외식업체비교

목차

Ⅰ. 서론
조사 목적 및 경쟁사 선정

Ⅱ. 본론
1.  회사연혁 및 경영이념
2.  조직구조
3. 채용 및 임금
4. 매출 현황
5. 인원 현황
6.  시설특징
7. 마케팅 전략
8. 기업 SWOT분석
(1) 하루원 SWOT 분석
(2) 원할머니보쌈 SWOT 분석
9. 고객관리
10. 서비스 관리

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고자료

본문내용

맛을 세계에 알리고 더불어 나눌수 있는 행복한 세상을 만들어 나가고자 합니다
-조직 구조-
저희가 찾아간 원할머니보쌈(하대점)의 조직구조는 경영주, 주방요리사, 배달원 3가지의 구조를 가지고 있었습니다 경영주인 사장님은 하루 점심 저녁 두 번을 다녀가며 매장을 관리 감독 하고 있었으며 주방요리사겸 server역활을 하는 아주머님 3분이 계셨습니다. 이들은 요리를 함과 동시에 요리를 고객들에게 접대 하는 2가지 임무를 수행하고 있었는데 단순한 give&take 형식으로 하루원의 전문적 고객접대방법과는 큰 차이를 느낄수 있었다.
마지막으로 배달원은 2명으로 이들 역시 배달업무와 고객접대 두가지 임무를 수행하고 있었습니다
-채용 및 임금-
·임금 : 주방요리원 (150~70만원대)
배달원-아르바이트 (시금 3700원)
-매출 현황 및 인원 현황-
일평균 200만원
인원-경영주 1명 주방 3명 배달원 2명 총 6명
-시설 특징-
원할머니보쌈 특유의 따스함과 인자함이 느껴지는 노란색과 나무색으로 매장 전체를 인테리어 하였고 고풍스러움을 나타내기 위해 신발을 벗고 들어서서 다리를 접고 앉는 마루형식으로 인테리어 하였습니다.
-마케팅 전략-
원할머니보쌈 4ps
제품 - “돼지고기와 보쌈” 이라는 한국적인 재료들로 고객들의 입맛을 맞춘 원할머니보쌈 은 고기 맛을 한결같이 하기 위해 철저한 검수과정을 거쳐 고기 맛의 통일을 달성 하였고 최고급 고기와 김치속 등 배합비율은 회사 내 몇몇 사람만 알고 있을 정 도로 보안유지가 철저하다고 합니다. 노하우가 새는 것을 염려해 본사는 지방지사 를 직영지사 체제로 운영하고 있으며. 고기 맛을 유지하기 위해 검수과정에서 '삼 진아웃제도'를 실시할 만큼 최고 품질을 자랑하는 고기만을 사용하고 있다고 합니 다
유통 - 원할머니보쌈의 경쟁력이라면 일단 '잘 알려진 맛'이 첫 번째 경쟁력이라고 할 수 있습니다. 그리고 두 번째는 그 맛을 더욱 새롭고 다양하게 전하기 위한 메뉴개발 과 위생, 유통기한에 이르는 '체계적인 관리시스템'이라고 할 수 있다. 당일 마련한 신선한 재료와 정확한 배합으로 만든 김치를 제공하고, 최첨단시스템 PDA로 가맹 점을 직접 연결하여 신속 정확하게 배송, 하루 이상 넘기지 않는 철저한 위생관리 와 서민적이면서도 고급스러운 맛의 창조를 위해 끊임없이 노력하는 자세야말로 원 할머니보쌈의 소중한 자산이자 경쟁력입니다.
가격 - 맛보쌈 소 22000 중 30000 대 38000원
모둠 보쌈 소 26000 중 34000 대 44000
솜씨 보쌈 소 24000 중 32000 대 40000
한바탕 보쌈 39000 등 돼지보쌈과 그 외 족발과 오리보쌈등 다양한 매뉴가 있으 며 가격면은 타 보쌈집보다 조금 비싼 편입니다
판매 촉진 - 원할머니보쌈은 메스미디어, 신문, 전단지, TV광고를 통해 지속적인 고객 유치 전략을 하여 안정적인 고객층 확보에 성공하였습니다.
가맹점의 매충을 올리기 위해 공중파TV 등 연간 2회 이상 본사차원의 대대적인 판촉행사를 진행합니다 가맹점 오픈 이후 점포가 안정적으로 운영될때까지 수퍼바이저와 메뉴바이저가 상주하는 것도 좋은 마케팅 전략이라 할수 있습니다
-고객관리-
최초구매고객 - 지속적인 관계 유지 - 단골고객화 를 최종목표로 하고 있으며 POS프로그램 (주문, 매출, 재고, 판매, 고객관리 등으로 구성) 활성화와 예약고객을 최우선으로 하는 마인드를 가지고 있습니다.
-서비스 관리-
고객트랜드에 맞는 끊임없는 맛의 변화 추구
-두 업체 현장조사 후 느낀 점과 조사대상 업체의 미래에 대하여 기술-
하루원(평거직영점)은 이제 막 생성된 신생업체답게 산뜻함과 깔끔한 분위기를 풍기고 있었습니다. 매장은 올리브 그린을 위주로 인테리어 하여 고객들에게 안정감과 편안함을 제공하여 음식의 맛을 최대한 느낄 수 있게 하였으며 친절한 server의 응대는 음식을 먹는 내내 마음을 즐겁게 해 주었습니다. server는 매장방문이 처음이라 샤브샤브에 대한 지식을 가지고 있지 않은 고객들에게 친절히 음식조리절차를 가르쳐 주었으며 간간히 찾아와 불편항 사항이나 요구사항이 있는지 질문하였습니다. 고객주방을 보이게 하여 고객들이 음식조리과정을 볼 수 있게하여 재료공정방식에서 자신감을 보여줌과 동시에 고객들이 음식을 믿고 안심히 먹을 수 있게 하였습니다.
원할머니 보쌈(하대점)은 오랜 전통과 ‘할머니’라는 업체상호에 맞게 은행색과 나무색으로 따스함과 푸근함으로 인테리어 하였습니다 고객이 매장을 들어서 자리에 착석하기까지 에스코트가 없었으며 메뉴판을 준 다음 주문-음식내놓음 형식의 단순한 방식으로 운영하고 있었습니다. 평소 배달원이 server 역할로 고객을 접대 하는 것 같았으나 배달이 있으면 자리를 비워 주방아주머니가 대신 음식을 내놓아 주방과 홀의 경계가 없어 체계적인 업무의 전담성이 모호해져 있었습니다. 주방은 가려져 있어 안의 조리과정은 볼 수 없었습니다.
개인적인 느낌 또는 직영점과 체인점의 차이일 수 있겠으나 두 업체를 방문하고 점수로 따지자면 하루원에게 더 많은 점수를 주고 싶습니다. 직영점의 강점인 본사 Maneger가 직접 관리 감독하여 전문적인 운영과 고객service를 무기로 삼은 하루원이 체인점 형식으로 개인 소유주가 운영하여 고객응대면에서 부족한 원할머니 보쌈보다 좋은 인상을 주는 것은 당연하다 볼 수있습니다.
하루원(평거직영점)은 생성되지 얼마되지 않은 분야로 매뉴의 다양성이 부족하여 고객들에게 선택의 폭을 좁게 하여 재방문의 매력을 떨어뜨립니다. 그리고 개점한지 얼마 되지 않아 지역 주민들에게 인지도가 떨어진다는 단점을 극복해야 하겠습니다 이를 위해서는 매뉴 확대·개선과 지속적인 전단지 배포, 홍보 이벤트, cf를 벌여야 할 것이고 지금과 같은 고객service mind를 유지한다면 성공적인 음식업체로 남을 수 있을 것입니다.
원할머니(하대점)은 브랜드의 유명세라는 훌륭한 바탕이 있음에도 불구하고 고객 응대 면에서 브랜드값을 못하는 모습을 보여주었습니다 전문적인 maneger에 의한 서비스질의 향상이 필요하겠으며 이를 개선한다면 원할머니 자체의 유명브랜드로 인해 더욱 번창할 수 있겠습니다.

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