이탈리아의 식생활- 세계의식생활

목차

1. 이탈리아 음식의 역사
(1) 이탈리아 음식의 기원
(2) 공화정 시대의 로마음식
(3) 제정시대의 로마음식
(4) 중세의 음식
(5) 봉건 궁정에서의 식도락의 부활
(6) 향료무역
(7) 지리상의 발전으로 인한 요리법의 발전
(8) 르네상스 시대의 음식
(9) 르네상스 시대의 요리법과 에티켓
(10) 근대
(11) 현대

2. 이탈리아 음식문화의 특징
(1) 식생활의 일반적 특징
(2) 이탈리아인들의 식생활이탈리아에는 전통적으로는 다섯 번의 식사가 있다.
(3) 이탈리아의 정찬코스 아뻬르 띠보(Aperitivo;식전요리/식전주)
ⓐ 면류(Pasta)
ⓑ 뇨끼(Gnocchi)
ⓒ 리조또(Risotto)
ⓓ 핏짜(Pizza)
ⓔ 주빠(Zuppa;국물이 거의 없는 상태의 수프), 미네스트라(Minestra;맑은것 수프), 미네스트 로네(Minestrone; 찌게처럼 국물이 적은형태 의 수프)

3. 이탈리아 지방음식의 특징
(1) 북부
(2) 중부
(3) 남부

4. 이탈리아의 대표적인 음식
(1) 파스타 요리
(2) 피자
(3) 리조또(Risotto)
(4) 해물 샐러드
(5) 해산물 수프
(6) 커피, 에스프레소와 카푸치노

5. 이탈리아의 식사예절

본문내용

써 속이 뚫린 커다란 파스타에 고기나 치즈, 시금치로 속을 채운 후 토마토 소스나 치즈 소스를 입혀 굽는다.
또르텔로니 Toritellini
또르텔리니를 크게 만든 음식으로, 고기나 치즈를 재료로 넣어 소스와 먹는다.
토르타 디 리소 Torta di riso
전통적인 토스카나 지방의 디저트로, 과일소스와 제철과일이 곁들여지는 쌀로 만든 케이크이다.
칸투치
단맛이 나는 비스킷으로 전통적으로 후식용 포도주인 빈산토와 함께 먹는다.
(3) 남부 - 경제적으로는 낙후되어 있지만 풍요로운 자연조건으로 음식문화가 가장 발달된 지역이다. 올리브 오일과 토마토, 파스타를 이용한 요리가 풍부하다.
▶ 시실리아 지방 : 이탈리아 최남부의 시실리아섬. 가지, 참치, 레몬, 잣 등을 이용한 요리가 많고 어업도 성행한다. 이 섬을 통해 파스타와 와인, 설탕이 전해져 이탈리아 요리의 고향 이라고 불리우기도 한다.
● 시실리아
지중해상의 최대의 섬으로서 참치나 정어리, 패류, 갑각류 등의 풍부한 해산물을 원료로 한 음식이 발달하였으며 돼지고기, 어린염소와 양고기 요리를 많이 먹는다.
▶ 캄파니아 지방 : 피자의 본고장인 나폴리와 카프리 섬으로 알려진 남부 이탈리아의 대표적인 지방. 토마토가 풍부하여 토마토를 이용한 소스가 들어간 파스타, 피자가 발달한 곳이다. 건조파스타의 본고장이기도 하며 모짜렐라 치즈의 산지이다.
올리오Olio
폴리아에서 재배된다. 이탈리아에서 최고의 상품이다.
피자 나폴리타나 Pizza Napolitana
토마토, 마늘, 배즐 그리고 앤초비로 토핑을 한 간단하고 얇은 피자다.
시칠리안 카사타 Sicilian
리코타치즈, 설탕에 절인 과일, 파스타치오, 설탕 그리고 초콜릿으로 만든 아이스크림이다.
노우가트
달콤한 사르디니아의 전통음식으로 땅콩 또는 향이 나는 초콜릿으로 쉽게 만든다
페스케 스파다
황새치를 레몬 오레가노와 함께 굽거나 튀긴 음식 이다. 캄파냐, 풀리아, 시칠리아에서 즐겨먹는다.
● 나폴리 남부 이탈리아의 중심도시로 연중 온난하여 오렌지 ·올리브 ·토마토 등의 과일 다량 산출되며 올리브 오일과 마늘을 음식에 많이 쓴다. 피자와 파스타가 발생된 곳으로 나폴리 피자는 도우가 얇고 토마토와 치즈, 약간의 향풀만을 이용하여 토핑이 매우 간단하고 맛이 담백하다. 바다에 접해 있으므로 해산물 요리가 발달하였다.
4. 이탈리아의 대표적인 음식
(1) 파스타 요리 : 모든 파스타 요리는 파스타와 소스로 구성
▶ 소스
● 볼로냐식 소스 : 고기와 양송이, 양파를 다져넣고 볶다가 토마토를 넣어 만드는 붉은색 소스.
● 까르보나라 소스 : 베이컨과 생크림을 이용하여 만든 흰 색 소스
● 봉골레 소스 : 봉골레란 이탈리아어로 조개를 뜻한다. 조개와 마늘을 주재료로 쓰는 담백한 나폴리 식 소스.
● 해물소스 : 홍합, 오징어, 새우 등을 주재료로 하나 경우에 따라 연어, 조개, 패주, 생선 등 해산물을 듬뿍, 그리고 토마토를 넣은 소스
● 아리오 에오리오 페페론치노 소스 : 마늘과 고추 올리브유만을 쓰는 소스로 담백하고 매콤한 소스.
▶ 스파게티: 얇고 긴 국수형태의 파스타이다.
● 라자냐 : 판형으로 넓고 얇게 민 것은 라자냐라고 한다. 라자냐와 소스, 치즈를 켜켜로 놓아 오븐에서 구워내는 음식에 쓰이는 파스타로 역시 들어가는 소스의 종류에 따라 미트소스의 라자냐, 참치소스의 라자냐 등으로 불린다.
(2) 피자 : 토핑과 도우로 이루어지는데 토핑의 재료에 따라 분류한다. 나폴리에서 발달한 음식이다.
▶ 피자도우: 이탈리아에서는 피자반죽을 가능한 얇게 놓아 구우면 바삭바삭해진다.
▶ 토핑: 토마토소스와 치즈, 살라미(페퍼로니), 앤쵸비(기름에 절인 멸치), 그리고 여러 가지 채소(가지, 피망, 블랙올리브)나 해물(연어나 조개, 홍합 등) 등을 얹으며 도우에 비해 토핑재료가 많은 편이다. 이탈리아식 피자의 토핑은 미국식에 비해 맛이 담백하다.
(3) 리조또(Risotto) : 농업이 발달한 북부 이탈리아에서 발달한 쌀 요 리로서 기름에 쌀과 채소 등을 넣어 볶다가 포 도주로 향을 내고 육수를 넣어 익히므로 많은 재료들이 어우러진 맛을 낸다.
(4) 해물 샐러드 : 삶아낸 파스타 위에 새우, 홍합, 오징어, 아스파라거스, 토마토, 마늘, 올리브오일, 파슬리, 바질 등을 올리브 오일에 볶아 올려놓은 해산물 샐러드이다.
(5) 해산물 수프 : 올리브 오일과 마늘, 고춧가루를 넣고 해산물(조 개, 새우, 홍합, 각종 생선 등)을 볶아 백포도주 를 넣어 조린 후 생선 육수와 토마토로 국물을 만드는 음식으로 바질로 향을 내고 밀가루로 수 프의 농도를 맞춘다.
(6) 커피, 에스프레소와 카푸치노
진하게 볶아 간 커피를 다량 넣고 끓는 물의 증기를 고압으로 만들어 추출하는 커피로서 매우 진한 맛을 내는데 대개는 설탕만 넣어 먹는다. 적은 량을 먹게 되므로 에스프레소 잔으로 작은 잔이 따로 제작되어 나오며 갓 받아낸 에스프레소 커피의 표면에는 미세한 거품 층이 생긴다. 우유를 거품 내 가며 뜨겁게 덥혀서 커피에 넣어 먹는 것은 카푸치노이다. 4. 이탈리아의 식사예절
이탈리아의 식사예절은 다른 유럽국가에 비해 자유로운 편이지만 한 가지 독특한 미신이 있다.
- 손의 청결에 주의한다.: 감자튀김이나 뼈를 빼지 않은 고기, 빵 등은 손으로 먹기 때문에 손의 청결에 주의해야한다.
- 식사 도중 식탁에서 손을 식탁 밑으로 내리지 않으며 팔꿈치를 식탁 위에 올려놓지 않는다.
- 공동의 큰 접시에 담겨져 나온 음식에서 원하는 부위를 고르기 위해 뒤적거리며 가져오는 것은 큰 실례이다.
- 이탈리아인들의 식탁위에는 기본적으로 오일과 소금이 놓여있는데 필요할 때는 본인이 직접 가서 가져다 먹는 것이 예의 있는 행동이다. 옆 사람에게 달라고 하지 않는다.
- 샐러드는 반드시 각자의 접시에 덜어서 소스를 첨가하여 먹는다. 각자의 소스에 대한 취향을 존중해주기 때문이다. 소스가 따로 안 나오는 경우에는 식탁위에 놓여있는 올리브 오일과 소금, 후추 등을 자기 입맛에 맞게 넣어 먹는다.
- 식탁이나 식탁을 떠나서도 트림을 하는 것은 예의에 크게 어긋난다.

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