외식산업의 발전

목차

< 목 차 >

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론

1. 외식 산업의 개념과 역할
1) 관광 산업의 한 분야로서 외식 산업

2. 외식 산업의 유형
1) 상업적 외식업과 단체 급식

3. 외식산업의 발전 전략

Ⅲ. 결 론

본문내용

문에 다루기가 상당히 어려울 수 있다. 커뮤니케이션의 활성화는 학생들과 경영자들 사이의 벽을 허물 수 있는 계기가 될 수 있다. 향 후 학교급식은 학생들의 등록 수와 경제적 상황에 크게 영향을 받는다. 또 학교급식이 발전은 정부와 학교당국의 관심이 간접적으로 크게 영향을 미칠 것이다. 대학등록자 수가 2000년 초를 시작으로 줄어들게 됨에 따라 전문위탁업자나 기업들이 크게 영향을 받게 될 것이고 전문위탁업자들은 이것을 기회로 이용하여 전망 있는 교육기관에 적극적인 마케팅을 통하여 확대해 나아가는 것이 바람직하다.
(2) 병원외식서비스(Foodservices in hospitals)
단체급식 중에서 가장 오랜 역사를 가진 병원급식은 크게 두 분야로 구분되는데, 하나는 병원에서 근무하는 사람을 위한 직원급식이고, 다른 하나는 환자를 위한 환자급식이다. 후생복지를 주목적으로 하는 직원급식은 일반단체급식과 동일하나 환자급식은 일반급식과는 다르다. 환자를 위한 병원급식에서 입원환자의 치료효과를 높이려면 적절한 치료기술과 간호는 물론 질병치료에 부합되는 영양식이 대단히 중요하다. 따라서 병원급식은 치료의 일환으로서 식이요법(diet)에 있다고 할 수가 있다. 병원급식에서는 영양사가 메뉴를 계획하고 관리감독하기 때문에 매우 중요한 역할을 한다. 영양사는 광범위한 영양지식은 물론, 특히 임상영양)에 대한 높은 지식을 가져야한다. 영양사는 일반환자들에 대한 1일 필요한 열량 관리를 위한 메뉴를 계획하는 것뿐만 아니라 식이요법이 필요한 환자들을 위한 메뉴계획도 매우 주의 깊게 관심을 가져야 한다. 전문화된 식이요법 프로그램은 병원의 처방전에 의해서 이루어져야 하기 때문에 의사와의 긴밀한 협조가 무엇보다 중요하다. 병원은 1주-3주간의 순환메뉴를 이용하는 것이 일반적이다. 환자급식에서 메뉴계획은 전통적 식 습관에 따라 식사마다 국 종류와 김치가 포함된 반상형태로 제공되며, 주식은 거의 쌀을 이용한 상식(밥),연식(죽),유동식(미음)의 형태로 제공되며, 일반치료식인 경우 하루에 3식 제공이 원칙이나 산모식사는 간식과 야식을 포함하여 매끼 미역국으로 급식한다. 조리는 모든 음식이병원내에서 조리되어 병상으로 배달되는 전통적인 급식제도로 운영되며 최근에는 보다 과학적인 저온급식체계에 대한 관심이 높다. 이 방법은 조리과정을 끈 낸 음식을 블래스트 칠러로 급속 냉각시켜 섭씨 0-3도로 저장한 후 배식 직전에 재 가열시키는 방법을 말한다. 이 방법이 장점은 생산과 소비가 분리되어 높은 생산성을 기대할 수 있고, 인건비도 절감할 수 있다. 전통적 방법이 단점은 생산과 소비사이의 시간차로 인한 부패가능성이 큰 문제로 남는다. 급식운영은 병원의 사무 부서의 하나로 영양에서 급식업무를 전담하고 있으며 치료 식이 의료의 일환으로서 치료효과를 높이기 위해서는 조직 내 급식 부서를 통합하여 운영하는 것이 바람직하다.
구분
상업적 외식업
단체급식
서비스 주체
대부분 음식제공을 주목적으로한 독립적 사업체
대부분 복리후생이나 교육을 주목적으로 하는 큰 조직체의 한 부서
메뉴
고객이 불규칙방문으로 메뉴계획이나 생산이 용이
동일고객으로 메뉴게획과 생산이 더 복잡하고 어렵다
시장
시설과 메뉴가 잠재시장과 재 구매를 기화하는데 주요
:불특정다수
제한된 고객의 폐쇄시장
:특정다수
고객만족
추구대상
고객
고객과 고객사
고객의 욕구
일반적이며 단기적
비교적 장기적
(영양과 복지등)
이윤
이윤추구가 우선
이윤추구가 주동기가 아니고 비용절감이 중요
생산
수요예측이 어렵다
수요예측이 용이
경영
영업시간의 장시간으로 경영이 어렵다
일정한 영업시간으로 상대적으로 덜 스트레스
▲간단히 상업적 외식업과 단체급식을 정리하면 이렇다.
3. 외식산업의 발전전략
외식산업의 발전전략을 보면 주인은 부업이 아닌 전업으로 철저한 프로의식을 갖고, 불필요한 자존심은 버려야 할 것이다. 그리고 자금이 넉넉히 있어도 자기자본으로 소규모로 시작하는 것이 좋을 것 같다. 그리고 전문점, 단일 메뉴를 선택하고 대중적인 메뉴로 차별화 시키는 것이 중요하다. 그리고 자신이 직접 경영을 하고 입지에 적합한 메뉴를 선택하고, 가치를 창출해야 할 것이다. 그리고 무엇보다 고객에게 친절해야 할 것이고, 맛이 있고, 음식의 맛도 중요하다. 가격도 싸야 할 것이다.
이것을 종합해보면 입지와 기획관리 제품, 서비스, 분위기가 외식산업을 발전하는 전략이 될 것이다.
◎ 결 론 ◎
미래의 외식산업은 업종 업체의 세분화와 각 경영마다 경쟁이 점차 격화 될 거 같고, 업체 성숙도 측면에서 성장속도의 가속화가 될 전망이다. 외식이 다양화지면서 양극화가 심화 될 것이고, 즉흥적인 외식보다는 필요성에 입각한 외식이 증가 할 전망이다.
그리고 민족브랜드가 각광 받을 것 같다. 예를 들면 전통적, 복고적, 신토불이 상품이 증가할 것 같다. 그리고 음식의 전문화가 될 것으로 보이는데 파스타나 회, 우동, 일식, 돈까스 등 상품의 전문화가 될 것이다.
그리고, 음식백화점이란 새로운 산업도 나와서 외식산업의 미래전망을 밝게 한다.
나도 고등학교 때까지도 대학을 외식산업으로 진로를 정했는데 부모님 의견도 있고, 관광을 배워서 외식산업 쪽으로 나가고 싶어서 관광과로 오게 되었는데 외식산업은 미래의 관광산업 중에서도 가장비전이 큰 것 같고 가장 발전 가능성이 큰 산업이 될 것 같다.
또한, 식당업이 3D업종으로 분류되면서 종사자 및 경영주의 직업의식이 확립되지 못한 상황에서 이직과 전업이 속출하고 있는 것도 한국 외식사업의 미래를 어둡게 만들고 있다는 것도 인식해야 한다. 즉, 외식업이 발전한 선진국에서는 전문직종으로 분류되면서 사회적으로 각광받고 있는데 직업의식이 결여되어 있는 현실은 외식업의 장래를 불투명하게 만들고 있다. 또한 외식산업에 대한 전문인력 부족현상은 산업기반의 미정립, 질적 수준 저하, 경영능력 부족의 문제를 야기하면서 연구와 개발 풍토가 정립되지 못하게 만들어, 전근대적인 경영환경에서 벗어나지 못하게 만들고 있다.
그렇기 때문에, 산학협동체계 구축과 대학에 식당경영관련학과를 신설하여 국내 실정에 맞는 외식경영기법을 개발해 나가야 외식산업의 발전이 보다 더 이루어 질 것이다.

키워드

외식산업의 발전,   외식산업,   외식업,   관광사업론