밀어내기식 수출 형태보다는 고품질 위주의 내실있는 수출정책이 필요한 것으로 사료된다.
참고문헌
김치산업과 종주국 김치의 국제화-정희종
김치산업동향과 문제점-농림부발행논문
유통관리 종가집김치
국제무역 김치수출
www.kimch.or.kr

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