김치가 일찍 쉬는것을 막으려면

목차

● 객관적이고 과학적인 연구에서 김치가 가장 맛있게 느껴지는 기간

● 김치가 일찍 쉬는 것을 막으려면?

● 김치를 쉬지 않게 보관하려면?

● 김치의 신맛을 없애려면?

본문내용

물을 넣지 말고 액젓도 조금만 넣고 대신 콩국물, 배즙을 넣으면 김치가 덜 쉬게 된다.
김치를 쉬지 않게 보관하려면》
- 김치를 담기 전에 달걀껍질을 깨끗한 가제에 싸서 독속에 넣으면 김치가 잘 쉬어지지 않는다.
- 김장을 담글 때 약 10cm두께로 밤잎이나 도토리 잎을 김치독 밑에 넣고 그 위에 김치를 담그면 된다. 밤잎이나 도토리잎은 알칼리성이고 감치의 신맛은 산성인데, 이 둘이 만나게 되면 중성이 되어 김치가 시지 않게 된다.
우리 집에서 하는 김장독 밑에 짚을 까는것도 같은 원리가 작용하는 것 같다.
김치의 신맛을 없애려면
조개 껍질을 이용하면 김치의 신맛을 없앨 수 있다. 조개 껍질을 깨끗이 씻어서 김치 속에 반나절 가량만 넣어 두면, 김치 맛을 손상시키지 않고 신맛을 없앨 수 있다.

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