맥도날드의 공정설비 레이아웃 개선

소개글

맥도날드의 공정설비 레이아웃 개선에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 대상 선정 ……………………………………………… 1
1.1 선정이유 ……………………………………………… 1
1.2 대상의 특성 조사 ……………………………………………… 1

2. 대상 분석 ……………………………………………… 1
2.1 완성품 조사 ……………………………………………… 1
2.2 시장 조사 ……………………………………………… 2

3. 프로젝트 설계안 ……………………………………………… 2
3.1 목적 정의 ……………………………………………… 2
3.2 현상실태 파악 ……………………………………………… 3
3.3 제거 불가능한 문제점 파악 및 이유 ……………………………………………… 3
3.4 개선안 제시 및 기대효과 ……………………………………………… 4
3.5 개선 전·후 비교 ……………………………………………… 6


4. 수익성 분석 ……………………………………………… 9

본문내용

⑦ 처럼 동선이 짧게 이루어지는 것이 아니라 ①, ② 동선이 넓어짐으로 인하여 이동시간이 늘어남을 알 수 있다. 이를 [그림3-2]와 같이 개선하였으며, 우선 감자튀김 조리대를 냉장고 있던 위치로 이동시킴으로써 여유 공간을 확보하였고, 번의 조리대와 보관함을 일체식으로 교체하여 냉장고의 공간을 마련함으로써 번 보관함 자리에 냉장고를 이동 시킨 것이 이동시간을 줄어들게 한 가장 중요한 요점으로 볼 수 있다.
2) 튀김 조리대에 자판기를 응용한 버튼식 기계 부착
튀김 자판기를 설치함으로 인해 눈대중이 아닌 보다 정확한 양을 측정하여 소비자에게 공급할 수 있고, 냉장고를 주기적으로 이용하지 않아도 되어 동선이 감소함과 동시에 음식의 위생상 안전성을 더할 수 있다. 아래의 [표3-4]와 [표3-5]은 튀김자판기의 설치 전후의 흐름공정차트를 보여주고 있다.
작업 종류 : 튀김 제작 공정
이동(미터)
시간(초)
차트기호
작업방법
3
○
→
□
D
▽
냉동고에서 튀김 꺼냄
1
5
○
→
□
D
▽
튀김 조리대로 이동
60
○
→
□
D
▽
튀김 튀기기
5
○
→
□
D
▽
튀김 검사
1
3
○
→
□
D
▽
드레싱테이블로 이동
10
○
→
□
D
▽
튀김 포장
1
3
○
→
□
D
▽
보관함이동
1
89 (1분 29초)
2
2
1
-
2
총계
평균시간=작업시간/총시간 〓 70/89=78.6%
작업 종류 : 튀김 제작 공정
이동(미터)
시간(초)
차트기호
작업방법
1
○
→
□
D
▽
튀김 버튼 누르기
60
○
→
□
D
▽
튀김 튀기기
5
○
→
□
D
▽
튀김 검사
1
3
○
→
□
D
▽
드레싱테이블로 이동
10
○
→
□
D
▽
튀김 포장
1
3
○
→
□
D
▽
보관함이동
1
82 (1분 22초)
3
1
1
-
1
총계
평균시간=작업시간/총시간 〓 71/82=86.5%
3) 진동대기표를 사용함으로 인한 대기시간 단축
앞서 현상의 실태를 파악한 부분에서 카운터 앞의 대기열이 길고 복잡하여 문제가 되는 것을 밝힌 바 있다. 카운터 앞의 대기열이 길고 복잡해질 경우 고객회전율이 낮아지고 고객 대기시간이 늘어나 매장의 수익에 영향을 끼치게 되며, 이를 해결하기 위한 방안으로 진동대기표를 활용하는 것을 제시하였다. 이 진동대기표는 현재 ‘롯데리아 서부정류장점’에서 활용하고 있는 방법으로 실제 조사자들이 두 그룹으로 나누어 조사해본 결과 다음의 [표3-3]과 같은 결과를 얻을 수 있었다.
고객 대기시간
맥도날드 월배E마트점
롯데리아 서부정류장점
평 균(초)
122.6
109.3
편 차(초)
4.12
6.11
표본수(명)
60
60
위의 [표3-3]에서 알 수 있듯이 진동대기표를 활용중인 ‘롯데리아 서부정류장점’이 고객 대기시간 평균이 맥도날드보다 13.3초 낮은 것을 알 수 있으며, 이는 고객회전율이 더 높다고 할 수 있는 것이다.
4. 수익성 분석
세부내용
구성비(%)
매출액
튀김종류
20
햄버거 - 소고기 패티
30
햄버거 - 돼지고기 패티
40
기 타
10
합 계
100
위 3.2의 현상실태 파악에서 1),2)는 튀김종류의 애로사항에 해당하고, 5)는 햄버거 종류에 해당하며, 3)은 두 가지 종류 모두에 해당하는 것이다. 따라서 수익성을 극대화하기 위해서는 가장 높은 구성비를 차지하는 햄버거에 관련된 애로사항을 우선적으로 제거하여야 하므로 3),5)를 우선적으로 제거해야하며, 이와 별개로 8)의 경우엔 최우선적으로 고려하여야 할 부분이라 할 수 있다. 패스트푸드점은 고객회전율이 곧 수익으로 직결하므로 카운터 앞의 대기열을 제거하는 것은 매우 중요하다고 할 수 있다.
앞서 본 프로젝트의 목적을 폐기되는 완성품의 수를 줄이는 것으로 한 바 있다. 본 프로젝트에서 제시한 개선안 중 튀김조리대에 버튼식 기계를 설치할 경우 정량화가 이루어져 폐기되는 완성품의 수가 현재의 절반 수준이하로 줄어들 것으로 기대할 수 있다. 또한 레이아웃 개선이 이루어지면 작업자의 동선과 작업시간이 크게 줄고 앞서 버튼식 기계로 인해 작업시간이 줄게 되어 경우에 따라 종업원의 감축으로 이어져 비용절감효과를 기대할 수 있다. 이러한 효과를 금액으로 환산하면 다음과 같다.
개선안
구 분
개선 전
개선 후
차 이
레이아웃 개선
완성품 폐기량
22.3개
669,000원/일
12개
360,000원/일
10.3개
309,000원/일
버튼식 기계 설치
평균 종업원 수
3.5명
220,500원/일
3명
189,000원/일
0.5명
31,500원/일
총 계
889,500원/일
549,000원/일
340,500원/일

키워드

맥도날드,   공정설비,   레이아웃,   산업공학,   계명대,   패스트푸드,   제조업,   서비스업