레포트_식품학(식품의방사선조사와위생)

목차

목 차

I. 서론 1

II. 본론 1
1. 방사선 조사의 기본 이해 및 역사 1
2. 방사선 조사의 기술특성 2
3. 식품 방사선 조사의 위생적 효과 3
4. 식품 방사선 조사의 한계와 안전성 9

III. 결론 12

본문내용

생식관련 문제들을 확인할 수도 있다. 대다수 동물연구에서는 결과를 아주 보수적으로 해석한다. 방사선조사 식품을 먹이는 동물연구들을 통해 보면, 아직 건강에 위험을 초래한다는 증거를 찾을 수 없다.
이러한 동물연구 중 주목할 만한 연구의 하나는 고용량 방사선조사 닭고기를 6년간 먹이고 관찰한 것이다. 그 연구는 미군(U. S. Army)과 미 농무성(U.S. Department of Agriculture, USDA)에서 용역을 주어 이루어진 것이었다. 역사상 식품이나 제조공정에 대한 것 중 최대규모라고 이야기되는 그 연구에서는, 생쥐, 햄스터, 쥐, 토끼, 개들에게 몇 세대에 걸쳐 60만 파운드(약 272톤) 이상의 방사선조사 닭고기를 먹였다. 김미라, 김효정, “소비자의 방사선조사 식품 수용도 및 수용집단분류에 영향을 미치는 변수 분석”, 韓國食生活文化學會誌, Vol.14 No.4, 2003
그 연구에서 얻어진 방대한 양의 자료에 대한 평가는 1985년에 완성되었다. 그 결론은 방사선 멸균 닭고기가 사람에게 독성 위험을 나타낼 것이라는 증거가 없다는 것이었다. 네덜란드에서 행해진 비슷한 연구도 방사선조사 멸균 햄을 섭취한 사람들에 독성 위험의 증거가 없음을 밝혔다.
3) 영양학적 연구 (Nutritional Studies)
방사선조사 후 식품의 영양학적 가치도 유지되어야 할 것이다. 영양학 연구들은 저용량 방사선조사 처치가 식품의 영양학적 질을 별로 떨어뜨리지 않는다는 것을 확인했다. 고용량 처치(멸균)는 일부 비타민의 측정치 감소를 초래했지만, 이러한 감소는 유사한 정도의 보존상태를 나타내는 통조림 공정 같은 다른 가공기술과 대개 비슷한 수준이다. 따라서 그런 감소치가 식품보존을 위해 방사선을 이용하는 것의 단점으로 보이지는 않는다.
4) 미생물학적 연구 (Microbiological Studies)
방사선조사가 미생물과 기생충을 무력화시킨다는 것은 여러 조건하에서 증명되었다. 미생물학적 연구를 통해, 방사선 멸균은 통조림 상품에서의 열처리와 같거나 그 이상 수준으로 보툴리누스균을 포함한 미생물 파괴에 효과가 있음이 확인되었다.
살균(pasteurization) 범위로 방사선 조사량을 낮추었을 때 식중독이 증가하지 않을까 하는 일부의 우려가 있어 왔다. 소비자가 냄새나 눈으로 확인할 수 있을 정도의 부패를 방사선처치가 차단했지만 실제 식중독 세균이 자랐다면, 이론적으로는 주의하지 않은 소비자에게 식중독이 생길 수도 있을 것이다. 일반적으로 부패세균에 의해 유발되는 악취나 변색이 없어서 소비자는 안전하지 않은 식품을 섭취할 수도 있을 것이다.
이러한 우려는 방사선조사에만 국한되지 않으며, 식품 내의 미생물을 부분적으로 파괴하는 저온살균이나 화학처리 같은 다른 공정에도 적용되는 것이다. 그리고 부패가 가공하지 않은 식품에서도 식품 안전의 지표로 항상 신뢰할 수 있는 것은 아니다. 보기에나 냄새가 괜찮은 것으로 보여도 병원성 세균이나 독소를 갖고 있을 수 있다. 그럼에도, 방사선조사가 이러한 위험을 일으킬 가능성에 대한 연구가 이루어졌는데, 그 결과는 가공, 포장, 조작, 보급에서 적절한 조건으로 관리된다면, 식중독 위험이 증가하지 않는다는 것이었다.
5) 포장재 (Packaging Materials)
일부 식품은 방사선조사 시점에 이미 포장되어 있기 때문에, 식품 포장재에 대한 방사선조사의 영향 가능성이 조사되었다. 방사선처치는 포장 보전상태에 영향을 주어서는 안 되며, 포장된 식품이 그 후 오염될 수도 있기 때문이다.
방사선조사 식품에 사용되는 많은 포장재들이 안전성 조사를 거쳤다. 대다수 포장재는 사용될 수 있으며, 유리는 방사선조사로 색상에 영향을 미칠 수 있기 때문에 제외된다. 다양한 포장재가 FDA에 의해 방사선조사 때 사용되는 것이 승인되었다. 여러 식품의 포장재들은 식품을 담기 전 멸균을 위해 방사선조사를 해도 무방하다.
III. 결론
이상과 같은 방사선조사는 수많은 소비자들에게 많은 이득을 가져다 줄 수 있었다. 식품 방사선조사의 도입으로, 위생적이고 안전하고 건강하고 편리하게 식품을 공급할 수 있는 다양한 방법들이 생긴 것이다. 그 외의 이득으로, 신선한 과일과 채소가 손상되는 것을 줄이고, 닭고기에서 살모넬라균과 같은 해로운 병원체와 돼지고기에서 선모충과 같은 기생충을 제거할 수 있게 해 주었다.
광범위한 과학적 검사를 통해, 식품 방사선조사를 적절히 사용하면 건강에 해를 주지 않는다는 것이 밝혀졌다. 모든 증거들을 통해 보면, 미국의 소비자들은 방사선조사 식품에 공포를 갖고 있지 않는 것으로 나타나 있으며, 이 가공방법을 보다 많이 사용한다면, 우리는 양질이면서 오래 보존되는(일부는 더 안전한) 많은 식품들을 기대할 수 있을 것으로 보인다.
참 고 문 헌
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통조림,   식품,   냉동