본죽 성공사례 분석

목차

목 차
1. 왜 ‘본죽’인가?

2. ‘본죽’에 대하여

3. ‘본죽’분석

4. ‘본죽’의 성공 요인

5. ‘본죽’에 대한 미래의 전망

6. 참고문헌

본문내용

과 같은 비슷한 음식점이 늘고 있다는 것이다.
이 음식점들은 이 업종에서 최고가 되려고 차별화를 두기 위해 더욱 노력할 것이다. 또한 이런 비슷한 이름의 음식점들 때문에 사람들의 인식이 헷갈려 할 수도 있는 문제이다.
4. ‘본죽’의 성공 요인
아래는 본죽의 창업성공과 관련한 기사의 일부분이다.
블루오션 전략
대한민국에 죽을 전문으로 파는 곳은 없었다. 신시장을 개척한 것이다.
유명할 정도로 죽을 먹으러 가는 곳은 서울 근교에 2군데 정도, 혹은 인사동 정도 밖에 없었다. 하지만 맛과 양, 그 밖에 모든 것들은 고객을 만족 시키지 못했다. 수요는 존재했다는 중요한 사실 속에서 한 남자는 죽은 건강이 좋지 않은 환자들이나 먹는 음식이라는 고정관념을 깨고 "죽" 전문점을 차릴 생각을 했다.
"본죽"은 이처럼 기존의 경쟁시장에서 시장 점유율을 확보하기 위해 애 쓰는 것이 아니라 자신만의 독특한 "죽"이라는 시장을 개척함으로써 싸우지 않고 이길 수 있는 시장을 만들어 내었다. 블루오션의 가장 기본적이 마인드라고 할 수 있겠다.
웰빙 트렌드(well-Being trend) + 슬로우 푸드(Slow Food)
인식의 전환 이라고 할까? ‘본죽’은 환자들이 먹는 음식으로 국한되어 있던 죽의 수요가 웰빙식으로 확대된 사회적, 환경적 요인을 통해 성공을 이룰 수 있었다. 웰빙이라는 생활문화와 죽이라는 음식에 대한 웰빙적인 이미지가 딱 맞아 떨어지면서 죽에 대한 인식과 소비에 날개를 달아준 셈이다. 또한 죽 시장에 선발주자로 나서면서 죽의 명품화를 시킨 ‘본죽’의 브랜드 아이덴티티는 돈보다는 건강을 추구하는 고객의 욕구와 딱 맞아 떨어졌다. 고객의 건강을 세심하게 고려해 만들어진 다양한 죽을 선보이면서 소비자들의 좋은 반응을 얻어 나갔다. 가격은 비싼 편에 속했지만, 한 끼 식사로 넉넉할 양이 제공되었던 턱에 건강을 생각하는 이들의 발걸음을 재촉했다.
‘공식품질 인증제도’ + ‘암행어사제도’
‘본죽’은 일정 품질 이상 등을 규정, 가맹점주가 의무적으로 지키도록 하는 "공식품질 인증제도"를 도입하고 있다. 이를 지키지 않으면 최악의 경우 계약을 해지 할 수도 있다.
이와 더불어 매니아층을 중심으로 맛을 모니터하고 문제점 등을 본사에 알려주는 일명 "암행어사제"를 운영하고 있으며, 정기적으로 본사 직원이 가맹점을 찾아 점검한다.
본죽이 오픈 이벤트를 하지 않는 이유
오픈 당일에 많이 파는 것이 중요한 게 아니라 얼마나 정확하게 정성들인 죽을 판매하느냐가 더욱 중요하기 때문이다. ‘본죽’은 맞춤 죽이기 때문에 패스트푸드나 다른 죽집처럼 한꺼번에 많이 만들어 놓고 팔 수 없다.
죽 전문점은 로얄티가 있는 패스트 푸드등과는 반대로 영업이 자리를 잡기까지 시간이 걸릴 수 밖에 없다. 이 때 초조해하거나 부정적인 생각을 하게 되면 끝까지 장사를 할 수 없으며 원칙을 믿고 원칙대로 하면 손님들이 알아 줄 거라는 믿음을 갖고 임하는 것이 중요하다고 CEO는 말한다.
고객이 먹다 남긴 반찬 재활용은 ‘금기 중의 금기’
이는 죽 전문점에 국한된 이야기는 아니지만 ‘본죽’에서는 특히 강조되고 있는 사항이라고 한다. 매장관리와 점포운영에서도 세심함이 강조된다는 것이다. 고객이 먹다 남긴 반찬 재활용은 ‘금기 중의 금기’이다. 또 죽을 쑨 냄비는 손님에게 나간 그릇과 마찬가지로 한 번 사용하면 반드시 씻어서 새로 사용한다. 위생상의 문제는 물론이고 그래야 죽 맛을 떨어뜨리지 않기 때문이다.
재료와 맛의 원칙을 지키는 것도 중요
특히 가맹점 사장들은 항상 재료의 상태와 양을 파악하고 있어야 한다. 음식점에서 가장 최악의 상황은 재료가 떨어져 손님의 주문을 받을 수 없을 때이다.
5. ‘본죽’에 대한 미래의 전망
‘본죽’의 사업전망
예전에는 못살거나 혹은 아픈 사람들이 죽의 최대 수요자 였지만 요즘같이 자신의 건강을 많이 생각하는 웰빙시대에는 자신의 건강과 미용을 생각하는 사람들이 죽을 찾아서 먹고 있다. 게다가 죽은 맛도 있으며 입맛에도 맞는다. 때문에 소비자들은 가격이나 접근성을 불문하고 ‘본죽’으로 몰려들고 있다.
외식사업으로 성공하려면 자신이 창업하는 업종이 전문성과 차별성, 그리고 기능성과 향후 발전 가능성을 확보하는 것이 제일 중요한데 죽전문점은 이러한 면에서 가장 적합한 업종이다. 일반 외식업종에 비해 대중적이지는 못하지만 공급이 절대적으로 부족한 형편이고 전문적인 노하우가 있어 일반인들이 쉽게 따라할 수 없다는 장점도 확보하고 있다. 이러한 점 때문에 ‘본죽’에서 창업한 전문점들은 규모와 창업투자자금 면에서 일반 음식점과는 비교도 안 되는 높은 수익을 올리고 있다고 한다.
소비자의 폭도 점점 넓어지고 있다. 예전에는 주로 중장년층에서 죽을 먹었지만 이제는 바쁜 일정에 시달리는 직장인이나 젊은층 여성들도 죽을 선호하는 경향을 전문점의 고객층을 보아도 쉽게 알 수 있다. 죽 전문점은 일반 음식점처럼 아주 대중화되어 경쟁이 치열해질 염려도 없을 뿐만이 아니라 적정한 입지조건과 여건을 갖추고 창업을 하면 앞으로 가장 발전가능성이 높고 수익성이 높은 업종으로 자리 잡을 것이다.
따라서 ‘본죽’은 이러한 시장 외적인 기회를 인식하고 항상 발전적인 마인드로 사업을 해야 할 것이며 ‘본죽’만의 강점을 최대한 살려서 죽시장의 선두주자 위치를 확고히 해야 할 것이다.
초심을 잃지 않는다면 ‘본죽’은 죽 시장 뿐 아니라 우리나라 외식업체에서 확고한 위치를 자리매김 할 수 있을 것이며 해외에서 역시 성공하여 한국의 맛을 세계에 널리 알리는 모습을 보여줄 수 있을 것이라고 생각한다.
6. 참고문헌
◎ 김철호 (2005) "꿈꾸는 죽장수 : 혼을 담은 죽, 본죽 이야기." , 도서출판 거름
◎ 이은엽 (2004) 못된 형 ‘놀부’ 성공기, emars
◎ 박찬수 마케팅 원론
◎ 중앙일보
◎ 연합뉴스
◎ 메디컬투데이
◎ 헤럴드경제
◎ 제일경제신문
◎ 동아일보
◎ 문화일보
◎ 매경이코노미
◎ 한국식품개발연구원
◎ 서울경제
◎ 창업 알고보면 성공한다 -김동완
◎ 이데일리
◎ 파이넨셜 뉴스
◎ www.bonjuk.co.kr (본죽 홈페이지)
◎ www.naver.com
◎ www.hankooki.com

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본죽,   죽,   블루오션,   성공사례분석,   성공,   살례분석