(식생활과문화 B형)동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 동남아시아 주요 국가의 지역적인 특성과 음식문화의 비교
1) 베트남의 지역적인 특성과 음식문화
2) 인도네시아의 지역적인 특성과 음식문화
3) 인도의 지역적인 특성과 음식문화
4) 태국의 지역적인 특성과 음식문화
2. 동남아 주요 국가의 조리법의 특징과 식생활의 비교
1) 베트남의 조리법의 특징과 식생활
2) 인도네시아의 조리법의 특징과 식생활
3) 인도의 조리법의 특징과 식생활
(1) 채식주의
(2) 다양한 향신료
(3) 콩과 유제품은 많이 사용하는 식재료
(4) 카스트제도와 금기식품
(5) 인도의 대표 요리인 카레(Curry)
4) 태국의 조리법의 특징과 식생활
(1) 중국의 영향
(2) 불교와 식생활 문화
(3) 외국 음식의 태국화
(4) 물

|||. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

되었다. 육류 식품은 여러 가지 이유에서 작은 도막으로 나누어졌는데, 그중 하나를 예로 들면 소비자들이 동물 본래의 형태를 알아보지 못하게 하기 위해서라고 한다. 현재 태국인들에게 육식의 금기는 별로 없지만 한 달에 4일간은 소, 돼지고기를 시장에서 팔지 않아 식용할 수 있는 동물을 먹는데 주로 닭고기, 어패류, 조류, 개고기 등을 먹는다.
(3) 외국 음식의 태국화
태국사람들은 다른 지역의 요리와 식사습관을 무조건 받아드리는 것이 아니라, 태국화시키고 발전시키는데 뛰어났다. 그래서 이미 대체 식품이 많이 활용되었다. 카레를 만드는 데 코코넛 기름이 버터 기름의 대체품으로 쓰이고 다른 각종 식품들도 코코넛 유로 대체되었다. 또, 너무 강하고 텁텁한 카레의 맛을 깔끔하고 향이 나게 만들기 위해서 코코넛 크림을 사용하였다.
강한 향신료는 레몬 잎과 갈란가(galanga)와 같은 신선한 풀의 맛을 감소시킨다. 그래서, 태국 카레에 사용되는 향신료는 줄어들었고 신선한 잎은 더 많이 사용되었다. 태국 요리의 주재료 중의 하나인 칠리는 남아메리카에서 포르투갈의 전도사가 가지고 왔다. 칠리의 보급 전에는 식욕과 향미를 돋구기 위하여 페퍼콘과 향초를 사용했다. 태국 남자들은 알코올 음료를 마시는 것을 즐겼으며 또 이러한 음료와 어울릴 요리로 칠리 음식을 즐겨 먹었다. 또한 칠리로 만든 요리는 일상식보다 저장성이 우수하다.
이와 같은 태국은 중국, 인도로부터 영향을 받았고, 포르투갈로부터도 영향을 받아 태국화시키면서 독특한 식문화를 발달시켰던 것이다.
(4) 물
차(tea)를 주로 마시는 것은 중국 사람들이고, 태국인들이 가장 자주 마시는 것은 역시 물이다. 그런데 이들이 마시는 물은 한 종류가 아니라 지역마다 각기 다른 여러 종류의 물을 마신다.
북부의 산악지대에 사는 민족들은 강물을 그대로 마신다. 방콕의 차오프라야(Cho Phraya)강을 본 사람은 저런 물을 어떻게 마시는가 하고 의아해 하겠지만 산 속으로 들어가면 아주 시원하게 깨끗한 물을 마실 수 있다.
평지에 사는 사람들은 주로 빗물을 마신다. 세탁이나 목욕은 샘물이나 강물을 사용해도 마실 물은 언제나 빗물을 사용하는데 이는 태국의 동북부 지역의 샘물이 너무 짜서 마실 수 없기 때문이다. 빗물을 식수로 사용하는 방법은 끓여서 식힌 다음 음료수로 사용하는 것인데 물맛은 의외로 좋다.
도시에 사는 사람들은 수돗물을 끓여서 마시는데 이는 음식점 등에서 흔히 보는 물이다. 그러나 수돗물을 그대로 내놓는 경우도 없지 않으므로 어떤 음식점에서는 끓인 물이라는 것을 증명하기 위해 얼음에 차가 약간 들어 있는 물을 내놓기도 한다. 이 물은 남켕플로우(그냥 얼음물)라고 한다. 물은 태국어로 '남'이라고 하는데 '남'이라는 말에는 물이라는 의미뿐 아니라, 국, 액체, 수프, 주스와 같은 유동식 액체 전반의 의미가 포함되어 있다. 빗물은 '남 폰'이라고 하고 수돗물은 '남 콕'이라 한다.
Ⅲ. 결 론
지금까지 동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점 및 차이점 등에 대하여 알아보았다.
모든 음식문화가 그러하듯 동남아시아의 음식문화도 열대기후라는 기후의 영향을 비롯한 지리적 영향을 많이 받아왔다. 또한 외세의 침입으로 타국의 음식문화가 많이 흡수되었으며, 불교 등의 종교적 영향과 카스트제도 같은 사회적 규범 등은 해당 국의 음식문화에 크게 영향을 미쳤음을 알 수 있었다.
동남 아시아는 인도, 중국 및 서구의 영향을 많이 받은 지역이지만 태국의 경우는 식민지가 된 적이 없기 때문에 그 영향권에서 벗어날 수 있었다. 또한 동남아시아는 그 중에서 인도의 영향을 많이 받았는데 식생활의 측면에서 향신료를 많이 사용한다는 점이 그것이다. 이에 비해 인도와 거리가 먼 베트남이나 필리핀에서는 고추를 많이 사용하지 않는다.
태국의 독특한 음식문화는 향기를 통해 전해져 온다. 코코넛 열매의 달콤한 향기와 마늘, 생강 잎 등의 향신료가 듬뿍 들어가 독특한 향기의 요리 등 매운 맛이 특징이다.
인도네시아는 연중 섭씨 30도가 넘는 열대성기후로 건기와 우기가 있고 벼의 재배가 2∼3모작이 가능하다. 인도네시아의 국토는 대부분이 섬으로 200여 개가 넘는 섬지역에서 지역에 따른 다양한 식생활이 공존하고 있는 복합적인 식문화를 갖고 있다.
Ⅳ. 참고문헌
1. 김숙희 외 5명, 식생활의 문화적 이해, 신광출판사, 1999.
2. 김혜영 외 4명, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998.
3. 김광호 외 5명, 식생활과 문화, 광문각, 2000.

키워드

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