수산물 유통, 감별법, 수산물 유통, 수산물 종류

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수산물 유통, 감별법, 수산물 유통, 수산물 종류에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 수산물의 상품형태

2. 수산물의 관능적 선도 판별법

3. 어류의 사후경직과 자기 소화 및 부패

4. 수산물 유통체계

5. 수산물 종류별 상품특성
- 특징, 조리종류, 선택법, 원산지 구별법

6. 수입 식품 유통기한 판별법

7. 참고문헌

본문내용

형태는 굵고 크다.
③ 몽수망으로 어획하기 때문에 국산에 비해 아가미 손상이 적은편이다.
2)우리수산물
*형태적 특징
① 등쪽은 짙은 청색, 배쪽은 은백색, 꼬리의 육질은 황색을 띤다.
② 몸의 형태는 가늘고 긴 편이다.
③ 자망으로 어획하므로 아가미 부위가 다소 손상이 있다.
● 가격(강북수산, 2008년 3월 28일 기준)
어종
단위
평균가격
최고가격
최저가격
(선)꽁치(일반)
kg
755
1500
333
13) 홍어
● 구조
<그림 4-홍어의 구조>
● 특징
① 체반은 마름모꼴로 폭이 넓으며, 몸빛은 등쪽이 갈색이고, 배쪽은 희거나 회색으로 배의 중선에는 가시가 있다.
② 가슴지느러미 기저 면에 검은 테를 가진 둥근 무늬가 있으며 난생으로 봄에 알을 낳는다.
● 조리 종류
-찜, 회, 조림, 무침, 매운탕 등 조리에 이용된다.
● 선택법
① 껍질을 벗겼을 때 붉은 핏기가 나며 악취가 나지 않고 살이 단단한 것이 좋다.
● 원산지 구별법
1) 수입수산물
*형태적 특징
① 배쪽 부위에 둥근 깨알모양이 있다.
② 꼬리 등 부분에 있는 2개의 지느러미 간격이 붙어있다.
③ 냉동 상태로 유통된다.
④ 피부에 돌기가 있다.
2)우리수산물
*형태적 특징
① 꼬리 등 부분에 있는 2개의 지느러미 간격이 떨어져있다.
② 피부에 돌기가 없어 부드럽다.
● 가격(강북수산, 2008년 3월 28일 기준)
어종
단위
평균가격
최고가격
최저가격
(선)홍어
kg
3625
4000
3000
14) 참치
● 특징
① 다랑어, 참 다랑어라고도 하며, 고등어 과에 속하고, 다랑어류와 새치류로 분류한다.
② 몸길이는 3m, 무게는 700kg정도이고, 몸은 방추형이고, 머리는 원뿔형이다.
③ 몸은 청색을 띤 흑색, 배는 흰색을 띤다.
④ 저지방질, 저칼로리 식품이고, 다량의 핵산, 칼슘, 철분, 인, 마그네슘, 셀레늄 등이 풍부하다.
● 조리종류
-냉동품, 통 조림 가공, 회, 초밥, 불고기, 탕수육, 튀김, 장조림, 구이, 스테이크 등 조리에 이용된다.
● 선택법
① 회 및 회덮밥용은 윤기가 있고 깨끗한 것을 선택한다.
② 절단 부위가 청결한 것을 선택한다.
15) 해파리
● 특징
① 연체 류이며, 모양이 갓과 비슷하고, 두꺼운 한천질로 되어있다.
② 안쪽엔 굵은 8개다리를 갖으며, 헤엄치는 힘이 약해 수면을 떠돌며 생활한다.
③ 갓은 반구형으로 직경이 50cm, 몸빛은 담청 흑색, 촉수는 유백색을 띤다.
④ 100g당 37kcal의 저칼로리 식품이고, 단백질, 지방, 당질, 회분, 인 등을 함유한다.
⑤ 소금물에 3~4시간 담군 뒤 염분을 뺀 후 사용하거나, 건조 후 사용하기도 한다.
● 조리종류
-해파리냉채 등 중화요리의 재료로 이용된다.
● 선택법
① 탄력이 있고 색깔이 고른 것을 선택한다.
② 해파리 특유의 냄새가 나는 것을 선택한다.
③ 빛깔이 담청색이고 질긴 것을 선택한다.
● 원산지 구별법
1) 수입 수산물
*형태적 특징
① 형태는 둥근형이며 밑쪽의 가운데에 돌기가 나있거나 까칠까칠하다.
② 색택은 노란색 또는 갈색으로 수입지에 따라 차이가 있다.
2) 우리 수산물
① 형태는 사각 ,삼각 등 부정형이 특징이다.
● 가격(강북수산, 2008년 3월 28일 기준)
어종
단위
평균가격
최고가격
최저가격
(선)해파리
kg
2500
2500
2500
16) 미꾸라지
● 특징
① 담수어이고, 잉어 과에 속한다.
② 연못이나 논두렁 등 진흙이 깔려 있고, 물의 흐름이 없는 얕은 곳에서 서식한다.
③ 몸높이가 높고, 몸길이가 몸높이의 5.6배가 된다.
④ 꼬리가 둥글고, 몸은 미끄러우며 주둥이가 길고 아래쪽 입가에 콧수염이 5쌍 있다.
⑤ 4~7월이 산란기이고, 일반적으로 식용으로 사용하는 것은 2~3년생이다.
● 조리종류
-추어탕, 매운탕, 구이 등에 이용된다.
● 선택법
① 살아 있는 것을 선택한다.
② 몸이 통통한 것을 선택한다.
③ 길이가 10cm정도이고, 크기가 고른 것을 선택한다.
● 원산지 구별법
1) 수입수산물
*형태적 특징
① 체장은 길고, 체고가 낮다.
② 체색은 옆줄 위아래 모두 검은색이 강하다.
③ 국산 및 중국 남방 형에 비해 체고가 매우 낮다.
2)우리수산물
*형태적 특징
① 체장은 짧고, 체고가 높다.
② 체색은 옆줄 위아래 모두 검은색이 강하다.
③ 중국 남방지역 미꾸라지와 유사하나 체장이 좀 더 짧다.
어종
단위
평균가격
최고가격
최저가격
미꾸라지
kg
517
517
517
● 가격(강북수산, 2008년 3월 28일 기준)
6. 수입 식품 유통기한 판별법
예1) 1 0 9 7 L J 2 3
처음 두 자리는 월, 두 번째 두 자리는 연도, 영문글자는 제조 코드, 그 뒤의 숫자는 날짜를 나타낸다. 유통기한은 97년 10월 23일까지이다.
예2) M 9 6 0 9 4 1 1
M은 제조일, '96'은 1996년, '094'는 1년 중 94번째 날인 4월 4일을 나타내고, 11은 11번째 생산라인에서 제조되었다는 뜻이다. 제조일로부터 언제까지 유효한지 별도표기를 살펴봐야 한다.
예3) P R O 0 2 F E B 9 6, E X P 01 F E B 9 7
PRO(P)는 제조일, EXP(E)는 유통기한을 나타낸다. FEB는 2월의 영문표기 약자다. 즉 96년 2월 2일이 제조일이고, 97년 2월 1일이 유통 기한이다.
예4) I 6 H 3 0
I는 알파벳 순서로 9번째이므로 9월을 뜻하고, 6은 1996년, H는 공장표시다. 이표기는 96년 9월 30일이 제조일이다.
7. 참고문헌
- 현영희 외 3인 공저, 식품재료학, 형설출판사. 2000
- 장상문 외 3인 공저, 식품재료학, 광문각. 2005
- 양일선, 식품구매, 수학사. 2008
- 유미영 외 3인, 수산식품의 신선도 검사를 위한 biosensor제조에 관한 연구, 한국식품영양학회지. 2003
- 수산물 유통정보 http://www.infofishnet.co.kr/user/index.jsp
- 수산종합 포탈시스템 http://www.fips.go.kr/
- 수협 수산물 온라인 도매시장 http://www.kfb2b.com/
- 국립수산물 품질 검사원 http://www.nfpqis.go.kr

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