[한식세계화]한식 산업의 세계화 현황과 문제점 진단, 한식의 세계화 필요성과 성공 사례 및 바람직한 한식 세계화 추진 방안

소개글

[한식세계화]한식 산업의 세계화 현황과 문제점 진단, 한식의 세계화 필요성과 성공 사례 및 바람직한 한식 세계화 추진 방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 한식의 세계화 바람

2. 왜 한식의 세계화인가?
1) 새로운 성장 동력원
2) 세계적인 식품 소비 트렌드에 부합
3) 한식의 세계화, 지금이 기회다

3. 한식 산업의 현황과 문제점
1) 한식 산업 현황
2) 국내외 한식업계의 문제점
가) 정부의 정책적 지원 미흡
나) 규모의 영세성
다) 해외 진출을 위한 인프라 부족
라) 조리방법의 표준화 및 전문조리사 양성 체계의 부재
마) 기타 문제점

4. 한식의 세계화 SWOT 분석
1) Strengths
2) Weaknesses
3) Opportunities
4) Threats

5. 한식의 세계화를 위한 국내외 참고 사례
1) 자국음식의 세계화에 성공한 해외 사례
가) 태국
나) 일본
2) 국내 김치 수출 마케팅 사례

6. 정부의 한식 세계화ᐧ산업화 추진계획
1) 국내 산업화 대책
가) 한식 산업 기반 구축 프로젝트
나) 한식 요리명장 프로젝트
다) 한식 체험기회 확대 프로젝트
2) 한식의 해외진출 확대
가) 한식 세계화 R&D
나) 국산 식재료 공급시스템 구축 프로젝트
다) 한식 이미지 개선 프로젝트
라) 한식문화 알리기 프로젝트
3) 주요 품목별 세계화 전략

7. 바람직한 한식의 세계화를 위해

참고자료

본문내용

개발 및 대외 홍보 강화
- 누룩제조양조기술 등 전통주 제조기술을 고급화하고, 해외 시음회 등을 통해 명 품화 도모
- 국제 Event, 국제회의 건배주 등을 통해 전통주 홍보
떡볶이
떡볶이 산업 체계화, 세계화 기반 구축
- ‘떡볶이 산업 육성계획’ 수립
- 떡면류의 다양화, 소스 표준화 및 매뉴얼화 등 연구개발 확대
떡볶이 명칭맛 등을 세계인이 친근하게 느끼도록 개발, 대외 홍보 강화
- 외국인 입맛에 맞는 소스, 퓨전메뉴 등을 개발
- 각종 국제 음식관련 행사에 참여하여 시식설명회 등 추진
바람직한 한식의 세계화를 위해
앞에서 살펴본 것처럼 한식의 세계화에 대한 관심과 기대가 증대됨에 따라 민관 차원에서 제기되고 있는 여러 가지 제안과 노력들이 진행 중에 있다. 한식이 세계인의 입맛을 사로잡는 다는 것은 곧, 우리나라의 브랜드가치 상승을 의미하며, 이를 위해 음식업계는 물론 정부도 한식의 세계화를 위해 홍보와 지원을 아끼지 않고 있다. 심지어 대통령까지 나서서 ‘전통주(막걸리) 홍보대사’를 천명할 정도로 청와대와 해외공관이 솔선수범하여 우수한 한식을 외빈에게 대접하고 좋은 평가를 이끌어 내려 노력하고 있지만, 한식의 세계화가 그리 간단치만은 않은 것이 사실이다. 200개가 넘는 국가 가운데 자국음식이 세계화된 경우는 중국, 프랑스, 이탈리아 정도에 그치고 있으며 일본, 인도, 태국 음식이 그 뒤를 잇고 있으나 이들도 아직 보편적 세계화 음식의 반열에 들었다고 평가하기에는 부족한 면이 있다.
세계화에 가장 성공한 음식이라면 흔히들 중국요리를 꼽는다. 중국요리는 다양한 식재료와 맛을 기반으로 현지화와 포용성에 중점을 두고 있다. 자장면이 우리나라에만 있는 중국요리인 것처럼 중국인은 현지인 구미에 맞는 요리를 개발해 내고 있는 것이다. 또한 중국인은 어느 나라의 요리라도 맛이 있거나 인기가 있다면, 이를 중국요리화하고 있다. 실제로 베이징이나 상하이의 중국식당에서는 일본의 ‘사시미’나 한국의 ‘LA갈비’가 중국요리와 함께 나오고 있다고 한다.
한 나라의 문화와 밀접히 결부된 음식 문화를 꼽으라면 단연코 프랑스 요리가 으뜸일 것이다. 프랑스 귀족사회의 산물인 프랑스요리는 중세 이래 유럽에서 누린 프랑스의 지도적 문화위상에 힘입어 유럽사회에 널리 전파되었다. 따라서 프랑스요리는 전통 기법과 맛을 고수하며 현지화에는 별 관심이 없다. 이탈리아요리는 여러 면에서 프랑스요리와 대조적이다. 이탈리아요리는 평민적 성격이 농후하다. 프랑스요리가 서구 상류사회에서 즐기는 전통 고급 요리라면 이탈리아요리는 19세기 이래 미국, 중남미 등에 이민 간 가난한 이탈리아인들에 의해 저렴한 요리로 소개되었다. 프랑스요리가 달팽이 등 특이한 재료를 사용하고 까다로운 조리법을 고집한다면 이탈리아요리는 스파게티나 피자와 같이 누구라도 만들 수 있을 만큼 평범한 것이 특징이다. 결과적으로 현지화를 외면하고 전통에 집착하는 프랑스요리는 오늘날 점차 열기가 식고 있는 반면 이탈리아요리는 날로 인기를 더해가고 있다.
한편 일본요리는 메이지유신 전까지만 해도 덜 발달된 일본인만의 음식일 뿐이었다. 식재료도 생선과 채소 위주이고 쇠고기 등 육류는 기피하였다고 한다. 그러나 일본인들은 서구문화를 받아들이는 가운데 식문화도 부단히 개선하여 세계화된 일식을 만들어 내고 있다. 물론 일식이 국제사회에서 유행하게 된 데는 웰빙 열풍의 전 세계적 확산과도 밀접한 연관이 있다. 불과 10~20년 전까지만 해도 해외 일식당의 주 고객은 해외여행을 하는 일본인들에 그쳤으나, 최근 국제적으로 웰빙에 대한 관심이 커지고 육식보다 생선을 찾는 층이 늘어나면서 일식이 국제적 각광을 받게 된 것이다.
이들 나라의 세계화된 음식이 우리 한식의 세계화에 시사하는 바는 다음과 같이 요약해 볼 수 있다. 첫째, 한식의 맛과 전통에 지나치게 집착하지 말고 세계인의 구미에 맞도록 현지화 노력을 기울여야 한다. 둘째, 만들기 쉽고 맛도 좋으면서 비싸지 않은 식단을 개발해 나가야 한다. 지나치게 조리법이 까다롭고 고급화된 음식은 세계화에 불리하다. 셋째, 한식만의 특화된 분야를 개척해야 한다. 일식이라면 사시미, 이탈리아요리라면 스파게티가 연상되듯 우리 한식도 웰빙의 비빔밥이나 채식, 맛을 자랑하는 불고기, 갈비 등을 한식의 대표주자로 키워나가야 한다. 넷째, 한식의 이미지에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 음식들은 될 수 있으면 줄여나가거나 개선해야 한다. 아무리 한식이 우수하더라도 혐오음식이 있다면 한식뿐 아니라 한국 전반에 대한 국제인식에 악영향을 미치기 때문이다. 다섯째, 세계화를 위한 한식과 국내 한식이 따로 있는 것이 아니다. 국내 한식문화의 질적 향상을 바탕으로 한식의 세계화를 추진해야 한다.
한식의 세계화라는 것은 우리가 즐겨 먹는 음식이 맛도, 영양도 뛰어나니 외국인들도 이를 먹어야 한다고 강요해서 될 일이 아니다. 나라마다 입맛이 다르고 문화가 다르기 때문에 음식의 재료나 조리 방법도 당연히 차이가 있을 수밖에 없다. 청국장은 분명 우리에게 맛도 있고 건강에도 좋은 음식이지만, 보관이나 조리 과정에서 나는 냄새로 인해 서양인에게 그대로 이를 권하기에는 무리가 있다. 또한 음식 문화의 차이도 간과할 수 없다. 우리는 한 상을 차려놓고 먹는 것을 좋아하지만, 서양인들은 단품 요리를 즐기기 때문이다.
따라서 한식을 사먹을 수 있는 선진국 소비자들의 입맛과 문화에 맞는 음식부터 정하는 것이 중요하다. 동서양을 막론하고 누구든지 즐겨 먹는 고기 요리를 돌파구로 삼을 수 있을 것이다. 단적인 예로 서양인들의 경우 맵고 독특한 젓갈 냄새가 나는 김치 보다는 달콤한 양념의 갈비나 불고기를 선호하는 경향이 강한 것이 사실이다. 또한 한식은 반드시 한국식 재료와 조리법으로 만들어야 한다는 고정관념은 버려야 한다. 예컨대 갈비도 나라마다 다른 입맛과 문화에 맞게 그때그때 현지화하고 변신시키지 않으면 안 된다. 새롭게 개발한 한식을 통해 세계 각국에 한국이라는 나라와 문화를 널리 알리고 좋은 인상을 남길 수 있다면 한식의 세계화도 곧 멀지 않을 것이다.
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