미역의 영양성분과 효능 및 활용 (식품학)

소개글

미역의 영양성분과 효능 및 활용 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

미역의 역사
미역의 특징
미역의 분포와 종류
미역의 영양성분
미역의 효능
좋은 상품 선별요령
연령별 미역 섭취시 좋은 점
미역과 다이어트
미역에 관한 궁금증
Tip
미역을 이용한 요리

본문내용

고지혈증에 효과적일 뿐만 아니라 피하지방의 축적과 비만을 해소 시키며, 체내의 유해한 금속을 체외로 배설시키는 작용을 한다.
해조류 중에서도 가장 많이 먹는 김도 마찬가지로 고분자 다당류인 porphyran은 수용성 식이 섬유로서 혈청과 간의 콜레스테롤 함량을 낮추는 작용을 하는데, 수용성 식이 섬유가 장 내용물의 점성을 증가시켜 지질흡수를 저해하고, 소장에서의 담즙산의 재흡수를 방해하여 분변으로 steroid 배설을 증가시킴으로써 체내 콜레스테롤을 감소시키며 대장에서의 식이 섬유 발효 대사 산물인 단쇄 지방산이 콜레스테롤의 합성을 방해하기 때문이다. 그러므로 다시마와 김 등 해조류 역시 중성지방 제로에 효과가 있다고 볼 수 있다.
▷혹시 미역국에 참기름을 넣거나 미역을 기름에 볶거나 하면 안 좋을까?
미역은 출산 후 산모의 회복 및 유즙 분비 촉진을 위하여 국거리로 즐겨 이용되고 있으며 그 외 미역초무침, 미역 냉국, 미역튀각, 생미역, 염장미역, 미역귀 튀각 등의 형태로 조리되고 있다. 미역을 기름과 함께 조리하면 알긴산이 용출되지 않고 오히려 각종 영양성분의 흡수율이 높아지므로 미역국을 끓이거나 미역 초무침을 할 때 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 풍미와 약효가 훨씬 좋아진다. 그래서 국을 끓일 때에도 볶아 끓이는 방법이 그냥 끓이는 방법보다 효과적이다. 그리고 국으로 끓여 먹을 때는 국물까지 다 섭취하는 것이 좋다
▷출산을 한 어머니들이 정말 미역국을 많이 드셔! 혹시 미역이 남성에게는 특별한 효능이 없을까?
미역은 성인병의 원인 성분으로 알려진 중성지방과 콜레스테롤 함량을 효과적으로 억제하며 장내의 불필요한 콜레스테롤 및 중성지방을 배출시키므로 고지혈증과 수퍼옥사이드디스무타제의 활성화시켜 노화와 동맥경화를 예방하므로 여성뿐 아니라 남성에게도 좋다고 할 수 있다. 특히 담배를 많이 피우는 남자들 같은 경우 꼭 먹어야 한다. 일본에서의 실험 결과 니코틴 성분이 약영향을 개선한다는 것이다. 하지만 해조류가 건강에 유익하다고 해서 무조건 많이 먹고 보자는 식은 곤란 하다. 갑상선기능에 이상이 있는 사람은 요오드를 과다 섭취하는 것이 좋지 않다.
10. Tip
-담배에는 미역이 좋다?
일본에서는'담배 피우는 데 미역 된장국'이란 말이 있다. 이것은 담배를 피우는 사람은 몸을 위해서 미역 된장국을 먹으라는 의미이다. 일본에서 실험해 본 결과, 니코틴 장해에 미역이 효과를 발휘하였는데, 미역에 들어 있는 물질이 니코틴의 악영향을 개선한다는 것이다. 담배를 피우는 사람에게는 꼭 미역 된장국을 먹도록 권장해야 할 것 이다.-이 밖에 식탁에 흔히 올리게 되는 육류 생선 달걀도 산성식품 미역국은 이를 중화시켜 체질을 개선 하는데 도움을 준다.
- 미역을 기름과 함께 조리하면 각종 영양성분의 흡수율이 높아진다. 미역초무침이나 미역국을 끓일 때 참기름을 한 방울 떨어뜨리면 좋다.
- 미역을 자주 먹으면 피하지방이 축적되는 것을 막아 비만을 예방할 수 있다.
- 중성지방이나 콜레스테롤을 저하시키고 당분을 천천히 흡수시켜 혈당치가 급격히 높아지는 것을 막아 주므로 당뇨병의 예방과 개선에 효과적이다.
- 고혈압 증세가 있는 사람, 동맥경화가 우려되는 사람, 그에 동반한 심장장애 등의 성인병에 불안을 느끼는 사람에게도 미역은 좋은 식품이다.
- 미역을 먹을 때 파를 넣는 것은 피해야 한다, 파에 들어있는 인, 유황 등이 미역에 많은 칼슘의 흡수를 방해하고 파의 강한 냄새가 미역 고유의 맛을 앗아가기 때문.
- 초무침을 할 미역은 식초를 약간 넣은 물에 살짝 데쳐 찬물에 식힌 다음 조리를 해야 미역 특유의 향과 맛을 음미할 수 있다.
- 미역은 성질이 차고 짠맛이 나기 때문에 몸속에 열이 많은 소양인에게 좋은 식품이다.
- 몸에 열이 많아 얼굴로 열이 자주 달아오르는 사람, 소면배설에 문제가 있는 사람, 담에 자주 걸리는 사람 등에게 효과적이다.
- 미역은 찬 성질을 가지고 있기 때문에 평소 손발과 아랫배가 찬사람, 소화기관이 약한 사람, 대변이 무른 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다.
11. 미역을 이용한 요리법
두부와 미역은 영양가가 높고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 적합하고 또한 손쉽게 구할수 있고 담백한 맛으로 다양한 조리가 가능하기 때문에 유용한 식품이다.
두부와 미역은 영양가가 높고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 제격이다. 또한 손쉽게 구할수 있고 담백한 맛으로 다양한 조리가 가능하기 때문에 유용한 식품이다.
◎미역소스 오르되브르
[요리재료]
두부200g, 닭안심80g, 래디시2개, 아스파라거스2줄기, 알파파10g, 소금약간 청주1/2큰술
[미역소스]
생미역30g, 올리브유2큰술, 과일식초, 레몬즙1큰술씩, 설탕, 다진양파1작은술, 파인애플주스2큰술, 소금약간
[요리방법]
1. 두부는 사방 3cm 크기로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.
2. 닭안심은 끓는 물에 소금과 청주를 넣고 삶아 식으면 가늘게 찢는다.
3. 래디쉬는 둥글게 자른다. 아스파라거스는 3cm 길이로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 행군다. 알파파도 씻어 물기를 뺀다.
4. 생미역은 소금으로 주물러 씻어 살짝 데친 다음 잘게 다진다. 볼에 분량의 양념과 다진 미역을 넣고 섞어 미역소스를 만든다.
5. 접시에 데친 두부를 담고 닭안심과 래디시, 아스파라거스, 알파파를 얹는다. 먹기 직전에 미역소스를 뿌린다.
◎두부미역 된장국
[요리재료]
두부 1/4모, 건미역 10g, 물 700cc, 표고버섯 2장, 풋고추 1/2개, 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술
[만들기]
1. 두부는 사방 1.5cm 크기로 잘라 소금을 뿌려둔다.
2. 미역은 불려 두었다가 3cm 크기로 썬다.
3. 표고는 기둥을 떼고 채 썰고 풋고추는 어슷 썬다.
4. 찬물에 된장을 풀고 끓어오르면 ②를 넣고 한소큼 끓인다.
5. 손질한 두부와 표고버섯 풋고추, 다진 마늘을 넣어 끓인다.
◎참고문헌
-“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
-http://www.naver.com/
-http://blog.naver.com/osg6025?Redirect=Log&logNo=40037445786

키워드

미역,   미역의 효능,   미역의 특징,   미역의 영양,   미역의 역사,   미역과 다이어트