본죽의 마케팅과 성공요인 분석

목차

1. 본죽 소개
2. 환경 분석
3. SWOT 분석
4. STP 분석
5. 4P 분석
6. 본죽 성공요인
7. 문제점과 개선방안
8. 향후 전망

본문내용

맹점주가 직접 죽을 쒀서 내놓도록 한다. 다른 죽 전문점들이 본사에서 완제품이나 반제품 형태를 공급하고 가맹점이 그냥 끓여서 내놓는 것과는 대조적이다. 때문에 "본죽"은 일정 품질 이상 등을 규정, 가맹점주가 의무적으로 지키도록 하는 "공식품질 인증제도"를 도입하고 있다. 이를 지키지 않으면 최악의 경우 계약을 해지 할 수도 있다. 이와 더불어 매니아층을 중심으로 맛을 모니터하고 문제점 등을 본사에 알려주는 일명 "암행어사제"를 운영하고 있으며, 정기적으로 본사 직원이 가맹점을 찾아 점검한다. 이처럼 철저한 관리로 "본죽"이 큰 성공을 거두면서 유사 죽 전문 프랜차이즈가 20여개나 생겼다.
7. 문제점과 개선방안
(1) 문제점
1) 프랜차이즈상의 문제점
전체 가맹점이 통일적으로 운영되기 때문에 가맹점이 보다 좋은 방법을 개발하여 운영하려고 해도 불가능한 경우가 많다.
2) 적응화와 표준화
외식산업의 특성상 맛과 메뉴의 표준화 그리고 프랜차이즈라는 면에서 조리법과 서비스가 표준화 된 것은 장점이 될 수 있다. 하지만 여기서 '적응 아니면 표준화'라는 극단적으로 분류되는 것이 아니라 상황에 따라 적응 시킬 수도 있지 않을까 하는 생각을 해보았다.
3) 파트타임 직원 체제
서빙을 담당하는 직원이 대부분 파트타임 직원이기 때문에 이로 인해 서비스의 질이 떨어진다는 고객들의 불만이 나타난 경우가 있었다.
4) Promotion의 미약함
'본죽’은 타 업체에 비해 할인, 타 기업과의 제휴 서비스, 이벤트 등이 많이 이루어 지지 않고 있었으며, CF광고, 라디오 광고 같이 미디어 매체를 이용한 방법이 최근 적용되었고, 멤버쉽 카드제도도 만들었으나 활성화되지 않았다.
(2) 개선방안
1) 프랜차이즈의 문제점
가맹점과 체인 본사간의 상품구입·판매방법 등 극히 일부분에 대해서는 지역별 특성을 감안한 사업경영에 가능하도록 계약 체결 등의 개선이 필요하다.
2) 적응화와 표준화
표준화를 위해 전 매장에 똑같은 메뉴, 가격, 프로모션, 서비스 등을 적용을 하면서 국가마다의 고객 요구가 점차 세분화됨에 따라 지역별로 차별화된 운영 시스템 적용시키는 것도 좋을 것이다.
① 미국
통조림 음식, 토마토케첩을 가미한 음식이 발달한 국가로 죽을 통조림화 시켜 보거나, 토마토를 이용한 독특한 음식을 개발해보는 것도 좋을 듯하다.
② 말레이시아
말레이시아 요리는 중국음식보다 더 맵고 향료를 많이 넣은 것이 특징이다. 그러므로 죽을 매콤하게 만드는 퓨전형식의 메뉴개발도 좋을 듯하다.
(3) 파트타임 직원 체계
파트 근무제일지라도 직무활동의 자발적인 자각심을 깨우칠 만한 교육과 관리가 필요하다. 그리고 본죽 직원이라는 인센티브를 제공하면 좋을 듯하다. 예를 들면 직원 할인판매가 가능하도록 시행하는 것도 가능한 방법일 것이다.
(4) Promotion의 미약함
광고의 다양화가 필요하다. 최근에서야 미디어 매체를 이용한 광고를 시작하였으나 인지도가 낮은 브랜드 네임을 가지고 있기 때문에 다양화가 필요하다. 인터넷, 신문이나 잡지, 또는 다른 기업과의 제휴 등의 다양한 활성화 노력이 가능하다.
멤버십 카드를 이용한 CRM(customer relationship management)활성화가 필요하다. 고객 데이터의 세분화를 실시하여 신규고객 획득, 우수고객 유지, 고객가치 증진, 잠재고객 활성화, 평생 고객화와 같은 사이클을 통하여 고객을 적극적으로 관리 할 수 있다. 현재 카드시스템이 있기는 하지만 포인트 적립이외에는 이점이 없는데 인터넷 홈페이지 이용 및 이벤트 활성화로 참여로 인한 추가 포인트 지급제 또는 경품지급 등 그리고 규칙적인 수요가 있는 고객들을 관리하여 우수고객으로 등급을 올려 다양한 혜택을 제공해 주는 것이 필요하다.
8. 향후 전망
예전에는 못살거나 혹은 아픈 사람들이 죽의 최대 수요자였지만 요즘같이 자신의 건강을 많이 생각하는 웰빙시대에는 자신의 건강과 미용을 생각하는 사람들이 죽을 찾아서 먹고 있다. 게다가 죽은 맛도 있으며 입맛에도 맞는다. 때문에 소비자들은 가격이나 접근성을 불문하고 ‘본죽’으로 몰려들고 있다.
외식사업으로 성공하려면 자신이 창업하는 업종이 전문성과 차별성, 그리고 기능성과 향후 발전 가능성을 확보하는 것이 제일 중요한데 죽 전문점은 이러한 면에서 가장 적합한 업종이다. 일반 외식업종에 비해 대중적이지는 못하지만 공급이 절대적으로 부족한 형편이고 전문적인 노하우가 있어 일반인들이 쉽게 따라할 수 없다는 장점도 확보하고 있다. 이러한 점 때문에 ‘본죽’에서 창업한 전문점들은 규모와 창업투자자금 면에서 일반 음식점과는 비교도 안 되는 높은 수익을 올리고 있다고 한다.
소비자의 폭도 점점 넓어지고 있다. 예전에는 주로 중장년층에서 죽을 먹었지만 이제는 바쁜 일정에 시달리는 직장인이나 젊은 층 여성들도 죽을 선호하는 경향을 전문점의 고객층을 보아도 쉽게 알 수 있다. 죽 전문점은 일반 음식점처럼 아주 대중화되어 경쟁이 치열해질 염려도 없을 뿐만이 아니라 적정한 입지조건과 여건을 갖추고 창업을 하면 앞으로 가장 발전가능성이 높고 수익성이 높은 업종으로 자리 잡을 것이다. 따라서 ‘본죽’은 이러한 시장 외적인 기회를 인식하고 항상 발전적인 마인드로 사업을 해야 할 것이며 ‘본죽’만의 강점을 최대한 살려서 죽 시장의 선두주자 위치를 확고히 해야 할 것이다.
초심을 잃지 않는다면 ‘본죽’은 죽 시장 뿐 아니라 우리나라 외식업체에서 확고한 위치를 자리매김 할 수 있을 것이며 해외에서 역시 성공하여 한국의 맛을 세계에 널리 알리는 모습을 보여줄 수 있을 것이라고 생각한다.
<참고자료>
www.bonjuk.co.kr
www.bonfamily.co.kr
www.foodbank.co.kr
www.foodservice.co.kr
www.delinews.co.kr
www.hankyung.com
www.economy.hankooki.com
www.munhwa.com
정성 - 김철호, 비전코리아, 2010
절대적인 믿음으로 성공한 한국의 CEO들 - 지승룡, 도마의길, 2008
위기의 인생2막 1인 기업이 희망이다 - 권혁기, 더 북스, 2007
꿈꾸는 죽장수 - 김철호, 거름, 2005

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