일본의 음식 문화 - 식생활, 식사문화, 식기

소개글

일본의 음식 문화 - 식생활, 식사문화, 식기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Contents

0. 머리말

1. 식생활의 변화
- 일본 음식의 역사
- 현대 식생활
ⅰ. 주거 생활의 변화
ⅱ. 슈퍼 마켓의 등장
ⅲ. 인스턴트 식품의 등장
ⅳ. 레토르트 식품의 등장

2. 식사 문화
- 식사 습관
- 외식 문화
- 연회

3. 식기
- 식기의 종류
- 식기에 담는 법

부록. 참고 문헌 및 자료

본문내용

음식의 특징은 계절감을 중시하는데, 식기는 계절감을 표현하는 중요한 수단이되었습니다. 가령 여름철에는 투명한 유리나 시원한 녹음의 대나무가 용기를 생각하시면 되겠습니다. 이처럼 일본의 식기는 눈을 즐겁게 하고 식욕을 돋우기 위한 정해진 디자인이나 모양이 있으며, 각 지방의 다양한 재질을 가진 식기를 어떻게 선택하고 조화시키는가가 요리인의 솜씨에 달려있다고 보았습니다.
일본 전통요리에서는 상차림이 조리법이 서로 다른 음식 즉,‘일즙삼채(一汁三菜)’(맑은 국, 날 것, 구이, 조림으로 이루어진 상차림) 가 일반적인 상차림이었는데, 이러한 요리에 필요한 1인분의 식기 종류로는 젓가락, 국그릇, 생선회를 담은 접시와 간장용 접시, 구이 접시, 찜그릇, 밥그릇, 절임용 작은 접시 등이 있었습니다. 또한 술이 나오는 경우에는 술잔과 술병이 추가됩니다. 식단 메뉴에 따라 종류는 5첩 반상, 7첩 반상, 혹은 11첩 반상이 되기도 하였습니다.
면류, 생선회, 정식요리에는 모두 전용 식기가 따로 있습니다.
최근에는 양식과 일본 정식 양쪽에 모두 사용할 수 있는 식기가 늘어나고 있는 추세이지만 밥그릇, 국그릇, 젓가락은 일본 정식의 기본이기 때문에 어느 가정에서나 모두 갖춰놓고 있습니다. 따라서 대부분의 식기는 다섯 개가 한 조를 이루게 되는데 보통 밥그릇과 젓가락은 개인용을 가지고 있는 경우가 많습니다.
일본에서는 아이가 성장할 때, 젓가락을 매년 다시 사주는 일이 전통이 되어 있습니다. 성장기의 아이의 손은 매년 커지기에 젓가락의 길이도 그에 맞춰서 바꿔줘야 하기 때문입니다.
- 식기에 담는 법
왼손으로 그릇을 들고 오른손으로 젓가락을 들고 먹는 것이 전통적인 일본의 식사방법입니다. 그릇을 손으로 들고 먹는 습관은 세계적으로 보더라도 매우 드문데, 일본요리에서는 모양과 재료, 크기가 다양한 그릇을 준비하는 것이 특징입니다.
이처럼 일본 식기의 독자성은 바닥에 앉아서 먹는 예부터 내려온 식사양식에서 생겨난 것입니다.
찻잔은 손의 크기나 성별에 따라 크기도 다양합니다. 또 여름에는 자기, 겨울에는 도기로 구분이 되어 있습니다.
그리고 일본 식기의 가장 큰 특징은 손에 들고 사용하도록 만들어졌다는 것입니다.
아마 이것은 바닥에 둔 식기에서 음식을 입으로 가져갈 때, 스푼으로 먹는다면 공중에 있는 시간이 아무래도 길어집니다. 이보다는 식기를 손에 들고 입으로 옮기는 편이 먹기 쉽기 때문에 생긴 버릇이라고 생각되어집니다.
또한, 남녀 각각 다른 크기의 식기를 준비합니다.
일본인의 주식인 밥을 먹기 위한 밥그릇은, 남성용은 직경 약 12cm，여성용은 약 11cm가 기본이 되어 있습니다. 그러나 실제로는 사람마다 손 크기가 다르기 때문에 이 두 가지의 크기를 기본으로 해 다양한 크기의 밥그릇이 만들어지고 있습니다.
밥그릇과 마찬가지로 차를 마시는 찻잔도 남성용은 직경 약 ８cm，여성용은 약 ７cm가 기본입니다．
식기의 재료는 도기，자기，칠기，목기，유리그릇 등 여러 종류가 있어 상황에 따라 나누어 사용할 수 있습니다. 예를 들면 밥그릇이라고 하면 여름에는 표면이 매끈해 손끝에 시원한 느낌을 주는 자기를, 겨울에는 손에 따뜻한 감촉을 주는 도기를 사용합니다.
또한 국종류는 뚜껑이 있는 칠기, 날 것은 깊이가 있는 접시, 구이는 넓은 접시, 찜 종류는 뚜껑이 있는 그릇에 담았습니다.
이처럼 「손에 들고 먹는 문화」가 일본인의 그릇에 대한 섬세한 감각을 낳았고, 오늘날의 그릇의 다양성을 키웠다고 할 수 있다.
「젓가락으로 먹는 것을 염두에 두고 재료의 자르는 법도 결정된다」라는 말이 있습니다. ，일본에서는 나이프를 사용하지 않고 젓가락만을 사용해 먹기 때문에 미리 음식재료를 먹기 쉬운 크기로 가지런히 잘라 둘 필요가 있습니다. 여기에서 재료는 약 ３cm크기에 맞춘다는 것이 기본적인 자르는 방법과 관련이 있다는 것을 알 수 있습니다.
입 안을 채우는 양을 생각해 볼 때 ３ ×２ ×１cm이 음식 재료를 가장 잘 맛볼 수 있게 하는 크기라고 요리서에 전해 내려오고 있습니다. 그 때문에 생선회는 이 크기로 자르는 것이 기본이며, 섬유를 씹어 잘라 먹는 것으로 그 독특한 맛이나 먹을 때의 감촉을 맛볼 수 있는 죽순 등은 3cm가 아니라 6cm로 자르도록 되어있습니다. 이 때문에, 자연스레 두 입 정도 먹을 수 있도록 준비되는 것입니다. 일본의 접대 요리의 기본인 자카이세키(다도에서 비롯된 요리)에서는 생선회를 담는 그릇을 무코우즈케라고 부릅니다. 예부터 일본에서는 홀수가 운이 좋은 수로 여겨져 그릇에 담는 기본 수도 홀수입니다. 즉, 생선회를 5개 담게 되면「무코우즈케」의 크기도 자연히 결정됩니다. 생선회에 나오는 간장을 담는 작은 접시도 당연히 생선회 한 개가 들어가는 크기로 만들게 됩니다.
얼핏 보면 식기의 크기가 제각각으로 보이지만, 그 목적에 알맞은 크기의 식기를 준비하는 일본음식의 특징인 것입니다.
음식을 담는 방법도 먹기 쉬운 이치에 맞추어져 있습니다. 오른손에 젓가락을 들고 먹는 것을 전제로, 담는 법도 오른쪽으로부터 왼쪽으로가 원칙입니다.
또，젓가락으로 집기 쉽도록 앞쪽을 낮게, 안쪽으로는 높게 담습니다. 한 마리 통째로 조리한 생선을 접시에 담을 때는 두께가 있는 등을 건너편으로 하고 배는 앞으로. 그리고 머리는 왼쪽으로 놓습니다.
이것은 왼손으로 생선의 머리를 누르고 오른손 젓가락으로 먹기 쉽도록 하기 위해서입니다. 또, 음식의 색채는 다섯 가지 색이 기본입니다. 자연 상태의 음식 재료는 녹색, 검정, 빨강, 노랑, 갈색으로 되어 있는 것이 많습니다. 이들을 조합시킴으로써 일본 음식의 독특한 배색의 아름다움이 생기고 동시에 균형을 갖춘 영양도 섭취할 수 있도록 하는 것입니다. 이처럼 일본 음식의 아름다움은 외면적인 것뿐만 아니라, 이치에 맞게 되어 있기에 눈에 들어오는 것입니다.
부록. 참고 문헌 및 자료
출처-
배고프면 화나는 그녀 여행을 떠나다 - 신예희
일식 조리사가 알아야 할 일본 음식의 산책 - 박병학
http://cafe.naver.com/jpnstory.cafe
http://cafe.naver.com/cjworldis.cafe
http://www.daiei.co.jp/

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